小時候，我在鄉下的外婆家生活，條件很差，外婆有一片菜地，還養了幾隻老母雞，所以經常能吃到蔬菜加雞蛋做的美食，我小時候最喜歡吃的就是外婆給我做的韭菜雞蛋餅，韭菜是自己種的，雞蛋是母雞下的土雞蛋，鮮香美味，每次剛出鍋我就抓起來吃，外婆總會說：燙！現在外婆年紀大了，我就經常去看她，給她做點好吃的。

孩子上幼兒園後，我也經常將外婆給我做的餅，做給孩子吃，孩子聞到香味就跑過來，像我一樣抓起一個就吃，我也喊：燙，孩子很喜歡吃這韭菜餅，每次都能吃2個，從來吃不膩，經常問怎麼不做那個餅呢？早餐我經常做它給孩子吃，外焦裡嫩，皮薄餡多，一個做10個都嫌少。入秋後，孩子最喜歡吃這餅，酥脆鮮嫩，營養豐富，只要上學天天做。

做這種韭菜餅時，孩子總是比平時起得早，並且一次至少吃2個，那種口感是別的餅無法媲美的。秋天吃點熱乎乎的餅，身體馬上就暖和了，鮮嫩又營養，做起來也不費事，喜歡吃的來跟我一起學學做法吧，保證你的孩子也會喜歡吃。

————【韭菜雞蛋餅】————

【食材】

500g韭菜、雞蛋5個、10g蝦米、400g普通麵粉、4g酵母粉、190ml50℃熱水、食鹽適量、生薑（不吃薑的可不放）。

【具體做法】

步驟1、400g麵粉加入4g食鹽，攪拌後倒入190ml的溫水，將先攪拌成面絮，再下手和成麵糰，如果你家裡有機器也可以用機器和麵，水不要加得太多，麵糰要軟硬適中。面和好後，放在案板上醒面20分鐘。

步驟2、500g新鮮韭菜摘洗乾淨，用刀切碎，放入盆中倒入適量油攪拌均勻。碗裡打5個雞蛋，用筷子攪散，鍋燒熱後倒入冷油，將雞蛋液下鍋油煎，煎定型後用筷子攪碎，關火將雞蛋放涼，然後將韭菜碎倒進雞蛋碎裡，再加入10g蝦米、適量食鹽，攪拌均勻，餡兒就做好了。

步驟3、麵糰醒發好後，用手搓成長條，然後用刀切成長條狀的小劑子，放進一個容器裡，在面劑子表面刷上油，最後再倒入適量的油，蓋上蓋子醒發1個小時。

步驟4、面劑子醒發好後，拿一個擀成長方形，加油醒發後面很有筋性，很好擀開，擀好後，在上面鋪上一層韭菜雞蛋餡，然後用一邊開始卷，卷的緊一些，捲成長條後將邊上捏緊，再從一段捲起來，將頭壓在下面捏緊，用手按扁。

步驟5、電餅鐺提前預熱，餅做好後放進鍋裡煎，一面煎好後翻個面煎，當兩面都煎至金黃後，餅就煎好了，也就5分鐘左右。皮又薄又酥脆，非常好吃。

————【美食小貼士】————

①和麵時用熱水和，做好的餅吃起來更柔軟。拌餡時，要先將韭菜用油拌一下，可以鎖住韭菜的水分，餡料不會出水，做好後更鮮嫩多汁。

②不喜歡吃蝦米的可以不加，蝦米含鈣量很高，是補鈣的好食材。還可以加入一些粉條，味道也非常好吃。煎餅時，鍋要提前預熱，這樣餅才會柔軟好吃，不要煎太長時間，不然會很硬。

早餐我經常做它給孩子吃，外焦裡嫩，皮薄餡多，一次做10個都嫌少。這種韭菜雞蛋餅，做法簡單，餅擀得特別薄，所以口感非常酥脆，每次做10個一頓全吃光。你不會做沒關係，只要按照這個方法來，你也能做出來。如果早上沒時間，可以把面劑子放在冰箱裡發酵一晚上，早上拿出來可以直接做，非常方便。入秋後，孩子最喜歡吃這餅，酥脆鮮嫩，營養豐富，只要上學天天做。

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