做醃肉，必須加這2種調料，少加一種，做好的醃肉腥味大還不香。

做醃肉，這一種調料是不能加的，很多人不知道，所以醃肉腥味大，肉質又老又柴

喜歡吃肉的人非常多，肉的吃法也非常多，比如滷肉、臘肉、燻肉、醃肉，都非常地好吃。醃肉是用食鹽醃製的肉，所以它也叫做鹽肉或鹹肉。好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肉質緊實，表面沒有任何黏液，切面色澤鮮紅，肥肉略顯黃色。由於醃肉味美可口，儲存時間又長，所以喜歡吃醃肉的人非常多。用醃肉來炒菜，不僅不用放油也不用放鹽，味道還非常好吃。醃肉雖然好吃，但是要醃好肉可不容易。

每個地方做的醃肉不一樣，醃肉的方法有很多，可不是光用鹽那麼簡單，有些朋友就說自己在家做醃肉，只有濃濃的腥味和鹹味，根本都不香。雖然醃肉是用食鹽醃製的，但是過程中還是有很多小技巧的，比如用什麼調料，加多少量，需要醃多長時間。對於做醃肉，我的大廚伯伯是最擅長的，他做了30年的金牌大廚，我從他那兒學到了如何醃製又香又入味的醃肉。他說，做醃肉，必須加這2種調料，少加一種，做好的醃肉腥味大還不香。

在我老家這邊，人們都非常喜歡吃醃肉，吃法和臘肉一樣多，隨便什麼菜都可以和醃肉炒一盤，炒好的菜又香又入味。是不是聽著都流口水了？別急，我這就把大廚伯伯做醃肉的方法教給大家，做醃肉，這一種調料是不能加的，很多人不知道，所以醃肉腥味大，肉質又老又柴。

————【醃肉】————

【食材】

五花肉，粗鹽，花椒，大蒜，白酒，五香粉或十三香。

【具體做法】

步驟1、做醃肉需要用肥瘦相間的五花肉，購買一塊優質五花肉，用水洗淨後瀝乾水分，用刀切成小塊裝進碗裡，剝幾個蒜瓣，切蒜末。

步驟2、起鍋，倒入一碗粗鹽和一把花椒，用小火慢慢炒出香味，然後把鹽和花椒盛到碗裡晾涼。

步驟3、向裝有五花肉的碗裡倒入半瓶白酒，用筷子攪拌均勻，讓肉都粘上白酒。

步驟4、剪一節保鮮膜，放上沾了酒的五花肉，在肉上鋪一層蒜蓉，然後撒一些五香粉，將五花肉的表面都塗抹均勻，最後撒一層炒好的花椒和食鹽，都塗抹均勻後用保鮮膜把五花肉包起來，一定要包得緊一些，再裝進保鮮盒裡，放在冰箱裡冷藏至少3天。

步驟5、3天后，將五花肉從冰箱裡拿出來，【醃肉】就已經做好了，把醃肉用水洗乾淨後，就可以進行烹飪了，味道非常鮮美。

————【美食小貼士】————

①炒食鹽和花椒時，一定要用小火慢慢炒，不需要加油，炒出香味後關火盛出。不能用大火，容易糊。

②五花肉用保鮮膜包起來，能讓味道更好地滲入到肉裡，醃肉就會更入味。放在冰箱裡醃製至少3天就可以吃了，當然醃的越久味道就越濃越香，肉放在外面容易變壞。沒保鮮膜就直接用保鮮盒裝起來，醃好後可以掛起來。

③除去醃肉表面的鹽，只用清水沖洗時不夠的，可以用濃度低的鹽水浸泡醃肉，只要鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，這樣就可以洗掉鹽分了。

④做醃肉加點白酒，味道會更香濃，更好吃，而且需要用粗鹽來醃製，超市裡賣的細鹽不適合做醃肉。

大廚說，做醃肉，必須要加花椒和白酒，少加其中一樣，做好的醃肉就會腥味大，一點也不香。很多人都不知道要加花椒，直接就用細鹽來做醃肉，這樣的做法就錯了，醃肉做好後腥味會非常大。而做醃肉，八角這種調料是不能加的，而且也不能加食用油。加了八角，醃肉就會有一種“怪味”，而一旦放了油，做好的醃肉就會非常油膩，總之就是不好吃，因此大廚強調，切記不要加八角和食用油。大廚做好吃的醃肉的方法，大家學會了嗎？現在的豬肉那麼貴，一定要用對方法，不然錢就白花了，按照這個方法你肯定能做出又香又入味的醃肉。