紅燒茄子是極為普通的一道家常菜，每個人的做法都不盡相同，有些人喜歡酸甜的口味，有些人喜歡鮮鹹的，除此以外，搭配那種配菜也是有所講究的，比如做給年幼孩子吃的，西紅柿肯定是少不了的，特點是：口味酸甜適中，口感軟嫩鮮香，孩子超級的喜歡。

大部人在製作紅燒茄子時，都會提前把料汁調好，這樣在燒的時候，不僅不會手忙腳亂，而且容易控制好鹹淡，眾所周知，茄子是一種特別容易吸引的食材，“油炸”反而會降低它吸油的這個特性，直接的入鍋燒製的方法是不可取的。

【食材配料】：茄子、西紅柿、生抽、蠔油、老抽、生粉、鹽、雞精、白糖、食用油、香蔥、大蒜。

【製作過程】：

1、首先，去市場挑選1根新鮮的茄子，先將它們洗淨去皮，再將它們改刀切成滾刀塊，另外，準備1枚新鮮的西紅柿，同樣，將它改刀切成小塊，燒茄子時用它搭配出來的味道，孩子會更加的喜歡。

2、另外，準備1只乾淨的空碗，先在碗中倒入少量的蠔油、生抽、老抽，再放入少許的鹽、雞精、白糖調味，最後，再加入1勺生粉，以及適量的清水，用筷子將它們攪拌至完全融化後，放在一旁備用，紅燒茄子的料汁做法就是這麼的簡單，特點是：濃稠適中，味道鮮美，孩子非常喜歡的一種口味。

3、然後，先在切好的茄子中撒入少量的清水，再倒入適量的生粉（或者澱粉），直接上手將它們充分抓拌均勻後（表面務必完全包裹上粉末），再將它們倒入燒至5-8成熱的油中，全程開大火將它們炸至外表金黃酥脆為止撈出，此過程大概需要2-3分鐘。

4、鍋留少許底油，先放入少量的蔥蒜末，小火炒出香味後，倒入提前切好的西紅柿，待炒出汁水後，再澆入事先調製好的料汁，直到將它們燒至完全沸騰為止。

5、最後，再倒入提前炸香、炸酥的茄子，同時，轉大火將多餘的湯汁收幹，即可裝盤上菜，這樣做出來的紅燒茄子，不僅口味酸甜味美，而且口感又嫩又滑，非常受年幼的孩子歡迎。

【溫馨提示】：

1、挑選茄子的時候，儘量選擇長條的，個人覺得圓茄的口感不如前者，如果做給年幼的孩子吃，建議將它們的表皮削掉，這樣吃起來大人會更放心。

2、另外，料汁的調製方法，也不是一成不變的，大家可以根據個人的口味做適當調製，有些人還喜歡在裡頭加入適量的陳醋，或者其它的佐料，比如：香油和胡椒粉等等。