蒸餃在我們這裡比較受歡迎，主要是每年海菜和野菜上市的季節，家家戶戶喜歡包上一鍋大蒸餃食用。

蒸餃的主要特徵就是皮彈而餡大，吃起來特別的過癮，主要還是以菜餡為主。

蒸餃可以頭天晚上包好早上再蒸麼

蒸餃完全可以頭天晚上包好早上再蒸，不過要注意這幾點：

存放蒸餃的容器必須要底層抹油，否則蒸餃的麵粉會醒發沾連。

包好的蒸餃要放在冰箱裡冷藏儲存，並且保證蒸餃裡的水分不是太大，防止漏湯。

蒸餃必須是燙麵的皮才能如此存放，否則會面皮會變軟，不成型。

不過我覺得包好的蒸餃完全沒有必要存放一晚，可以直接蒸熟後冷藏儲存或常溫儲存，食用時只需要熱一下即可。而且蒸餃因為主要以菜餡為主，所以包好後存放，裡面的鹽會使菜發生變化，影響第二天蒸製成熟後的口感和味道。

分享一道大餡的【蘿蔔絲蒸餃】

【主料】綠蘿蔔、粉條、豬肉

【配料】蔥姜

【調料】鹽、料酒、十三香、一品鮮醬油、白糖、雞精、花椒油

【做法】

豬肉斬剁成餡加入蔥薑末、鹽、料酒、白糖、一品鮮醬油攪打至肉餡發粘。

在攪打好的肉餡中分次打入清水，使肉餡上勁膨脹。

蘿蔔擦成絲以後，入沸水鍋中焯燙至軟爛，撈出過涼。攥幹水分後，把蘿蔔絲簡單切幾刀。粉條提前泡發好，然後切成小丁。

把蘿蔔絲和粉條拌入肉餡，撒上十三香、淋上花椒油後拌均。

麵粉一半用開水燙開，一半加水和油和成水油麵，把兩種麵糰和在一起，醒制一會後即可下劑子、擀皮、包制。

【美味小貼士】

麵皮選用半燙麵和水油和麵，會使蒸好的蒸餃吃起來皮有韌勁和彈性，喜歡勁道口感的可以在和麵時加少許鹽。水和油的比例按5：1比例和制即可。

蒸餃主要為了吃餡，所以包餡時儘可能的餡大一些，這樣吃起來比較過癮。蒸餃的餡可以選擇的很多，主要還是以時令的菜蔬為主，這樣才能吃出節氣和時令的美味來。

最後要說的是，蒸餃雖然可以頭天晚上包好早上再蒸，不過完全沒有必要。因為蒸餃已經包好，就不差蒸熟它那十幾二十分鐘的時間了！還是蒸熟了儲存比較穩妥。