錢江晚報·小時新聞記者 方力 通訊員 葉子 譚敏佳 李天倫

“媽媽，我來給您送八寶菜！提前給您拜年了！”趁週末，杭州蔣村花園如意苑的周利英端著一盤熱氣騰騰的菜，來到附近的媽媽家中，送上新鮮出爐的菜餚和新春祝福。

“今天剛好是我58歲的生日，又馬上過年了，給媽媽送一份八寶菜，感恩母愛，也提前給媽媽送個新年祝福。”周阿姨說。

周阿姨的媽媽今年快90歲了，精神矍鑠，看到女兒送現燒的八寶菜過來，非常高興：“過年是一定要吃八寶菜的！”以前，不是每家每戶都大魚大肉，但是八寶菜家家戶戶都會炒一盤，希望來年順順利利、健健康康。

為了製作這道菜，周阿姨一大早就出門採購食材。“這是我們蔣村這裡的習俗，新年第一口一定要吃八寶菜。每到過年，家家戶戶都要燒。”周阿姨一家三代都生活在蔣村，“小時候，八寶菜只有過年的時候才吃得上，我可愛吃了！”她感慨地說。

八寶菜又叫什錦八寶菜，是江浙地區的一道有名的特色傳統美食。主料為蘿蔔乾，輔料是胡蘿蔔、黑木耳、荸薺、油豆腐、千張、筍、黃豆芽、香乾、黃花菜，這道菜營養豐富、口味鮮香，令人口齒留香。

“說是八寶，實際上我們這道菜有十種材料，寓意十全十美。”

輔料準備完畢，“主角”登場。周阿姨從冰箱中拿出曬制好的蘿蔔乾，蘿蔔乾由蘿蔔刨絲後曬乾而成。“蘿蔔乾曬好後要放冰箱，否則會發黑。”

周阿姨將新鮮輔料下鍋翻炒，隨後放入蘿蔔絲，接著翻炒，分兩次加入適量醬油和白糖，期間不斷翻炒，“要翻炒均勻，才入味好吃。”隨著蘿蔔香味飄散，不到10分鐘，這道菜就烹飪完成了，製作過程並不複雜。

對了，糖是這道菜的點睛之筆，只有加了糖，吃起來才更鮮香。

品嚐一口剛炒好的八寶菜，鮮甜入味，鹹香開胃，驚歎原來蘿蔔也可以做得如此美味！“這道菜很下飯，配粥吃也很好。”

老蔣村曾經是水鄉，那時候居住在這裡的人多數靠打漁為生，很多人的日子過得緊緊巴巴，過年時候的一道八寶菜，成了他們難以忘懷的美食記憶。

“小時候物資緊張，那時候的木耳、筍、黃花菜等食材，就只有過年過節才能吃到。”周阿姨說，現在方便多了，想買什麼手機上下單就能買，買了很快就能送上門。

周阿姨自己喜歡燒菜，還是讓女兒學著燒八寶菜，總覺得吃到八寶菜，才算是真正過年了。

一道看似簡單的八寶菜，卻承載了一代又一代人關於“年”的幸福回憶。隨著生活水平不斷提高，物質生活日益豐富，人們過年吃的美食也越來越豐盛，但是對於蔣村人來說，只有八寶菜上了餐桌，新年第一口吃上了八寶菜，才算真正過年了。這道承載著濃濃蔣村年味的八寶菜，還將繼續傳承下去。

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