第一次在大排檔看到花甲粉絲，還覺得很稀奇，心想什麼是花甲？湊近一看，這不是咱們大連的花蜆子嗎？啥時候改名叫花甲了？作為一名花蜆子的資深愛好者，每年夏秋都去海邊挖這種貝類，後來我在貝殼博物館才看到它的真名，叫菲律賓蛤仔，也叫花蛤，山東人叫它蛤蜊，南方人叫它花甲，我們叫它花蜆子。實際上蜆子和蛤蜊不是一種貝類，是近親，今天咱們要做掉的就是菲律賓蛤仔，不管別人叫啥，咱們就叫它花蜆子！

花蜆，養殖週期短，南北方均有養殖。這種貝類肉質甘甜鮮美，是海濱城市日常餐桌的一道小貝類，由於交通運輸的發達，近幾年內陸省份，如四川、湖南、甘肅也都能在市場上購買新鮮的貝類產品了。這種貝類高蛋白質，低脂肪，不飽和脂肪酸高，容易消化吸收。除了富含鈣鐵鎂等微量元素，它所含的一種特殊膽固醇可以抑制肝臟膽固醇合成，加速膽固醇排洩，對高膽固醇、高血脂的小夥伴們來說是很好的降醇食品。

不知道小夥伴們有沒有這種趕腳，飯店裡的辣炒蜆子都挺乾爽，自己炒的跟煮的一樣呢？今天就拔一拔如何做出一道乾爽入味的香辣炒蜆子吧！

【菜名】：辣炒蜆子

【所需食材】：花蜆2斤，姜一塊，蒜5瓣，香菜2根，蔥半根，幹辣椒一把，食用油適量，豆瓣醬適量，生抽適量，豆豉適量，料酒適量，水澱粉適量，白糖適量

【烹飪過程】：

1、準備好所有材料。

2、蜆子口感好最重要就是吐沙子，一盆涼水，倒上2勺鹽，攪勻。

3、花蜆子倒盆裡靜置2個小時，讓蜆子們靜靜地呼吸吐納，放鬆，把沙子吐出來。然後好好地搓洗一下再衝洗幾遍，講究的童鞋可刷洗一下外殼。

4、趁蜆子們做瑜伽的功夫，我們把各色材料切段切末。

5、怎樣使蜆子口感滑嫩，成品又不湯湯水水的重點步驟：燒一鍋開水，水開後，洗乾淨的蜆子下鍋，閉火，浸泡10分鐘，貝殼略微張開，撈出瀝乾。

6、鍋燒熱後，下冷油，油六分熱的時候下辣椒段、郫縣豆瓣醬少許、豆豉少許，炒香。

7、蔥薑蒜下鍋爆香。

8、浸泡瀝乾的蜆子扔進鍋裡，小火翻炒幾下，使辣椒、蔥薑蒜的香味熗進蜆子。

9、淋入1勺料酒，翻炒幾下，淋入1勺生抽，再翻炒幾下。生抽別多了，因為豆瓣醬、豆豉、蜆子本身都有鹹味。

10、3克白糖提鮮，香菜下鍋，水澱粉少許下鍋，翻勻出鍋。

【烹飪竅門】：

成品不出湯、口感嫩的訣竅一：蜆子先在開水鍋裡焯10秒，或者在開水中（閉火）浸泡10分鐘，撈出後瀝乾，把蜆子水分先緊一緊。

成品不出湯、口感嫩的訣竅二：起鍋之前淋入水澱粉，收一下汁兒。

成品不出湯、口感嫩的訣竅三：小火快炒，千萬別燉，手殘黨可以炒菜前把料酒、生抽倒一個小碗裡，加的時候不用翻箱倒櫃浪費時間，把蜆子炒出湯倒是其次，炒老了就沒有肉了。

一千個人心目中有一千個哈姆雷特，一千個人心目中有一千個炒蜆子：蔥姜炒蜆子、蒜蓉辣醬炒蜆子、豆瓣醬辣炒蜆子、黑鴨口味炒蜆子……掌握不出湯又嫩滑的方法，剩下的就隨想象力放飛吧！

【文案編輯】：目海食 請叫我袃夫