說起泥鰍，很多人都吃過，泥鰍不但肉質細膩，味道鮮美，而且有很高的營養價值，它的外形跟黃鱔和蛇很相似，黃鱔有“賽人參”的說法，泥鰍也有著“水中人參”的美名。

最常見的泥鰍做法有：泥鰍湯，乾煸泥鰍，泥鰍燜豆腐，紅燒泥鰍……做法很多，泥鰍雖好吃，但是如果處理不好就會有很重的土腥味，這是跟它的生長環境有關的，泥鰍大多數生活在泥溝汙泥裡，所以土腥味特別重，如果買回家的泥鰍不是很著急吃，最好是先放入乾淨的清水中靜養3~5天再食用，每天要多換幾次清水，看到養泥鰍的水很乾淨的時候，就說明泥鰍肚子裡的髒東西吐乾淨了，然後就可以開始烹製了。

話不多說，下面就嘮嘮怎樣做出的泥鰍肉質鮮美還有沒土腥味：

【食材】：泥鰍2斤 蔥，姜，蒜適量

1。泥鰍去內臟，很多人吃泥鰍都不去內臟，泥鰍的粘液藏有大量細菌和寄生蟲，體內的內臟也容易滋生細菌，而且泥鰍的膽很苦，也沒有營養價值，所以別看泥鰍的內臟就那麼點，也是有必要清除的。

泥鰍去粘液和內臟其實很簡單，做泥鰍時，不要直接下鍋，多加這2步，肉質鮮美，還沒有土腥味，第一步，把泥鰍放在一個有蓋子的容器內，撒入適量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鐘後泥鰍就很安靜了，（一定要快速蓋上蓋子，我第一次做的時候，蓋得慢了點，結果最後是滿地爬著找泥鰍）

第二步，待泥鰍安靜後，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鐘，然後撈出過涼水搓洗乾淨，泥鰍表面的粘液就能完全清洗乾淨了，再用剪刀去掉內臟，泥鰍好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，營養解饞又下飯。

2。蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切薑片。

3。鍋中加油，油7成熱時下入蔥花，姜蒜片，幹辣椒和一個大料瓣，炒出香味後加入2勺黃豆醬繼續翻炒，炒出醬香味後再加入適量的水，然後把處理好的泥鰍倒入，調一下味：加入適量料酒去腥，白糖提鮮，胡椒粉，生抽，鹽，蠔油蓋上鍋蓋大火燉20分鐘。（可以去除泥鰍土腥味的調料有很多，比如：料酒，白酒，黃酒，生薑，胡椒粉，紫蘇葉，根據自己的需要，搭配放入兩三種就可以很好地去腥了）

4。二十分鐘後，大火收一下湯汁，再撒上點蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了。

這樣做出的泥鰍，鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家裡試試吧。

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