最近又把減肥提上日程了，那就擼一擼全麥吐司吧！ 這次全麥粉含量60%，依然超柔軟！ …………………………………………………………… 每次分享一個小知識點 【無糖或者帶糖吐司長高原理】 無糖容易失敗，問題在發酵上，發酵的問題無非就是酵母、溫度、溼度！在溫度溼度和平時一致的情況下還失敗，那一定是酵母‼️ 酵母有很多品類，耐高糖酵母、耐低糖酵母、鮮酵母！還分即髮型非即髮型！1️⃣耐高糖酵母：糖量佔粉量8%以上用、2️⃣耐低糖酵母，糖粉佔比8%以下用！（普通發饅頭、沒標註耐高糖的都是耐低糖）3️⃣鮮酵母：大多是耐高糖酵母！so失敗是因為低糖麵糰里加了高糖酵母‼️ 耐高糖和耐低糖的不同：耐高糖酵母裡的轉化酶多一些，️轉化蔗糖為葡萄糖，為發酵提供養料！而耐低糖酵母裡麥芽糖酶多一些，專門分解澱粉裡的麥芽糖，作為酵母養料進行酒精發酵！⚠️代糖裡不含蔗糖so等於無糖！ ：即發酵母指直接摻入麵粉後在一定溫溼度直接發酵的酵母‼️非即發酵母是指需用液體溶解在一定溫溼度下發酵的酵母‼️ 如果判斷不了那就看酵母說明讓你怎麼操作‼️這一點非常影響發酵，需要溶解的酵母沒溶解直接撒進去100%失敗

By 清湯_掛麵

用料

牛奶 200g

普通高活性乾酵母 3克

高筋粉 110克

全麥粉 150克

鹽 2克

椰子油 25克

代糖 適量

做法步驟

1、所以材料準備好，我用的普通高活性酵母，⚠️不是耐高糖酵母、這款酵母是非即發的所以需要用牛奶溶解

2、除椰子油外所有食材加入廚師機，

3、攪拌到8成厚膜，

4、加入提前軟化的椰子油

5、攪拌到完全出膜！

6、第一次發酵，室溫發酵兩倍大，或烤箱28度1。5小時

7、分成均等三份

8、取一個擀開擀成牛舌狀後，拍打邊緣氣泡，翻面捲起，全部捲起鬆弛10分鐘

9、進行二次擀卷，擀開翻面捲起，

10、全部碼入吐司盒

11、二次發酵，蓋蓋子 ，35度發酵1。5小時

12、發酵到9分滿，按壓表面不會彈或者緩慢回彈，不塌陷即可！ 忘記取蓋子了，發到頂了，還是強行拉開了

13、烤箱下火200度上火170底層烘烤40分鐘，記得中途蓋錫紙

14、烤好的吐司放在晾曬網上涼到有餘溫裝入保鮮袋冷凍或者室溫儲存！

15、60%的全麥麵包高度還是很棒的

16、也很柔軟

牛奶的營養功效

1。鎮靜安神

義大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

2。抑制腫瘤

牛奶和奶製品乾酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

3。促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。

4。美容養顏

牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使面板保持光滑滋潤。

5。全面補充營養

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快癒合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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