本期導讀：中秋家宴，別全都是大魚大肉，12道素菜小炒，葷素搭配，清淡解膩

中秋佳節，是中國四大傳統節日之一，中秋節以月之圓，兆人之團圓，也是家人團圓相聚的日子，親朋好友相聚，家宴是少不了的。

中秋家宴，很多家庭都會做得很豐盛，大魚大肉比較多，魚肉吃多了，較油膩，中秋節家宴，別全是大魚大肉，推薦12道素菜小炒，葷素搭配，清淡解膩，吃著爽口，比大魚大肉受歡迎，你也學會了，做給家人吃，下面一起看看都有哪些菜餚：

【山藥木耳炒苦瓜】所需材料：山藥半根、苦瓜1根、水發黑木耳1小碗、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，山藥颳去外皮，洗淨。

2。把苦瓜切去頭尾，再把苦瓜順長對半切成兩條，再用勺子颳去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮乾淨。苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除乾淨，苦瓜吃著就沒那麼苦了。

3。再把苦瓜頂刀切成片。

4。山藥斜刀切成片，大蒜拍一下，再把大蒜切成蒜末。

5。鍋內加入水燒開，下入山藥焯水1-2分鐘，將山藥撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6。鍋內水重新燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入苦瓜片焯水，把苦瓜片焯水至顏色變深綠，將苦瓜撈出，放在冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，將苦瓜撈出，瀝淨水分待用。

7。鍋內水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。

8。鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

9。下入山藥、黑木耳和苦瓜片一起翻炒，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

1。準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2。把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3。鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。

4。把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5。鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。

6。鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7。下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8。下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

【蒜蓉炒荷蘭豆】所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，澱粉1茶匙

1。把荷蘭豆洗淨，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

2。胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末。

3。鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4。鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。

5。下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【松仁玉米】甜玉米粒500克、豌豆1把、紅椒半個、松仁50克、油鹽適量、蔥1段、白糖半湯匙、水澱粉適量、

1。準備好所需材料，玉米選用甜玉米和糯玉米都可以，甜玉米超市有賣速凍和罐頭裝的，千萬不能用幹玉米粒，我用的是速凍的甜玉米，放到冷水中解凍，或者放到室內自然解凍。把松子的皮剝掉。

2。大蔥切成蔥花，紅椒去籽，切成丁。

3。鍋內加入水燒開，下入玉米粒和豌豆焯水，水開後煮1-2分鐘，撈出瀝淨水分待用，玉米粒和豌豆都是熟制後速凍的，焯下水就可以，時間不用過長。

4。鍋內加入油燒熱，下入松仁小火炒至顏色變黃，將松仁盛出，攤在盤中晾涼。松仁顏色炒至顏色稍變黃就可以了，炒制時間不要過長。

5。下入蔥花爆香，再下入紅椒丁翻炒至顏色變深紅。

6。下入焯好水的玉米粒和豌豆，再加入鹽、白糖，翻炒1-2分鐘，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，撒上炸好的松仁即可。

【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

1。木耳要提前泡發，把木耳放到冷水中浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2。木耳泡發好後，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿蔔切成片。大蒜切末。

3。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。

4。荷蘭豆撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5。鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝淨水分待用。

6。鍋內加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。

7。下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

8。下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，加入雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【山藥四色小炒】所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1。準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。

2。將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3。鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4。放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5。鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6。下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蘆筍炒蘑菇】所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

1。把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗乾淨待用。

2。蘆筍洗淨，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。

3。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝淨水分待用。

4。鍋內水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用。

5。鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。

6。下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。

【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、

1。準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠溼潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。

2。把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗乾淨。

3。把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4。胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。

5。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6。把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝淨水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。

7。鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。

8。鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。

9。再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉炒菜心】所需材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

1。心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗乾淨後用水浸泡10分鐘，撈出瀝淨水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮豔，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。

2。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色。

3。再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致。

4。放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃。

5。鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【香菇燒腐竹】所需材料：鮮香菇半斤、黃瓜半根、腐竹（幹）150克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

1。首先要把幹腐竹提前泡發，把腐竹放到容器內，加入冷水，水量要沒過腐竹，浸泡2-3小時，把腐竹泡發至無硬心的狀態，泡發腐竹，冬季用溫水，夏季用冷水，不要用熱水泡發，用熱水腐竹易碎。

2。把香菇切去根部，投洗乾淨，再把香菇切成厚片，這樣香菇更容易入味。

3。把泡發好的腐竹切成段，黃瓜切成片。

4。鍋內加入水，燒開後，把香菇下入鍋內焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，瀝淨水分。香菇炒之前焯下水，可以去除香菇表面的雜質和異味，使香菇的味道更加醇正。

5。鍋內加入油燒熱，下入蔥花、蒜片爆香，再下入香菇，大火翻炒1分鐘左右。

6。下入腐竹、再加入蠔油，淋入少許水，翻炒均勻，小火燜制一會兒，使腐竹入味。

7。下入黃瓜片，淋入幾滴香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤清香味美，好吃下飯的腐竹菜餚就做好了。

【乾煸杏鮑菇】材料：雞腿菇400克、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜1瓣、花椒適量、幹辣椒5個、生抽醬油2湯匙 、白糖1茶匙 做法：

1。將雞腿菇用手撕開兩瓣，粗一些的撕成4瓣。

2。將尖椒和洋蔥切成條，幹辣椒切成段，辣椒籽不用。

3。鍋加油燒熱，下入蘑菇條，中火將蘑菇翻炒出水，再用大火炒去水分，炒制蘑菇顏色變得微紅，盛出待用。

4。鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

5。下入薑末、蒜末、幹辣椒炒香，入尖椒、洋蔥翻炒均勻。

6。下入雞腿蘑，鹽，白糖、淋入醬油，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。

【乾煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

1。菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2。把菜花撈出，瀝淨水分待用。

3。把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

4。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

5。下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香

6。將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7。淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。