在70後、80後、甚至是90後的記憶中，小時候吃過最好吃的東西並不多，很多吃的都是現在平時經常吃的東西，但在那個糧食短缺、物資缺乏的年代，許多農村，吃一頓白麵對很多人家來說都是奢侈品，過年能吃上一頓肉蛋餃子就特別滿足，對於現在的人來說吃餃子不在只有重要的日子才能吃，想吃就可以吃，想吃就能做。

七八十年代剛好是改革開放，社會開始新發展，日子略好起來，吃白麵逐步多了起來，那時候不管是春節、元宵、端午、中秋、元旦等節日都會包肉蛋餃子，一聽到馬上又要吃餃子了，都高興的睡不著覺，做夢都是餃子味，滿腦子想的都是肉蛋，一大早起來就嚷嚷的要一起去買肉，包餃子用的肉必須要選三線五花肉，連肉帶皮一起剁進去，多給些大蔥花，香菜碎、香料粉、鹽、潑上一勺冒煙的熱油，淋上適量香油，攪拌均勻上勁，純白的雪花粉，加水揉成光滑的麵糰，揪成小劑子，擀成均勻的薄片，一定要外薄中間厚，這樣包的餃子皮兒薄餡大，餃子一口一個，直接上手抓著吃，那叫一個香。

吃餃子分為2種，2種吃法任意挑選，有乾的和湯的，乾的蘸著汁吃，湯的配上酸湯，油潑辣子。吃幹餃子必須要有蒜汁、醬油、香醋、辣子油、小磨香油。

湯餃的吃法頗為簡單，碗中加入幹餃的蘸料，放入餃子，澆上面湯，略稍微多點香醋突出酸味，撒上蔥花、香菜，一口酸湯一口餃子。邊喝邊吃。

那時候的豬肉吃著也香，吃的也少，不過那時候的豬大多吃的是糧食、豬草。不像現在吃的是飼料，吃不出肉香。

現在再想起當年吃餃子的感覺，做出來已經不是那個味道了。