冬天，買大蒜的人特別多，銷量呈直線飆升，為什麼？因為在民以食為天的國度，又臨近我國農曆新年，無論酒店還是家庭，都需要用到特別多的大蒜來做各種美味菜餚，比如涼拌菜、蒜蓉蒸菜或者各種小炒菜，要使用大量的大蒜。可是大家發現沒有，大蒜經常都堆起來售賣，其中的“小秘密”你可能不會那麼注意。因為裡面有各種狀態的大蒜，還有很多有“問題”的大蒜摻在裡頭，一不留神就買到了“問題”大蒜。也有的人喜歡直接讓小販幫忙挑選幾斤，我是非常反對大家這樣做的，很容易被忽悠的哦。我們要學會如何挑選大蒜，別隨便買了。那麼我們該如何挑選大蒜呢？請大家繼續往下看吧。

大蒜有白皮的和紫皮的

在這堆大蒜裡頭，有紫皮的還有白皮的，它們有什麼區別呢？它們的口感和味道是一樣的嗎？

白皮大蒜，口感比較細膩一點，吃起來會明顯感覺比較“綿”的，而味道是有比較輕的辣味，喜歡吃大蒜的朋友，白皮大蒜是首選哦。在外形來看，白皮大蒜要相對紫皮大蒜更大一些，而且白皮大蒜的中間沒有蒜心，也就是說白皮大蒜要輕一些。每一瓣蒜子的大小也比較均勻。不知道大家有沒有發現，每次用白皮蒜蓉剁成蒜蓉，那種黏手的感覺特別明顯，因為它含有更多的大蒜素，更適合直接生吃或者做涼拌菜的時候用。

紫皮大蒜，口感相對脆一點，輕輕咬一口便能感受到它的“脆”，有比較濃的辣味，如果口味比較重的朋友可以試試紫皮蒜哦。因此，紫皮大蒜更重口味的美食，比如爆炒、小炒、燜煮等烹飪方式。在外形來看，相對白皮大蒜要小一點。紫皮大蒜的含水量比白皮大蒜要多，因此在相同體型的情況下，紫皮大蒜要比白皮大蒜要重哦。

但無論是紫皮大蒜還是白皮大蒜，它們的營養卻沒有什麼太大的不同。而同樣的，它們都含有特別多的蛋白質、低聚糖和多糖類，還具有不錯的殺菌作用，適量地吃一些大蒜，有利於身體的保健哦。這也是為什麼白皮大蒜和紫皮大蒜混在一起售賣的原因。

所以，在挑選大蒜的時候，只要按個人喜好挑選就好了。但是在這一堆大蒜裡面，有4種有問題的大蒜不要買，挑選的時候要仔細看一下有沒有以下4種情況哦。

一、腐爛的大蒜

這一種大蒜，在是收割的時候被割破了，留下了傷口，傷口上有很多的細菌和泥土粘附著，漸漸地發展成腐爛狀態，也會漸漸地向感染周邊的蒜子，可以說已經變質了。這種大蒜即使買回家也不能存放了，所以遇到這種大蒜不要購買。

二、發芽的大蒜

雖然說這種發芽的大蒜是可以吃，但是卻正在發芽的狀態中，口感和營養都會因為發芽而有所變化。即便買了回家也不容易存放，它會慢慢全部一起發芽，到最後，營養會被消耗掉很大部分。所以有發芽跡象的大蒜，即便很少一點綠色的芽冒出來，也不要買了。

三、發黴的大蒜

很多人只看大蒜的表面而忽視了大蒜的底部。我們在購買大蒜的時候，千萬不要以為大蒜的皮完整無缺，但很有可能底部會出現問題，比如滋生細菌、黴菌等。這種大蒜在底部開始病變，雖說切掉底部後還能使用，但還是有很多人心裡會介意的，所以，這種發黴的大蒜不買就最好。

四、病變的大蒜

麴黴病是大蒜常見的植物感染病，通常會在大蒜皮裡面開始出現這種情況，然後一直擴散至整個大蒜，最後整個大蒜幹腐掉。遇到這種外皮發黑的大蒜，千萬不能買哦。別以為整個大蒜只有這一半出現問題，但是實際上整個大蒜早已經開始病變了，只是還沒表現出來而已。

大蒜該如何存放

很多人並沒來得及使用完大蒜，就發現大蒜已經開始發芽了，那是你把大蒜放在了有溼度的空氣中了。那麼我們該如何存放大蒜又能阻止它發芽呢？分享以下2種方法：

1。把大蒜放入塑膠袋中，然後儘量把袋子中的空氣抽出，減少大蒜跟空氣的接觸，然後封口，放入冰箱的保鮮區儲存，這樣能夠延長大蒜的儲藏時間。

2。把大蒜全部掰開一瓣一瓣的，然後放入密封的玻璃瓶中，再放入一些空氣乾燥劑之類的東西，把玻璃瓶中的空氣溼度吸收掉，進而降低大蒜的生長速度。

最後總結“4不買”：

1。不買發芽狀態的大蒜。

2。不買破損而開始腐爛的大蒜。

3。不買發黴的大蒜。

4。不買病變的大蒜。

買大蒜時，挑白皮的還是紫皮的好？牢記“4不買”，別隨便買了。好了，以上就是榮耀美食分享的關於大蒜的挑選以及注意事項。如果您覺得文章對您有幫助，不妨點贊和轉發吧，讓更多人知道。謝謝！