雖然生活中我們很少見過大廚燒菜，但農村一般的紅白喜事上，大廚們都是露天炒菜，這時候就能展示出大廚們的技巧。尤其是顛勺的時候，那技術不是人人有的。而他們普遍燒菜用的都是勺子，但我們家庭炒菜用的都是鍋鏟，為什麼會有這種差別呢？

相信生活中的我們，勺子絕對是用來盛米粥、湯菜的，沒有人用勺子去炒菜吧？因為我們一般人炒菜絕對不會有顛勺的動作，但使用鍋鏟就不存在受熱不均的現象。如果使用勺子，那這盤菜的賣相估計很難看，畢竟菜品翻炒操作麻煩。那麼大廚用勺子的原因是什麼呢？

1。大廚燒菜的時候都會選擇顛勺，這樣一來鍋鏟的作用就形成虛設了。同時廚師燒菜的鍋都非常大，裡面的菜品也很多。這樣一來勺子就能順勢借力，將菜翻過來。

2。大廚燒菜尤其是小炒類都是一兩分鐘出鍋，在這個過程中調味料需要同時放進去，不然味道進不去，同時也要非常的迅速，過了時間後菜做出來就不好吃了。而用勺子的話可以將各種調料同時糅合在一起，調味均勻。

3。一般在燒菜的時候，大廚都製作各種不同的菜系，比如說燒湯、小炒、煎炸等等，而如果每炒一樣東西換一個工具的話，那就會減少工作效率。而勺子就是全能型的存在，不需要再次切換工具。而菜品做好後盛菜也非常方便，不管是湯類還是特色菜品類都可以完美的勝任。

這就是為什麼大廚燒菜會選擇用勺子而不用鏟子的原因，正所謂大廚是掌勺的，誰聽過大廚是掌鏟子的？