【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習生 黃瑩瑩）

8月17日，姐弟倆土豆粉深圳首家直營店，在深圳書城中心城正式開業；7月22日，巴奴毛肚火鍋華南首店在深圳卓悅中心開業，標誌著其正式進軍華南市場。在各路新消費品牌高度競爭的市場環境中，河南餐飲品牌在深圳到底能不能站穩腳跟？

巴奴、姐弟倆先後開啟南下之旅

8月17日，姐弟倆土豆粉深圳首家直營店，在深圳書城中心城正式開業。姐弟倆深圳首店，作為“京深線”華南市場的戰略性一環，連線了今年開啟的武漢首店，進一步提升了品牌勢能。

深圳，是中國經濟最活躍的城市之一，也是中國最具消費活力的城市之一。2020年，深圳市以建立國際消費中心城市為目標，出臺了《深圳市關於進一步激發消費活力促進消費增長的若干措施》，其中明確提出“加快發展首店經濟”的任務，對國際知名品牌在深圳開設全球性、全國性和區域性品牌首店、旗艦店給予支援。

僅2020年下半年，深圳市場開出的首店品牌中，全國首店（包括大陸首店）23家，華南首店17家，深圳首店27家；全年來看，深圳吸引全國首店（包括大陸首店）27家，華南首店32家。

過去數年間，喜茶、超級文和友、慫火鍋、奈雪的茶等一大批新銳餐飲品牌都深耕此地。今年下半年，巴奴和姐弟倆，作為河南火鍋和快餐的頭部品牌，分別在7月和8月進入深圳市場，開啟了自己的“南下之旅”。

在一線城市完成實力種草

姐弟倆首店選址放在了福田區的深圳書城2樓，隔壁鄰居就是粉面賽道的超級黑馬和府撈麵。

姐弟倆首月的營業資料顯示，店內65個座位，日均翻檯率接近5，在其所在商圈穩居快餐首位。“在進入深圳市場前，我還有擔心。姐弟倆之前一直深耕北方市場，能不能被南方消費者接受也是一個未知數。但一個月下來，經營業績是超預期的。”姐弟倆深圳區負責人表示。

在深圳市場，姐弟倆40元左右的客單價，比其在鄭州市場30元以下的客單價高出30%多，與和府撈麵處於同一價格帶。

而巴奴交出的深圳答卷同樣優異。今年七夕，巴奴華南首店——深圳卓悅中心店，當日翻檯率達到8。3，位列全國門店翻檯率首位。這也意味著巴奴在華北和華東兩大市場大獲成功後，進軍華南市場迎來“開門紅”。巴奴華南首店僅用一週時間，就迅速進入全城美食熱門榜Top3。

餐飲新消費的經營密碼

“河南餐企出豫，不能只服務在外地的河南人，必須要調整菜品和經營模式，讓更多人接受。”河南餐飲協會的一位專家表示。他介紹，此前河南餐飲品牌也曾進駐一線城市，但還是採用傳統的產品、傳統的場景、傳統的經營模式。在一線城市激烈的競爭態勢下，這種中庸保守的思路根本無法立足，所以經常出現水土不服的局面。

最近兩年，河南走出的新勢力品牌開始在全國攻城略地，蜜雪冰城、鍋圈食匯、巴奴、姐弟倆……蜜雪冰城以12000家門店，不斷重新整理茶飲行業的規模上限，成為新消費賽道的現象級品牌。而鍋圈食匯則開創了火鍋食材零售店的新模式，以7000多家的規模成為賽道天花板。河南餐飲新勢力，正在用行動詮釋創新的紅利，用創新開啟新消費時代的密碼。

責編：陳玉堯 | 稽核：李震 | 總監：萬軍偉