煮雞蛋是我們經常吃到的，就拿我來說吧，每天早上吃早餐都會少不了一個煮雞蛋，幾乎天天都是如此，所以對於煮雞蛋的火候以及水量的把握還是非常有數的。有很多朋友會提到一個問題，煮熟的雞蛋總是開裂，蛋清從蛋殼裡面跑出來，看上去相當沒有食慾，另外就是在剝雞蛋殼的時候，蛋殼和蛋清會粘連到一起，特別頭大這個事情。

作為一枚鍾愛雞蛋的資深吃貨，球球媽今天就跟大家詳細說一下，在什麼情況下蛋殼容易煮裂開？另外怎麼樣才能夠避免煮蛋殼裂開，和剝出光滑完整蛋殼的方法。

煮雞蛋之前這一步不能省略。

煮雞蛋之前第一步就是清洗，接下來是浸泡這個過程，鍋里加入清水，放入洗好的雞蛋浸泡2分鐘，別看不起眼的一步，千萬不要省略，雞蛋在水裡面浸泡一下會讓它適應水的溫度。雞蛋在水中煮的時候，固體的膨脹速度要比液體的慢，蛋液是液體，所以膨脹得快，蛋殼是固體，膨脹得慢就，很容易撐破，所以先用水去浸泡能夠大大降低雞蛋破裂的風險。

水溫要適宜。

雞蛋放入水中以後，加熱的過程一定是一個慢慢加溫的過程，剛開始千萬不要把水溫調到太大，水溫加熱的過程也是雞蛋隨水溫慢慢適應的過程，如果水溫一下調得太大，雞蛋也是不適應的，很容易破裂，這樣蛋清就會順勢流出來。

水量也很講究。

水的用量一定要足，超過雞蛋三倍以上的量，有時候我們煮雞蛋就會覺得雞蛋那麼小，就煮一個，就少放點水吧，其實這樣很容易把雞蛋煮裂，尤其是水沸騰的時候，很容易讓雞蛋在鍋中去翻滾，如果水太少，雞蛋就很容易破碰到鍋壁上，這樣就導致雞蛋破碎，繼續煮的話蛋清就被煮出來了。

出鍋以後不要直接去剝雞蛋殼。

雞蛋煮熟了不要直接出鍋，這樣雞蛋殼是不好剝的，一定要先把它放在冷水中去激一下，迅速遇冷以後，裡面的雞蛋會遇冷凝固，這樣和蛋殼之間就會形成一定的縫隙，然後再去殼的話就比較容易了，不會和蛋清粘連到一起。

按照以上幾個方法去煮雞蛋的話，不僅煮出的雞蛋不會破裂，不會碎，而且在去皮的時候還非常好剝，輕輕一碰雞蛋殼就下來了，而且是一大塊一大塊的，不會碎掉，每天喜歡吃雞蛋的朋友可以試一試這個方法，希望我的這篇文章能夠對你有所幫助，每天都會分享廚房裡的小技巧和方法。