By 小浣熊乾脆粉

用料

鱔魚 半斤

雞精 一勺

胡椒粉 少量

陳醋 一小碗

蒜末 兩勺

小蔥 一把

排骨 500克

生薑 1塊

南充米粉 適量

花椒粉 2勺

老抽 2勺

筍 適量

郫縣豆瓣 2勺

花椒粒 適量

大蔥段 半根

做法步驟

1、排骨洗淨祛血沫備用

2、砂鍋燒熱油，放入薑片，花椒粒炒香，放入排骨，加花椒粉，五香粉，老抽，翻炒至肉變色加水，砂鍋小火燉一個小時。

3、半個小時後放入切好的大蔥段繼續燉半個小時。排骨湯底做好備用。

4、小蔥，大蒜，生薑，切碎備用

5、鱔魚洗淨焯水至斷生

6、起鍋燒油，低溫放入郫縣豆瓣醬，蒜末，薑末，炒出香味，放入切好的筍段，鱔魚條，加花椒粉，五香粉，白胡椒粉，一勺鹽，生抽，繼續翻炒出香味。

7、加清水，燉十分鐘入味。

8、開大火收汁，留少量湯底即可

9、鱔魚澆頭炒好盛出備用

10、米粉熱水泡二十分鐘，能吃即可

11、米粉盛出，加排骨湯，放鱔魚澆頭，小蔥花，一片花椒粉，一勺香醋。開吃齊活兒！

鱔魚的營養功效

益氣血，補肝腎，強筋骨，祛風溼

鱔魚的飲食禁忌

鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發

［典說］明·李時珍《本草綱目》：“膳魚不可合犬肉犬血食之。”

［評析］狗肉、狗血，都屬溫熱動火，助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為“黃鱔性熱能補，時行病後食之，多復。”即指能使舊病復發。同時，二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。並且鱔魚具有腥氣，更不能與狗肉同煮。

此外，鱔魚還不宜於南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚+菠菜——腹瀉

鱔魚+金瓜——性質相剋

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