在福建省南平市，建甌人對於豆漿粉，有著濃濃的執著。在建甌人的早餐中，豆漿粉一直佔有一份重要的地位。豆漿粉起源何處，我不知道。然而無論離家多遠，那股豆漿粉的味道，始終會縈繞在我腦海中，揮之不去，割捨不下。外地朋友到了建甌，開始對豆漿粉不以為然。看見街頭粉店人進人出，熙熙攘攘的，禁不住也去嘗一碗。這一嘗便嚐出了滋味，也嚐出了緣分。再訪建甌時，他便會說：“早餐吃豆漿粉去。”一種美食，一種創意。不知誰人的傑作，把尋常之物豆漿與粉條這般配成對，成就了一方美食。

建甌人特有的早餐豆漿粉。他們把豆漿作為青米粉條的好湯料，用醬油、紅酒、味精、薑末、蔥花、辣椒作調料加上一碗燙熟的米粉，這味傳統美食即名豆漿粉粉。系列品種還有磨粉、豆漿面、豆漿扁食。標準的建甌人每天早上必吃一碗。粉還可以幹拌著吃，再配上一碗濃濃的豆漿，再搭上一根早上現炸的油條，美味自是不必多說。粉條入口柔嫩，再加上建甌特有的紅酒做調料，更添香濃，而且店裡的豆漿都是免費的，雖說免費，但口感絕不打折。吃豆漿粉，最好的是配上一根剛炸好的酥脆油條。可以蘸著豆漿吃，也可以將油條一段段掰好，在豆漿裡稍微泡一下再吃。這樣的油條，一面還酥脆，而另一面已經浸滿了豆漿的濃香。而豆漿粉裡，也留了一股濃濃的油香味。

豆漿粉的製作工藝也很講究。粉條在原料上要選用上白晚米，磨粉的粉漿要揉透，榨粉要用細孔粉飾，粉條煮熟撈起後還要用清水洗三遍，去淨粉漿再放在竹篩裡瀝乾，趕快送到店中應市，故俗稱剛出筒粉。這種粉條細長韌性強，若放置久了結成塊，再用水化開則韌性差、易碎。

而豆漿一般要選用綠皮埂豆山豆為佳。不能有一點泥沙，否則會上稀下沉。煮豆漿是放置在一種桶形的楻鐤裡，要煮到面上結起豆腐皮，再用細竹竿從結成的豆腐皮下面挑起，掛在架上晾成半圓形透明薄膜狀，俗稱“邊仔”。一楻豆漿要挑起一二十張邊仔後，濃度才算達到標準，味道才鮮美，加上醬油、紅酒後不會沉澱。粉面店的老闆大多數是親自站鍋臺，俗稱“站鐤”。他既要燙粉、又兼收款，眼明手快。善於觀察顧客的不同需求。比有的人不要豆漿，他將粉條燙好後裝人碗內就囑咐站楻的是“磨粉”，即幹拌粉，多加香油、味精等調料。燙粉時用小笊籬將粉條湯熱後提起望空一揮就把餘水揮幹，倒進碗裡就交給站楻的加豆漿。豆漿粉的調料，醬油、紅酒、味精、芝麻油均由站楻的按標準加。蔥花、薑末、辣椒則置桌前，隨顧客需要自己選加。

豆漿面、豆漿扁食，就是將粉條改為麵條或扁食，其美味自又不同。但過去粉面店早晨太忙，且大多數顧客吃粉。為了保持鍋裡燙粉的水清而不渾，所以一般都要到早飯後九十點鐘，粉條差不多賣完了，才開始賣豆漿面和扁食。現代也有另加一口鍋，專門撈麵和扁食，以滿足顧客的不同需求。建甌人吃豆漿粉也有配油條、燈盞糕的，但傳統的粉面店一般不兼營。不過附近多有餅店炸油條，也有提籃小賣者賣油條、油餅，由顧客自由選購。小夥伴們，南平建甌小吃“豆漿粉”，你吃過嗎？