農家鹽菜扣肉

把豬五花肉在沸水鍋裡煮斷生，撈出來在其皮面上抹少許醬油，待下入油鍋炸至皮色金紅時，撈出來切成方塊定碗。往炒鍋裡放少許的油，下薑片、蒜片、豆豉、鹽菜末和泡椒節炒香後，出鍋盛入已定碗的肉塊上面，入籠蒸至肉塊糯後，取出來翻扣盤中，撒上蔥花即成。

椿芽白肉

把豬腿肉放到加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋裡，煮熟便撈出來切成薄片。另將椿芽洗淨了，入沸水鍋飛一水後，撈出來切成粗粒。盤中用黃瓜片打底，鋪上白肉片後，把蒜米、鹽、味精、白糖、醋、醬油和紅油調成的蒜泥味汁澆上去，撒些椿芽末和油酥花生。上桌後，客人現拌勻即可食用。

焦皮肘子

把去骨豬肘治淨，放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋裡煮斷生，撈出後在豬肘皮上抹勻醬油，然後下入油鍋，見炸至皮色金紅時，出鍋定碗並淋家常味汁，待入籠蒸至軟熟後，取出來翻扣盤中。淨鍋裡放油，先下姜米和豆瓣醬炒香，摻鮮湯並加鹽、味精、雞精、白糖和老抽調味，勾薄芡以後滴入少量的保寧醋，起鍋澆在肘子上，再撒辣椒麵並往上邊淋燒熱的菜油激香，最後撒香菜節和蔥花即成。

巧然藕盒

把蓮藕削皮後，切成夾刀片待用。取豬肉末入盆，加入蔥花、薑末、雞蛋、澱粉、鹽、味精和雞精調成肉餡。把調好的肉餡釀入藕夾當中，待逐一裹上脆皮漿並下五成熱的油鍋裡炸熟後，撈出來裝盤，澆上炒好的魚香味汁便好。

豆花肥腸

把生肥腸治淨，切成小塊放開水鍋裡，焯水後撈出來放到冰水裡，冰鎮致脆待用。鍋裡入菜油燒熱，投入蔥末、薑末、泡椒末、豆瓣醬、泡薑末和泡菜末，炒香後摻入清水燒開，再把肥腸塊放進去，另外調入鹽、味精、雞精和白糖，燒至肥腸熟透時，起鍋盛入裝有豆花的熱石鍋，放香菜點綴好上桌。

饊子炒銀芽

此菜香脆爽口。先把綠豆芽洗淨，掐去兩頭，饊子折成小節。鍋裡放油燒熱，下幹辣椒絲熗香後，倒入豆芽，放鹽、味精快速炒勻，然後加入青椒絲和饊子，稍炒即可起鍋裝盤。

霸王別姬（辣滷頸骨雞爪）

這是該店近期推出的新菜，把豬頸骨和雞爪同滷，再回鍋炒制，成菜口感軟糯，麻辣中又帶有滷香回味。選用帶肉的豬頸骨，將其鋸成1釐米厚的薄片，和雞爪一起放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來衝淨後，放入川式辣滷水鍋裡，滷至軟糯入味。另把泡漲的水晶粉、山藥條、土豆片也放滷水鍋裡浸入味，撈出來放容器裡墊底。鍋裡放色拉油燒熱，下青尖椒塊、紅尖椒塊和乾鍋醬炒香，倒入滷好的豬頸骨片和雞爪，摻入鮮湯，加味精、雞精、白糖和胡椒粉調味，收至汁濃時放入香蔥節，出鍋倒在墊有底料的容器內。鍋裡放色拉油燒至六成熱，放入鮮青花椒熗香後，出鍋倒在主料上面，即成。

麻辣牛肉

把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。

爛肉豌豆

鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末並烹入料酒，炒至熟且吐油時，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。另把幹豌豆用沸水泡發漲後，撈出來瀝水待用。淨鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋裡，用小火燒至成熟入味時，離火待用。

從大砂鍋裡舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋裡，加適量的爛肉臊子，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，湯汁收濃時，關火，撒上蔥花即成。

麻辣排骨

把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味，再下入六七成熱的油鍋裡炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。鍋裡留底油，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋裡，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋裡，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。說明：土豆要選澱粉含量少的，以免煳鍋。此外，白蘿蔔、紅蘿蔔和山藥均可用作配料。配料既可以放在大砂鍋裡與排骨一起燒製，也可以放在小砂鍋裡單鍋燒製。