說到腐竹相信大家並不陌生，它是由豆子研磨成漿後把豆漿煮沸以後形成的薄膜，再經過自然風乾晾曬，它屬於乾貨食材，易於儲存。腐竹對我來說是最熟悉不過的食材了，因為我的家鄉的隔壁鎮就是有著“腐竹之鄉”的美譽，十村八里有不少鄰居親戚就是以製作腐竹為生，家鄉里幾乎每家每戶常年都囤有腐竹。雖然我是從小吃腐竹長大的，但以前腐竹的烹飪方式比較單一，它大多數都是以配菜的形式出現在餐桌上，腐竹燒肉是最具代表性的，腐竹可搭配豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉，吃了30年都不膩，還有另一種做法就是火鍋，或者腐竹炒青菜，最平凡的食材，最樸素的烹飪方式，這就是家的味道。

今天徐娘跟大家分享腐竹的新吃法，砂鍋腐竹煲，一鍋都是素菜，但比肉吃還過癮，腐竹吸滿湯汁，軟嫩入味，搭配白玉菇提升鮮味，再用西紅柿湯汁打底，酸甜開胃，口感一下子豐富起來了，簡單又下飯，營養又美味，喜歡吃腐竹的朋友一定要收藏起來試試哦。

材料：扁腐竹，雞蛋，西紅柿，白玉菇，蒜米，香蔥

食材的選擇：腐竹是這道菜的主角，腐竹細分的話有很多品類，根據腐竹的形狀命名，有圓竹、有扁竹，但口感並沒有太大的分別，不過圓竹比較厚實，不容易煮軟，更適合火鍋或燉煮，快手菜推薦使用扁腐竹。

第一步：我們使用的是扁腐竹，提前用溫水浸泡了10分鐘，把腐竹泡軟後，再把它切成小塊，然後放到碗裡備用。

Tips：泡發腐竹一定要用溫水哦，40-45°的溫水比較合適，千萬別用開水泡發，不然把腐竹湯出漿了，裡面還是硬的。

第二步：碗中打入三個土雞蛋，加上少許鹽攪拌入味，再把雞蛋液倒入裝有豆腐的碗中，把蛋液和豆腐攪拌均勻，讓每一塊腐竹都被雞蛋液包裹著。

第三步：接下來開始切配菜，白玉菇切成兩段放盤備用，西紅柿切成小塊，再切碎一些更容易煮出湯汁。

第四步：再切點蒜米和蔥白，蔥葉切成長段。

第五步：食材都準備好了，熱鍋後放入適量油，油熱放入裹有蛋液的腐竹，把腐竹炒至8面都焦黃，就把它盛出來備用。

第六步：準備好一個乾淨的沙鍋，把它燒乾燒熱，加入食用油。放入蒜片和蔥白炒出香味。放入西紅柿煮出湯汁，這時放入白玉菇，加入適量的開水，開始調好味，加上一點點鹽，一勺生抽，一勺蠔油，攪拌均勻。

第七步：煮開後，把炒好的腐竹鋪到上面，扣上蓋子小火燜上5分鐘，把腐竹煮軟煮入味即可，最後加入蔥段就可以關火了，蒸鍋端上桌，咕咚咕咚的還冒著熱氣，冬天吃最合適不過了。

每週做一鍋，全家老少都愛吃，腐竹軟而不爛，鮮香入味，純素的一鍋比吃大魚大肉還過癮，清淡營養又美味，湯汁鮮美，每次上桌連湯汁都不剩，喜歡吃腐竹的一定要試試這個全新吃法。