法國鵝肝也分很多個檔次，越是質地好的鵝肝越是大塊兒，最差的鵝肝則拿去做成鵝肝醬，即便是鵝肝醬也不便宜。鵝肝的做法很簡單，高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，跟大道至簡大音希聲是一個意思。法國最好的鵝肝就是微微油煎一下然後蘸著醬汁兒吃，口感綿密軟滑細嫩微微發甜，老法蘭西貴族就好這口，用叉子戳上一小片蘸著醬汁塞進嘴裡再來上一口白蘭地，嘿，那叫一個地道那叫一個美。當年路易十六一天不吃鵝肝就渾身難受。

一塊兒好的鵝肝價格上萬那是很正常的，要不怎麼說鵝肝這東西是上流食物呢法國人為什麼喜歡吃鵝肝呢這事兒得從路易十六說起來，這位國王很喜歡吃鵝肝，他自己喜歡吃還不夠，他還向下面的各位公爵伯爵這些貴族推薦，也向其他國王們推薦鵝肝，歐羅巴洲嘛，各個國王之間的關係算起來好多都是表親，跟咱們春秋戰國時候各個王之間的關係差不多，王二麻國的丫頭長大了送到張三國當太子妃，過兩年自家王子長大了再娶了李四國的公主過來，一兩代人之後都是表親。因為法國的路易十六喜歡吃鵝肝，之後法國人就都喜歡吃鵝肝了，大家都覺得吃鵝肝是很上流的行為。

魚子醬、松露、松茸、魚翅燕窩這些食材算是高檔食材，畢竟是取之不易物以稀為貴嘛。可是大鵝這種不能再尋常的家禽怎麼也能成高階食材呢那是因為法國的大鵝骨骼清奇，鵝肝長得很大，鵝肝甚至能達到整個身體三分之一的重量。法國的鵝肝為什麼能這麼大呢那是獨特的飼養方式造成的，用來提供鵝肝的鵝都是關在小格子裡沒有活動空間，餵食是一次性喂好多，最多的時候一隻鵝要被一次灌入12公斤重的流食。你沒看錯，是12公斤。這些流食裡面摻了酒，也就是說法式鵝肝實際上就是鵝的酒精肝脂肪肝。

法國人為了吃鵝肝也算是挺賣力的，法餐廳的鵝肝價格不菲，那麼問題來了，為什麼他們的鵝肝可以這麼貴，而咱們的鵝肝都是放在滷菜店跟鵝翅鵝肉一塊兒賣呢，而且咱們滷菜攤賣的鵝肝還不貴。這是為啥呢

鵝的品種不一樣法蘭西那旮沓吃的鵝肝都是西南灰鵝的鵝肝，不是隨便什麼大鵝的鵝肝都可以，這種鵝是專門提供鵝肝的鵝，用同樣的方式來飼餵，西南灰鵝的鵝肝比別的品種大鵝更容易肥大。

咱們養的大鵝不具備長成法國大廚需要的條件，一般的鵝肝煮時間短腥味大，完全煮熟口感又老了，雖然滷鵝肝也很好吃，但是人家法蘭西老紳士多體面吶，黑乎乎的滷鵝肝人家也吃不來。

養大鵝的方式不一樣你別看大鵝長得又大又肥，其實它是吃素的，鵝不像鴨子那樣下水了逮著什麼就吃什麼，我們農村喂大鵝就是蔬菜水草切碎了跟糧食或者飼料拌在一起就行了，也就是說咱們養的大鵝是沒有攝入肉蛋白和油脂的。但是法國的大鵝不一樣，法國人給大鵝強行灌的食物裡面有油脂有酒精，調製好的流食用一根管子塞進大鵝嘴裡強行灌食。這種飼餵方式咱們是真想不出來。

法國人養大鵝只要鵝肝，咱們養大鵝主要是為了吃肉，大鵝肉不香嗎非要吃鵝肝不論口感多細膩不還只是個鵝肝麼。法國人如何看待鵝肝這一美食很多人都覺得法國鵝肝是一種殘忍的食物，法國也有不少人反對吃鵝肝，如何看待吃鵝肝這個話題在法國的討論熱度不亞於咱們網上討論狗肉能不能吃的熱度。他們有的人可不只是口頭反對哦，有的人還會組團出來整個行為藝術表達自己反對吃鵝肝的意思，這夥人給自己命名為動保。跟咱們這邊枉顧交通規則跑高速公路攔車救狗的那些人是差不多意思吧。但是法國餐廳依然是做鵝肝，有人反對吃鵝肝，也有人繼續吃鵝肝，反正就是各忙各的。現在也有不少法餐廳用的鵝肝是進口的，畢竟也會有愛動物的人跑大鵝養殖區玩兒行為藝術。