嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道我們四川人愛吃的一道名菜：

“棒棒雞”

的家常做法，棒棒雞是美食裡邊比較特殊的存在。它是肉食中一道冷盤，夏天用它來下酒開胃自然不在話下。用它來下飯也是相當的棒！

棒棒雞又

叫做

“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞” 。此菜起源於樂山漢陽壩，今為眉山市青神縣漢陽鎮。取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味

麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、

香全部味道都具備。

“棒棒雞”它好吃的關鍵，其實就在調料汁。麻辣味道是必不可少的，做底的當然要是一碗噴香熱辣的紅油，才能算得上踏實，其實最早聽說棒棒雞，只覺得這名字真是憨實可愛，味道一定很棒棒！不過真要說起來，這名字的由來，跟味道可一點關係都沒有。我今天做的這道棒棒雞，沒有用到整雞，考慮到大家在家的可操作性，我就換成了

雞胸肉

。經過我家祖傳的擀麵杖的仔細敲打，再配上秘製的醬料汁，味型屬於“怪味”，特別好吃的一道菜。好了話有點多了，下面介紹製作方法。

——【怪味棒棒雞】——

【製作主料】：雞胸肉1大塊、萵筍1根

【煮制調料】：蔥結、薑片、料酒1勺、幹辣椒幾個、花椒十幾粒、大料1個

【秘製調料】：大蒜3-4 瓣、芝麻醬1勺、小米辣1個、熟白芝麻1小勺、鹽1勺、雞精1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陳醋、料酒1勺、2勺紅油、3大勺煮雞胸的湯

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把

雞胸肉

涼水下鍋，放入切好的大蔥段和薑片，幹辣椒幾個、花椒十幾粒、大料1個，再放入一勺料酒，大火燒開撇去浮沫，蓋蓋用小火煮8分鐘，燜10分鐘，把雞胸肉煮熟。

【步驟二】：雞胸完全熟透，撈出雞肉放涼，雞湯留著不要丟。

【步驟三】：把萵筍去皮清洗乾淨，然後用刀切成絲放入清水中，放一勺鹽浸泡10分鐘，經過鹽水浸泡完的萵筍片會變得脆爽，顏色翠綠好看。

【步驟三】：把泡好的萵筍撈出來把水分瀝乾後放入盤中備用。

【步驟四】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣也切成末一起放入小碗中，同時依次放入芝麻醬1勺、熟白芝麻1小勺、鹽1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陳醋、料酒1勺、2勺紅油、3大勺煮雞胸的湯，攪拌均勻兌成“怪味”調料汁。

【步驟四】：把放涼的雞胸肉用擀麵杖輕輕地用力敲散，肉會會隨著敲打自然的按照紋理分成絲，這一步是棒棒雞的關鍵，不要省略。

【步驟五】：把敲打散開的雞肉絲用手充分抖散，如果覺得絲不夠細，可以再用手撕一下。

【步驟六】：把雞絲平鋪放在萵筍，最後把調料汁淋到雞絲上成菜，吃的時候一拌就OK啦！

——烹飪小貼士——

這道好吃的夏日涼拌菜

“怪味棒棒雞”

我們就算是做好了，味道麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香，特別爽口好吃，夏天我們用它無論是下飯喝酒都相當的棒！你們學會了嗎？要是喜歡的話，回家可以自己嘗試著做一下，就是製作的時候注意一些細節。

（1）

雞胸肉最好選擇新鮮的雞胸肉，這種雞胸肉肉質好，有彈性，做出來口感好。雞胸肉煮的時候不要煮得太老，太老就不好吃了，煮開8分鐘、燜10分鐘就差不多。

（2）

雞胸肉煮熟後一定要用擀麵杖敲打散開，這一步很重要，是保證雞胸肉口感不柴的關鍵。

（3）

敲打雞胸肉但是用力不要過猛，防止把雞胸肉敲得稀碎，用力稍微小一點，把雞胸肉慢慢敲打散開，要是太粗，就用手撕開就好。

（4）

萵筍直接用鹽水浸泡，別用焯水，焯水會損失營養，同時口感也不好。用鹽水浸泡後的萵筍口感脆爽，顏色翠綠好看，同時提前入味。

（5）

紅油的做法日常家用的就行了，超市也有成品的可以買到。

（6）

這道菜怪味就在芝麻醬，所以這個是少不了的。

以上內容是我和大家分享的“怪味棒棒雞”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！