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記得小時候老家右邊的山坡上，有一個很深的“薯窖”，人順著梯子下去就看不到頭頂了，足足有三米多深，用來儲存農作物的種子和食物，每次從這裡經過都離得遠遠的，生怕腳踩塌掉進去；長大後才知道，這裡是家裡薯類作物的倉庫。

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對於客家人來講，儲存食物和種子不是隻有“薯窖”一種形式，曬成幹去除水分是另外一種重要形式，比如干豆角、刀豆乾、苦瓜乾、南瓜幹、冬瓜幹、茄子幹、蘿蔔乾、芋頭荷幹、飯豆、金豆、扁豆、黃豆、辣椒幹、鹽菜等等。

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不管是窖藏的薯類，還是曬成乾的乾菜類、豆類，都是用來製作瀏陽蒸菜的好食材。每一個品種，透過簡單的調味蒸出來都是一道美味的菜品，還可以與肉、臘肉、扣肉等其他葷菜食材一起蒸制，葷素搭配、味濃與味淡結合。

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瀏陽蒸菜是由五百年前遷徙到瀏陽大圍山的客家人創立，客家人在六次大遷徙的過程中，積累了很多儲存食物的經驗，形成了很多蒸的飲食習俗，來到瀏陽後把茶油、豆豉與之結合，逐步形成了一種非常有特色的風味菜系。這得益於客家人的勤勞，得益於客家人“秋收冬藏”的傳統習慣！

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歷經幾十代人的傳承，經過改革開放後幾十年的發展，瀏陽蒸菜已經遍佈全國各地，成為中式快餐界的一匹黑馬。因其營養衛生、出品快捷、經濟實惠，深受消費者的歡迎，很多流傳於全國的特色菜品就是用這些乾菜製作的，比如鹽菜扣肉、幹豆角蒸臘肉、蘿蔔乾蒸香腸等。

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當今中國物流發達，各種生鮮蔬菜農貿市場四季都有，分不出北方南方區別，也很難分出春夏秋冬，但“秋收冬藏”是盤古開天以來老祖宗留下來的傳統，也是應付一年四季輪迴的有效手段，在瀏陽蒸菜中就得到了最大體現！