讀過大學的很多同學都會有這樣的經歷：在校園的時候對學校食堂的飯菜各種挑剔不滿意，但是畢業出了校門又會對學校食堂的飯菜時不時產生一種懷念之情。

食堂菜，因為其廣泛分佈於全國各地，食客多，而被大家戲稱為‘’中國第九大菜系”。

食堂菜雖然說它是“第九大菜系”，但是在分佈上它稱之為“第一大菜系”都不為過。除了工廠，大學，還有很多初高中學校也是有食堂的，只是高校和工廠的食堂比較顯眼一點而已，食堂菜遊離於八大菜系之外又對八大菜系融會貫通，推陳出新，演變出千變萬化的菜式，在似曾相識中又別有風味，讓人歎為觀止。

開餐啦

網上有一條“食堂菜是我國第九大菜系”的小文廣為流傳，它高度概括了食堂菜的幾大特點：廣泛分佈於全國各地，主要烹飪方法有瞎炒、亂燉……主要特色以不放肉、不放油而聞名全國。雖然說有調侃之意，但此中也讓人看到了很多東西。或者是無奈，或者是惡意，或者是別的原因。

只能說那都是老黃曆了，現在真不放肉不放油，檔口生意怎麼能做得下去？學生可是用腳步投票的，食堂生意雖然是封閉式的生意，可是也是需要好好經營的啊，不好吃換一家就是了，很多食堂檔口老闆都不會只想著做一個學期就完事了！

因為掙錢的生意誰不想長久一點？

炒粉條

有一種感覺，現在的食堂菜系有時候比酒樓菜更誘惑。

這是為什麼？那是因為現在很多餐飲老闆都把目光投入到食堂裡來了，有社會餐飲的經驗，在菜品質量上下功夫，色香味形質具備，有的檔口就連裝菜的大盤都整得花裡花俏的，如此這般操作，真是學生似雲來啊！

尤其是現在的工廠或者學校後勤把食堂招標承包給各種餐飲管理公司，讓他們作為管理方來經營。餐飲公司就透過招募的形式把社會餐飲裡的各種特色小吃和風味都融入到食堂裡，給人以一種濟濟一堂，百花開放的模樣。真是不出校門或者工廠大門都可以品嚐到全國各地風味小吃和美食，還有多少人還願意跑出校門外去吃飯呢？

乾鍋雞叉骨

由於現在眾所周知的原因，很多社會餐飲老闆也把食堂生意作為一個避風港和降低經營風險之地。雖然說普遍提二十個點左右，可是生意穩定啊，還能有大約三個月的假期，這是在社會餐飲上所不具有的優勢，也難怪很多餐飲老闆趨之若鶩了！

社會餐飲老闆進駐食堂檔口，還有一個優勢就是這些檔口的廚師很多都專業廚師，不像以前的食堂，都是一些半路出家或者二把刀或者半桶水的師傅，只負責把菜做熟能吃就行。這些專業廚師直接把食堂菜的質量提升了N個檔次，隨之而來的就是把工廠的工人或者學校的學生的胃口和菜品鑑賞能力給提升了一大截！

土豆肉片

對於檔口老闆和廚師來說，食堂菜品在操作上又有很大的靈活性。很多菜品的原料是可以替代的，不像社會餐飲上的菜品那麼死，

比如宮保雞丁！在社會餐飲上正宗的宮保雞丁主輔料就是雞丁，大蔥丁，花生米；而食堂裡就靈活了，每個食堂檔口或者根據成本核算需要，都有自己的主輔料搭配，除了雞丁是必須的，還可以加入黃瓜丁或者青筍丁，胡蘿蔔丁等等，減掉大蔥丁和花生都沒問題，關鍵是糊辣荔枝味不變就行。

尤其是學校食堂裡，學生哪裡知道什麼叫糊辣荔枝味？只要能吃出來甜酸帶點辣的味道，那就叫宮保雞丁，另外，分量給夠就行！

麻婆豆腐放肉末？那叫奢侈！

一句話，在食堂裡，只要菜品價格合適的低，味道可以，分量足，哪怕變成花都是可以接受的！至於說正宗不正宗，只要菜品名字對上號就行！

食堂檔口的原料選擇也是很重要的一環，檔口老闆去市場買菜，只要原料能保證菜品出品的情況下，當然是價格越低越好，畢竟是薄利多銷的生意，利潤薄只有用量來抵衝。

色香味形很多時候也是能否招攬顧客的緣由，所以很多檔口都會用各種各樣的調料，新奇百怪，味道十足，不誘惑才怪。

當然了不能忽視的是檔口師傅的手藝，不然再好的調料在二把刀的師傅手裡也是白搭！

有的大鍋菜吃起來確實要比單鍋小炒菜要好吃，比如說燒，燉，？的菜餚，那麼多的原料在一起融合滋味，不好吃才是怪了。

有時候，大鍋菜吃的是氣氛，吃的是那份熱烈，不像單鍋小炒那麼單調寂寞。

一到放學或者放工時刻，一群人爭先恐後地跑進食堂佔領有利位置，誰先到就有肉有菜吃，後來的只有殘羹剩菜或者湯湯水水了，這也是人們所說的，飯菜要搶著吃菜好吃。你說呢？

不管如何，食堂菜是很多人學生時代的記憶，上班了進工廠了，有的人雖然還是吃食堂，但是那種美食誘惑的感覺已經麻木了吧？那種感覺已經尋不回來了。

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