常言說得好：“一方水土，養育一方人”，雖然現在資訊發達，南北互通，但是在飲食文化上還是無法做到完全融合，各地傳統飲食習俗仍然得以最大限度保留。因此南方和北方在飲食文化上還是存在著巨大差異，正是這種差異，才體現了中華美食百花齊放的景象。有人經常掛在嘴邊的一句話就是：“南方人有多愛多愛吃青菜”，而今天我想向大家說的是：“看看東北人到底有多愛多愛吃豆角”？

東北油豆角

東北人到底有多愛吃豆角？

說起豆角，在很多人眼裡，無非就是豇豆、四季豆、扁豆，然而在東北人的眼裡，豆角那可是一個龐大的家族，因為他們不會單獨說豇豆、四季豆還是扁豆，而是把每一種豆角細分成很多種類。比如四季豆有：架豆王、一點紅、黃金勾、紅金勾等；豇豆有：普通豇豆、長豇豆、飯豇豆等；扁豆分為：綠扁豆、青扁豆、紅扁豆、白扁豆等等。如此眾多的豆角，一般人能一眼識別並叫出它們的名字嗎？但是東北人就會。

東北紅金鉤

所以，如果你到了東北說想要吃豆角，就如同你到了陝西和山西說要吃麵、到了廣東說想要吃青菜；到了潮汕牛肉館說想要吃牛肉一樣，人家是搞不清楚你究竟要吃什麼的，就等同於沒說。因為東北的豆角如同廣東的青菜、山西的麵條和潮汕牛肉館裡的牛肉一樣，品種太多，如果你不說出具體的種類菜名，別人不知道怎麼為你做。

一點紅面豆

在東北人的餐桌上，一年四季都能見到各種各樣的豆角菜，燉的、炒的、炸的、烀的等等輪番上陣；長的、短的、紅的、白的、炒的、燉的……，隨便來個幾天一日三餐豆角不重樣，哪種豆角該如何整、配什麼菜、味道怎樣才好吃？對於東北人來說，這統統不是事兒！心中早就有譜了。下面我們就來欣賞東北人是如何做豆角和吃豆角的吧。

東北人是如此做豆角和吃豆角的

NO1：燉豆角

東北燉豆角

東北人燉豆角可與其它地方不同，配菜除了土豆之外，一定還少不了加點肉，也許還會來點茄子和粉條。但是一定少不了肉，如果沒有肉，什麼豆角在東北人吃起來就叫“不是那個味兒。當然肉沒有特別限制，五花肉、排骨皆可，豆角一般採用的是芸豆，也就是四季豆。然而當豆角燉好之後，往往吃到最後剩下的都是肉或者排骨，豆角早已不見蹤影，由此可見，肉真的只是一個配角而已。但是離開了這個配角，燉豆角就等於失去了“靈魂”，因為要的就是讓肉汁香味滲透到豆角中去。燉豆角只要有了豆角和肉，那麼這一餐飯就一定會很完美。

NO2：炒豆角

東北炒豆角

炒豆角在東北是一道快手菜。豆角一般選用口感清脆的豇豆或者是架豆王，而肉便是最解饞的五花肉。蔥薑蒜下鍋爆香後，下入五花肉片煸炒出少許油，加入生抽老抽調味，放入豇豆翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，一份東北夏日限定小炒便成。豆角早已吸乾了五花肉中的油，濃濃的肉香味融入豆角中，隔三差五吃一次，香而不膩，準能多吃兩碗飯。

NO3：烀豆角

烀豆角可以說是東北人烹飪豆角的一種特有傳統方式。東北人的“烀菜”就相當於西北人的“烤菜”和南方客家人的“釀菜”，在當地不僅出名，而且還是名副其實的“烹飪絕活”。很多人認為“烀”與“燉”或者“蒸”是差不多的，但是烀既不是“燉”也不是“蒸”，更不是“烤”，而是一種半煮半蒸狀態的烹飪方式。做出來的菜既有煮的軟嫩，又有蒸的勁道，更加綿密酥爛。

在東北，用於“烀”的食材，不僅僅是“豇豆”，還有如雞架、排骨、豬蹄、苞米等等很多很多肉類和蔬菜。“烀”最大的特點就是加水量很少，靠食材本身的含水量，透過高溫把本味激發出來，同時調味品也放得很少，有的甚至是不加。因此“烀”菜追求的也是食材的原汁原味。

烀豆角，主要材料用的是幹豇豆、肉、土豆和辣椒，將所有食材一同下鍋，加少量水烀上一兩個小時，豆角就烀好了。烀豆角那絕對是一道上好的下飯菜，軟綿勁道中帶著濃濃的肉香味，有了它，你敢說不多吃幾碗飯？

東北烤豆角

其實，東北人吃豆角，遠不止以上這些樣式。如果你去了東北，穿行在大街小巷隨時都可以看見吃炸豆角和烤豆角的人。一根根、一串串的豆角，刷上辣醬、蔥油、撒上孜然粉、芝麻粒等調料，下油鍋、上烤架，只需幾分鐘，就可以享受豆角不一樣的美味了。看著它們陶醉的樣子，一天的疲倦和煩惱早已灰飛煙滅！

結語

我國幅員遼闊，人口眾多，每個地方都有著自己獨特的飲食文化習俗，正是由於這些寶貴的飲食文化，才鑄就了中華美食的博大精深與光輝燦爛，因此我們更要倍加珍惜，發揚光大！