在家裡難免會有剩下的米飯，這時，將剩下來的米飯做成揚州炒飯，是最合適不過啦，揚州炒飯，營養價值高，是居家必備的一道菜品。揚州獲得：“世界美食之都”，那麼揚州炒飯就成為年輕人來揚州這座城市旅遊必備的打卡美食，在這裡提醒大家一下，揚州炒飯可不是普普通通的蛋炒飯，這道美食從選擇材料到烹飪過程都是非常有講究的，一起來看看這道眾所周知的炒飯吧！ 揚州炒飯的製作方法實在是太多了，平日自己在家，都可以變著花樣去做出好多種，那麼揚州炒飯最地道的做法其實是隻有這一種哦！這可是每一個揚州人必備的居家技能啦，現在我們經過簡單的學習，掌握一些小技巧之後在家中是可以輕鬆做出來正宗揚州炒飯的，跟著學起來吧。

準備適量米飯、鮮雞蛋以及各種菜品的配料，米飯和配料比不能大於7：3，首先需要將米淘洗乾淨，然後用電飯鍋煮熟。煮的時候呢，需要控制水和米的比例和火候，適合的比例和火候可以保證大米的米粒鬆軟，既不生又不爛。

將雞蛋打入碗中，然後攪拌，裡面放一些鹽，備用。將炒鍋放在火上，倒入植物油大約20毫升，等植物油差不多五成熟的時候，加入蝦仁，等到蝦仁有熱度時，撈出備用，炒鍋放在火上，火候中火，再放入植物油，等到油的溫度大概是五成熟的時候將雞蛋液倒入，翻炒差不多半凝固的狀態，或者根據自己口味，可以稍微老一點，再加入米飯、青豌豆、蔥末炒勻，再加入提前做好的什錦料繼續翻炒，最後完全混合，再加入容器內。

揚州炒飯製作的時候呢，有幾點需要和大家說清楚，大米的選擇最好是用秈米或者新硬米，並且最好再提前一天要蒸熟，放到冰箱裡，過一晚，這樣的米飯口感會十分棒，飽滿並且彈牙，米飯不要蒸得不要太軟，也不要蒸的太硬。用適當的水和米的比例，合適的時間，這樣才沒有硬心，粒粒鬆軟，炒飯的時候，把握時間和火候，一定不要炒糊了，給炒飯上色，可以採用淡一點的醬油。一定不要用老抽或者生抽，因為那樣會讓炒飯的顏色很不好看，容易發黑。

怪不得揚州炒飯這麼受歡迎，如此營養的配比，如此簡單的製作，真的很難讓人不喜歡。