一說到“梅菜扣肉”這道菜，我想許多人都要流口水了，梅菜扣肉吃起來香爛入味，甜而不膩，不管是拌米飯吃，還會夾在鬆軟的餅裡吃，味道都堪稱絕美呀。我們經常在酒店裡或者宴會上吃到這道菜，那自己在家能做出來特別好的味道嗎？當然是可以的。

由於我特別愛吃肉，對這道梅菜扣肉更是情有獨鍾，於是自己就經常在家做著吃，不過剛開始也是做不好，經過有30年廚師經驗的大廚叔叔的指點，我也是開了竅，“梅菜扣肉”要想做成功，牢記這5步，掌握“4大訣竅”保證香爛入味。

梅菜扣肉家庭做法】食材：五花肉600克，梅菜乾100克，大蔥、生薑、料酒、食鹽、老抽、做法】1、現將五花肉洗淨，整塊下入鍋中，下入蔥薑絲，倒入一些料酒，大火煮開以後，蓋上鍋蓋煮20分鐘。2、撈出煮好的五花肉，瀝乾水分，在帶皮的一面刷上糖色（炒糖色需要用小火炒，不要用大火，易糊）或者用老抽上色。

3、起鍋燒油，油溫7成熱把五花肉帶皮的一面下入鍋中炸至變色，撈出備用，用剩餘的油把梅菜乾稍微炒一下，炒好後盛出備用。4、把炸好的五花肉切成0。4釐米厚度的薄片（這個厚度口感最好）盛如碗中，用食鹽、老抽、蔥薑末、香辣豆豉醃製15分鐘。5、準備一個扣碗，把肉片擺好擺在碗中，周圍撒上梅菜乾，上鍋開大火蒸，普通鍋蒸80分鐘左右，高壓鍋蒸30分鐘左右，保證香爛入味。

4大訣竅1、煎五花肉時，一定要瀝乾水，油溫不可過高，最多7成熱即可。2、梅菜乾一定要炒一下在蒸才好吃，不炒直接蒸容易發柴，很難嚼。3、五花肉剛煮好切的時候稍有難度，可以稍微放涼以後再切，保證切口平整。4、梅菜扣肉蒸的時間可以自己把握，一般60-80分鐘都可以，時間越長越軟爛入味，我喜歡吃很爛的口感的梅菜扣肉，吃起來是入口即化的感覺。

你們愛吃“梅菜扣肉”這道菜嗎？喜歡的朋友可以自己在家做做試試，按照這個方法做，很簡單，也很容易就能做成功。

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梅菜

梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”，“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。