烤茄子

材料：

長茄子，蔥，蒜，小辣椒或者剁椒醬，鹽，椒鹽，孜然粉、生抽

步驟：

烤盤鋪上錫紙，茄子洗淨擦乾，表面抹上一層油，烤箱200度預熱5分鐘，入茄子上下火200度烤20分鐘。蔥，蒜，辣椒切成細丁，將蔥蒜辣椒放碗裡，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調成醬汁。茄子從烤箱拿出，茄子表層如果皺皺的，用筷子按下感覺裡面是軟軟的可以了，將茄子正中間切開，不要劃破，刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，將調好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鐘，撒上蔥花即可。

炸茄盒：

材料：

茄子，豬肉，雞蛋，麵粉，小蔥，姜

步驟：

茄子橫著切成片，切兩刀斷開一次（類似肉夾饃那樣子中間不斷開），豬肉剁成餡加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油攪起勁，麵粉加雞蛋攪成麵糊，然後靜置5分鐘，茄子之間塞上一層肉餡。鍋中放油，油七成熱的時候，中火炸至兩面金黃，撈出控油，即可，也可以做魚香味道的。

（魚香汁比例：醬油2勺，料酒2勺，醋2勺，白糖2勺，澱粉2勺，雞精適量，蔥絲適量，薑絲適量，泡椒適量）

手撕茄子

材料：

材料：茄子、紅辣椒、生抽、醋、蔥蒜、油潑辣子、鹽。

步驟：

茄子洗淨後切成段，隔水蒸上10分鐘左右，筷子可以輕易扎透，就可以，然後取出放涼撕成條狀，加蒜末、蔥花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽，再淋一點香油，攪拌均勻即可。

蠔油茄子

材料：

茄子，蔥，姜，蒜，醬油，醋，蠔油，糖，胡椒粉，澱粉

步驟：

茄子切成小段，蔥，姜，蒜切末，鍋中倒油炸茄子，大火炸制，把茄子炸到變軟有些稍微透明撈出，控油。碗中放醬油2匙，醋1匙，蠔油2匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡調汁，鍋中放底油，蔥薑蒜爆香，把炸好的茄子放進去，再倒入調好的醬汁，炒勻，即可

燒茄子

材料：

茄子，蔥薑蒜，青椒，番茄醬，澱粉，料酒，醋，醬油，鹽

步驟：

茄子切條倒入淡鹽水中泡15分鐘，然後把茄子從淡鹽水撈出，擠幹茄子水分，撒上薄澱粉，青椒切塊，蔥薑蒜切片，一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調汁備用。鍋內放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。鍋裡留底油，放入蔥薑蒜爆香，放入青椒和番茄醬炒勻過後將調好的汁倒入鍋裡燒開。放入茄子翻炒均勻收汁，即可。