夏天最應該吃的一個菜，蒸一蒸10分鐘就好，又鮮又營養，家人愛吃。一到夏天，高溫天氣動不動就熱出一身汗，尤其是在廚房裡，高溫高油煙，實在是不願意在廚房裡久呆，所以我平時都喜歡做一些簡單快手的菜，蒸菜就是非常不錯的烹飪方法，蒸的做法也是最能保留食材本身的鮮美味道，營養還不容易流失，夏天氣候炎熱吃蒸菜即營養還不上火。關鍵是把食材準備好，直接下鍋蒸，算好時間再來看，也不需要長時間的在廚房裡久呆，不需要爆炒油煙也少了。

很多食材都適合用來蒸，不同的食材蒸出來也各有風味。我們家人每一餐都是無肉不歡的，所以夏天我也喜歡做蒸肉菜，我們家小朋友夏天就特別喜歡吃蒸肉餅，把豬肉餡調好，搭配上自己喜歡的配菜和調味料拌勻，上鍋蒸一蒸就好了，簡單又不失營養，關鍵是味道鮮美還不上火，夏天我最樂意做了。蒸肉餅做的肉餡，其實跟我們平常調餃子餡是一樣的，喜歡什麼口味的就搭配什麼配菜一起。現在是夏天，我做蒸肉餅更喜歡搭配馬蹄粒一起。

馬蹄是屬於涼性食物，熱天容易上火，適當的吃一些馬蹄有很好的清涼解暑作用，馬蹄本身口感又是脆嫩清甜，搭配肉末一起，既能讓口感層次更豐富，也有很好的提鮮作用。我們家夏天做肉餡都喜歡加入馬蹄粒一起，做餃子餡也是很鮮的。蒸肉餅看似很簡單，想要蒸出來口感鮮嫩不柴，也是需要講究技巧的。1、在肉的選擇上建議7分瘦肉3分肥肉，這樣搭配出來的肉餡口感更香而不柴。2、加入配料蛋清或者是澱粉一起攪拌上漿，這是讓肉餡口感嫩滑的關鍵。3、最後蒸熟的時間不宜過長，一般沸水下鍋蒸個10分鐘左右即可，具體時間根據分量大小來定。掌握好這幾點，你也能蒸出好吃的肉餅來。蒸肉餅，到底是用熱水還是冷水？原來一直做錯了，難怪肉又幹又柴。接下來一起來看看詳細做法吧。

【馬蹄蒸肉餅】

準備食材：豬肉適量、馬蹄5個、蔥粒少許。

準備配料：適量生抽、適量的蠔油、鹽少許、油適量、生粉1勺。

詳細做法：

1、豬肉洗乾淨剁成肉沫，馬蹄洗乾淨切粒待用。建議用手動人工剁碎，這樣吃起來口感更好，用絞肉機做出來雖然很方便，但口感比手剁要差一些。

2、將切好的肉末和馬蹄粒一同放入盤子裡，加入適量生抽、蠔油、鹽、生粉和適量的油。

3、將所有食材和配料一起攪拌均勻，可以拍打一下，這樣肉泥表面上漿了，吃起來口感更嫩滑。

4、準備一個整碟子，將處理好的肉末放入碟子內，平鋪開來。把表面壓平。

5、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將肉末下鍋隔水蒸，蓋上蓋子，鍋上汽蒸10分鐘，即可。

出鍋趁熱撒上少許的蔥粒點綴提香，這樣一道家常版的：馬蹄蒸肉餅就做好啦。這樣蒸出來的肉餅鮮香入味，肉泥嫩滑，還帶有馬蹄粒的清脆和清甜，口感層次豐富，吃起來特別香，夏天吃點馬蹄還有清涼解暑的作用，搭配肉末一起蒸，葷素搭配，營養也更全面，關鍵是蒸著吃，營養健康還不上火，夏天不妨多做給孩子吃。我們家小朋友就特別喜歡這道蒸肉餅，又香又營養，還是超愛吃。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、做肉餅用的肉，建議選擇7分瘦肉3分肥肉，這樣的肉蒸出來口感更嫩而不柴，吃起來味道更香。

2、肉末和馬蹄兼用手動剁碎，這樣吃起來才有顆粒感，口感層次更豐富，吃起來味道也更香。

3、除了搭配馬蹄粒，大家還可以根據個人喜好搭配自己喜歡的配菜一起蒸，可以加入胡蘿蔔粒、土豆粒、冬瓜粒等等，也都各有風味。