貴陽是一座美食城市，這邊有很多特色美食，在貴陽你吃著鮮美無比，離開這兒就吃不到地道的味道，比如說燙菜。據說燙菜是起源於四川的串串香，顧名思義就是把食材放在湯底裡燙熟即可食用，貴陽燙菜卻有自己的獨特味道，別人模仿不了。首先要用燉煮十幾個小時的骨頭湯來做湯底，或者用西紅柿和辣椒發酵來做酸湯，味道類似泰國冬陰功，但裡面有貴州特色的木姜子，香味更濃郁。選好湯底，再配上靈魂蘸料，一碗色香味俱全的燙菜就齊活了。

一， 老居民裡的燙菜

這是一家開在老居民樓底的蒼蠅館子，環境是真的差，在一個狹窄的小巷子裡面，有一個小小的門面，屋內的空間狹窄光線也不夠亮，所有的食材都擺放在門口的一個臺子上面，看到什麼拿什麼，食材很新鮮，都是當天賣完就沒有，絕對沒有隔夜菜。

門口放了兩三張桌子，基本上都是拼桌的客人，一人一份燙菜，吃起來也是比較衛生。他們家的菜品不多，蘸水一元一碗，米飯兩元一人隨便吃，另外就是板腸、肉片、午餐肉、酥肉、豬肝、甜香腸等幾樣肉菜，素菜在一個架子裡面，擺放了密密麻麻的素菜和豆製品。一串串串好就像吃串串一樣，也有沒串直接拿一份的蔬菜，土豆藕片豆芽豆腐海白菜等等，品種多而家常。

二， 環境差但是味道好

他們家是一家老店，開了很多年，可以說無人不知。環境真的很一般，但是服務很熱情，價格也沒怎麼漲，還是很實惠，人均二三十元就能吃飽喝足。首選的就就是這個酸湯，很下飯，紅紅的湯底一點也不油膩，特別清爽開胃。酸湯的味道很正，調料的選擇也很多，味道保持水準，還可以自己打出自己喜歡的味道。

老闆很捨得，肉新鮮還可以要半份，一個人吃也毫無壓力。蘸料自己打，給得多，還有脆哨，不知道怎麼調配老闆也很細心地給建議，個人覺得什麼都來一點最好吃。他們家做的就是老貴陽的燙菜，賣的都是街坊鄰居。

三， 當地人從小吃到大

因為地方偏僻，所以沒當地人帶路遊客可能找不到，但是作為一家老店，很多吃著他們家長大的老主顧也經常來光顧，加上慕名而來的新客人，這家店生意非常火爆，比較難等位，介意環境的慎來！