眼看著年夜飯越來越近了！做為主廚年夜飯的近二十年的大廚，為了家人吃的開心、吃的高興，現在又到了做計劃的時候了！

因為年夜飯家裡年年都是十二道菜，如果個個煎炒烹炸。那麼費時費力不說，也不見的都能受到家人的喜歡。所以要來點簡單又不失美味的菜！

做法簡單又適合年夜飯，並且具有地方特色的菜

一，【芹香海膽】

【主料】香芹苗，新鮮海膽或海膽罐頭

【調料】日式醬油、白糖、青芥辣、陳醋

【做法】

處理食材：把買來的芹菜苗摘洗乾淨，海膽如果是鮮活的，就用剪子剪開，取出裡面黃色的海膽黃備用。

拌制：把香芹苗放入盤中，上面淋上海膽黃。用日式醬油、白糖、陳醋、青芥辣調一個汁，淋在芹菜和海膽上，上桌拌均即可。

【美味小貼士】

新鮮的海膽自帶鮮甜的口感，這道菜如果用鮮海膽來拌制，可以只加少許鹽，其它調料一概不用。用海膽罐頭，可以新增一部分調料，根據自己的喜好來。

芹菜苗近幾年市場都有出售，很少一點就夠拌一大盤的，而且味道清香。

【特點】芹菜苗的清香搭配海膽的鮮甜，吃起來清淡爽口，解膩開胃。加上芹菜有勤勤懇懇的意思，海膽黃燦燦的如金子般，是不是有勤勞致富的感覺？是不是特別有寓意，又簡單的不能再簡單的地方特色菜？

二，【撈拌海參】

【主料】即食海參

【配料】小米辣，大蒜瓣

【調料】撈汁

【做法】

處理食材：把海參斜刀片成大片，入無油的沸水鍋中焯燙一下，水再次開起後撈出海參，迅速過涼水備用。小米辣切成辣椒圈，大蒜切片。

拌制：把海參、小米辣、蒜片拌制在一起，淋上撈汁即可。

【美味小貼士】

海參的營養價值特別豐富，尤其適合冬季進補時食用。一般市場有賣即食海參的，回家用開水焯燙去除一下異味，即可食用。

撈汁現在基本所有賣調料的地方都有出售，也可以自己用蘋果醋、一品鮮醬油、白糖、香油來調配。

【特點】鮮辣適口，營養豐富，美味又開胃。加上海參自古就是海八珍的上品，節日餐桌上來一道，是特別應景的一道菜。

結語：這兩道屬於做法極其簡單，但是又營養豐富帶有地方特色的菜品。這樣做法簡單又適合年夜飯的菜還有很多，比如鹽水大蝦、清蒸鮑魚、清蒸帝王蟹這些，是不是都很簡單又特別適合做為年夜飯上的大菜呢？