過年（春節）是中華民族的傳統節日。過年既是一種民俗，更是一種文化。對絕大多數中國人來講，真正進入年節，是從臘月二十三過小年算起，到正月十五元宵節結束，共計二十多天。每年進入了臘月，年味就濃了。上班的，每天都會有一份好心情。家住農村的，也不閒著，忙著做切糖、蒸年糕、做米麵等，把個臘月打理得成天都像過年似的。而到了年關，殺豬的、宰羊的、做豆腐的，讓整個村子都瀰漫在一股十足的年味中。這時的故鄉，張開了雙臂，以親人般的姿態，等待著那些常年在外奔波的遊子們。在安徽蕪湖市，無為縣一帶民間以製作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月二十三這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。送灶粑粑是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮、槐林、無為、廬江等一代的漢族傳統小吃。

無為春節美食“送灶粑粑”

無為縣雖屬江北小縣，很多的習慣卻是沿襲江南的。這裡沒有過臘八的習俗，於是，臘月二十三就成了這裡春節來臨前的第一個小年。無為人對小年的期盼，勝過了對除夕和春節的期盼，因為過完了小年還有春節，而過完了春節則意味著新一輪的背井離鄉又要開始了，短暫的相聚與溫馨瞬間就要被離愁別緒所代替，歸途匆匆，離途茫茫，眼淚更汪汪。這一說又扯遠了，其實人們對臘月二十三這個小年的期待，滿滿的卻是對送灶粑粑的垂涎，而我覺得，這個元素似乎更多一些，甚至超過了送灶節的本意。以前，每年的小年二十三，我都要去樓下買上幾個，豆角餡、蘿蔔餡、芝麻餡，什麼餡的都有。回到家再用油煎，然後就著一杯新泡的綠茶，嚼出美美的味。

無為春節美食“送灶粑粑”

送灶粑粑的做法很多，目前無為的市面上多見用糯米作麵粉，用蘿蔔絲或小菜加肉絲作餡的那種，一個個揉好再拍打成圓餅狀，整齊地擺放在蒸籠裡，小火慢蒸。剛出籠的送灶粑粑，色澤潤白，面軟餡香，加之新鮮而冒出的騰騰熱氣，讓人垂涎欲滴。送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮鹹味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿蔔肉餡外，還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。小編最喜歡那麵糰嚼在嘴裡黏黏的感覺，粘得上下牙得用力才能分開。還記得小時候當第一鍋送灶粑粑出鍋時，母親總是讓我嘗一下有沒有熟透。於是，夾起一個送灶粑粑，炫耀似的捧著碗在村子裡到處跑，然後在小夥伴們面前一邊吃，一邊故意誇大了這種因為粘牙而咂嘴的聲音。卻殊不知，當小夥伴們都在拼命地咽口水時，自己的嘴角和下巴都已是油光可鑑了。

無為春節美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃過嗎？

送灶粑粑按照餡的不同而分成不同的種類，總的可分為鹹心的和甜心的。甜心粑粑多是芝麻餡的，鹹心粑粑，餡的內容就可以自由發揮了，可以是鹹菜肉絲，也可以豆乾、鹹豆角切成肉丁狀再加肉絲的，當然類似於生薑、大蒜等調料也是必不可少的。如今，很少有人那麼虔誠地去“送灶神”了。但每當臘月二十三、二十四日這兩天，製作“送灶粑粑”的習俗依然流行甚廣，只是大都用來自家享用，很少有人用來做祭品了。“送灶粑粑”已經逐漸成為一種傳統的節令食品。雖然送灶的習俗漸漸遠去了。但是送灶粑粑永遠是我們心裡最好吃的家鄉美味！尤其是身在外地的朋友們。有時路過街頭，看見有人在賣送灶粑粑，也許會情不自禁地買上一個，但是吃起來，卻也不是我們記憶裡那個特別的味道。小夥伴們，無為春節美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃過嗎？