導語：做清蒸魚到底要不要抹鹽？掌握正確做法，魚肉鮮嫩不腥，快來看看

魚肉一直很受歡迎，鮮香美味，做好端上桌又好看又好吃，它的營養價值高，富含蛋白質、鈣質等，常吃魚肉促進孩子生長髮育、幫助老人強健骨骼，非常有益，老少皆宜的美食，一年四季都要多吃。魚肉的做法很多，最營養的做法莫過於蒸魚，減少了營養流失，味道也極其鮮美，建議大家常用這種方法烹飪，清淡營養高。

說到清蒸魚，看著簡單，卻有很多人做不好，常常出錯，要麼蒸好沒有賣相，要麼蒸好魚肉不嫩，要麼蒸好腥味很大，總之挺失敗，到底怎麼回事？

我發現大多數人有兩方面弄不明白，一是蒸魚到底要不要抹鹽？二是蒸魚冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸？這兩個問題弄錯了，很難蒸出好吃的魚肉，不知道您的回答是什麼？教您正確做法，魚肉鮮嫩不腥，快來看看。

先來看看第一個問題：做清蒸魚到底要不要抹鹽？

身邊不少人蒸魚的時候，習慣給魚抹鹽再蒸，甚至還要抹生抽，這種做法我曾經也試過，做過之後發現，抹了生抽之後，蒸出來的魚肉十分難看，而且會遮蓋住魚肉的鮮味。抹了食鹽會讓魚肉變得不那麼嫩了，仔細對比還有些柴。

雖然抹了鹽之後，會增加魚肉的味道，吃起來更加入味，但這種做法會導致魚肉的口感變差、鮮味消失，所以做蒸魚，一般不建議抹鹽，如果想吃有味道的魚肉，倒不如直接做紅燒魚更好一些。

而吃蒸魚圖的就是嫩和鮮，不抹鹽更好，吃的時候蘸點蒸魚豉油就行，淡淡的鹹味，鮮味更濃。

再來看看蒸魚冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸？

很多人蒸食物喜歡冷水上鍋蒸，這樣方便很多，也習慣了，但要知道並不是所有食物都適合冷水上鍋蒸，一般不容易熟的食物冷水上鍋蒸，比如粉蒸肉、梅菜扣肉等，而容易熟的食物要熱水上鍋蒸，比如做洋芋擦擦蒸土豆絲、蒜蓉粉絲蒸扇貝等。

魚的肉質細嫩，很容易被蒸熟，所以要熱水上鍋蒸，而且不能蒸太久，蒸好後就要立即取出，這樣蒸出的魚肉才會非常軟嫩。

最後看看怎麼給魚去腥？

去腥也是很多人比較頭疼的問題，魚肉都帶有腥味，如果不會去腥，做出來的魚肉再嫩也不好吃。而去腥有人想到的辦法是抹料酒，認為料酒可以給魚去腥，其實這樣做不對，做出來後魚的味道不對了，變得比較難吃。

最好的方法是隻用生薑、蔥這兩種料去腥，還有在用這兩個料之前，首先要將魚本身處理乾淨，然後再用蔥姜就不會有腥味了。

做法如下：

一條新鮮魚準備好，比如鱸魚，現殺現做最好，殺好後放在流動水下衝洗，檢查一下魚鱗、魚鰓、魚肚內的貼骨血，都一一處理乾淨。

再給盆內放入薑絲、蔥絲、少許清水，反覆抓拌出蔥姜水，把魚放進來塗抹均勻，醃製一會兒。

差不多十分鐘後取出魚沖洗一下控水，盤內放新鮮蔥段和薑片再放魚，魚背上和肚內放生薑蔥，鍋內加水煮開，魚放進蒸鍋，蓋蓋子蒸八到十分鐘。

蒸好後取出，倒掉汁水，去掉蔥姜，重新放蔥薑絲，燒熱油澆在上面，淋上蒸魚豉油，這樣蒸魚就做好了，吃的時候蘸一下週圍的蒸魚豉油就行。

關於蒸魚您都明白了嗎？有機會可以試試看，掌握以上正確做法，這樣做出來魚肉鮮嫩不柴，無腥味。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。