對於晨光來說烏冬麵真是一個好食材，他比起傳統的掛麵更易煮、耐存放，不會有傳統掛麵那些問題，比如說越放越多這個特點。

而且烏冬麵屬於半熟類麵條，雖然這個特性讓他必需冷藏儲存，但在烹調上卻賦予了他更多的可能。

在這篇食譜中，晨光就充分利用到了烏冬麵這種特性，讓烏冬麵可以與“滷”一起在鍋中燉煮，而不必像傳統掛麵那樣還要單獨處理滷子。

特別是像這篇食譜中，這種濃稠到幾乎沒有湯汁的醬料，如果將烏冬麵換成掛麵，那可就真的會以災難收場了。

但烏冬麵也有一個地方，那就是他需要冷藏儲存，即不能冷凍儲存，這就意味著這種麵條無法大量採買，然後長時間儲存，這對於沒有多少閒暇時間的上班族來講並不是太友善。

不過不用太過沮喪，晨光在這裡使用了另外一種麵條來演示這個食譜的操作流程。

他就是晨光曾經多次推薦給大家的“正大板面”，這種麵條幾乎有著烏冬麵所有的優點，而且他還是冷凍儲存的，所以他能長時間儲存，有興趣的朋友可以買幾包嘗試看看。

食材清單

豬絞肉 × 50克

蒜末 × 1瓣

味噌 × 1湯匙

牛奶 × 150毫升

烏冬麵 × 200克

雞蛋 × 1個

黑胡椒粉 × 茶匙

無鹽奶油 × 10克

白醋 × 1湯匙

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

首先將雞蛋打在一個小碗中備用。

準備一個小鍋，將水煮沸後，轉至小火，加入1茶匙白醋到鍋中。

用勺子或打蛋器將鍋中的熱水順時針快速攪動，直到呈現出旋渦狀後，立即將雞蛋倒入旋渦的中心位置。

-= Step 02 =–

持續用小火煮大概1分30秒的時間，直到蛋白完全凝固，就可以將水波蛋從鍋中撈出來了。

將煮好的水波蛋放在廚房用紙上，將其表面的水分擦乾後備用。

-= Step 03 =–

將1湯匙味噌與150毫升牛奶放一個小碗中，將二者攪拌混合均勻備用。

-= Step 04 =–

另起一鍋以小火加熱，再加入1湯匙的食用油，然後將50克豬絞肉拌炒至上色。

再將蒜末倒入鍋中，與豬絞肉一起翻炒出香氣。

-= Step 05 =–

再加入茶匙黑胡椒粉，稍加翻炒至均勻。

將混合均勻的牛奶味噌倒入鍋中，繼續用小火煮到湯汁沸騰。

-= Step 06 =–

這時就可以將烏冬麵放入鍋中了，蓋上鍋蓋以小火煮制3分鐘左右，直到烏冬麵全部變得鬆散開來即可。

-= Step 07 =–

將煮好的烏冬麵與醬汁拌勻後，就可以關火了，然後將無鹽黃油放入鍋中，藉由烏冬麵的餘熱將黃油融化，並與烏冬麵攪拌均勻。

-= Step 08 =–

最後將水波蛋擺放在裝盤的烏冬麵上，就可以上桌開吃啦。

記得開吃之前將水波蛋扎破，讓蛋黃流到烏冬麵上，這樣吃味道更加香濃哦。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

或許你會覺得奇怪，為何煮水波蛋前要在水中加入白醋呢？

這與白醋的特性有關係，我們都知道醋酸有軟化鈣質的作用，這種特性在白醋身上更加的明顯。

但你卻不一定知道，白醋中的醋酸還有加速蛋白質凝固的作用，而且用含有醋酸的水煮出來的水波蛋會更顯嫩白，湯水也不會變得渾濁，這是煮出一個漂亮水波蛋的重點哦！

另外，醋酸還有防止水垢形成的作用，如果你長時間煮帶殼的雞蛋，同樣可以加入一些白醋，這樣可以有效防止水垢在鍋壁上形成，以減少清理水垢時對鍋具的損傷。

-= Tips and Point 02 =–

將煮好的水波蛋表面水分擦乾，可以減少水分蒸發帶來的溫差變化，同時能最大限度地保持水波蛋那嫩白的外觀。

這樣，在吃麵之前將水波蛋插破，才會流淌出香濃的雞蛋黃，同時搭配嫩白的蛋清一起食用~這才是真正的色香味俱全！

-= Tips and Point 03 =–

在這道奶油味噌烏冬麵中，幾乎所有的食材都是為了濃郁的奶香味服務的，唯獨這茶匙的黑胡椒粉，是為了中和這種濃郁的奶香味。

同時黑胡椒粉還能提供烏冬麵更多、更豐富的層次感，如果你喜歡這種濃郁的奶香味，或是想讓這盤烏冬麵更加濃郁，可以將黑胡椒粉省去不加。

-= Tips and Point 04 =–

如果你用的是晨光前面提及的正大板面，最好提前將板面從冷凍中取出來解凍。

因為如果儲存不得當，板面中很容易形成冰渣，這些冰渣會大大降低鍋中醬汁的溫度，導致煮麵的時間過長，湯汁不足以將麵條完全煮熟。

晨光碎碎念

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如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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