又快到了一年的春節，每一年過節都是團圓的日子，全家人圍坐在一起，吃一頓團圓飯，開心又熱鬧。可是團圓飯到底該吃什麼呢？該怎麼做才好吃呢？

其實過年的時候我們最少不了豬肉了，但是一般豬肉都是炒著吃，今天小董分享一道豬肉的好吃的做法，別隻會炒著吃了，這樣一做，不管是招待親朋好友還是自己在家吃團圓飯都是非常的美味又好吃。

食材：

五花肉，梅乾菜，八角，香葉，桂皮，生薑，蔥，豆瓣醬，辣椒油，鹽，胡椒粉，白糖，蠔油，生抽，蒸魚豉油。

做法：

1、做扣肉選材方面不用多說，只要是五花肉就行，首先準備一個盛器加水燒開，放入八角、香葉、桂皮、加入生薑和小蔥，最關鍵的是需要加入糖色，就是大家平時做紅燒肉用的糖色（如果有不會熬糖色的，下次我在教給大家）糖色和水的比例是：10斤水：4兩糖色。

2、五花肉需要在鍋中煮至8成熟，筷子能夠輕鬆插穿就可以了，用糖色煮的五花肉顏色微紅，這是防止扣肉太膩最好的方法，比你在肉裡面放白糖好太多了。（一般人我都不會告訴他們這個方法）

3、扣肉上色的方法有很多，醬油，甜酒，麥芽糖等等，這裡選用的是老抽，選這種顏色【偏紅】並不是發黑的醬油。

4、炸肉是非常關鍵的一步，也是很多人都頭疼的一件事情，因為炸扣肉豬皮會爆炸，這裡我說兩個方法，如果是做大虎皮，需要用8成熱的高油溫炸，再用熱水泡，因為炸過的油會很黑，不能再次炒菜用（建議飯店使用此方法）如果是家裡就用低油溫炸，豬皮朝下慢慢加熱，炸至顏色暗紅即可。這樣的油還可以再次炒菜使用。

5、炸好的扣肉就用剛才煮五花肉的熱水浸泡30分鐘。

6、醃菜需要提前洗乾淨，因為裡面有很多沙子，切碎放在無油無水的鍋中煸炒至水氣變幹備用。

7、扣肉醬的調製方法，首先把姜米蒜米放在鍋中炒香，然後放入豆瓣醬，辣椒油，加入食用鹽，胡椒粉，白糖，蠔油，生抽，蒸魚豉油調味，因為如果您直接把調料放在肉中，沒有炒過的香料更出味。

8、熬好醬之後不需要洗鍋，就直接放入少許幹辣椒，把之前炒好的鹽菜放入鍋中煸炒一下，可以稍微放一點點食用鹽入點底味。

9、扣肉泡好之後直接改刀切成一釐米左右的厚片。放入一個盆中，倒入之前炒好的醬汁翻拌均勻。

10、放在手中整齊地擺好，一般都是10片一份。準備好扣肉碗，皮朝下排放整齊，再把拌扣肉的調料汁分別倒在碗中。

11、最後就是放上炒的鹽菜，用手輕輕壓緊。放在蒸鍋當中蒸1個小時即可出鍋。

12、扣肉裝盤小提示，先把扣肉湯倒出來裝到一個小碗中，再把扣肉倒扣過來，這樣就不會出現湯灑出來的現象，也防止燙傷人，最後再把湯汁淋在上面即可。

13、最後可以放一點蔥花或者是香菜，就可以直接上桌食用了，如果一次性做得比較多，可以放在冰箱冷凍起來，什麼時候吃什麼時候在蒸一下就可以了。