不開裂不回縮の酸奶紙杯蛋糕，詳細做法一次成功！

剛入烘焙坑的小夥伴都很喜歡做小紙杯蛋糕，成功率非常高，且便於攜帶分享，今天跟大家分享一款不開裂不回縮的酸奶小紙杯蛋糕，口感細膩超好吃！

食材：

低筋麵粉80克、雞蛋4個、細砂糖90克、自制酸奶（無糖）105克、玉米油55克、檸檬汁幾滴。

做法：

1。準備好全部食材，這裡的酸奶是自制的無糖酸奶。

2。蛋白蛋黃分離備用。（4個蛋黃在60-65克）

3。玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆內，用手動打蛋器混合乳化，呈現乳白狀。

4。篩入低筋麵粉，用手動打蛋器“Z”字形刮拌均勻。

5。磕入蛋黃，再次混合均勻。（仍舊是打蛋器“Z”字拌勻）

6。取出蛋清，滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至中性發泡。（這裡的蛋白不要打發太硬，烘烤的時候容易開裂）

7。打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊內，翻拌手法混合均勻。

8。將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋內。（裱花袋可以套在杯子內）

9。擠入小紙杯，輕輕震幾下。

10。送入130度預熱好的烤箱中層，烤制30分鐘。

11。再轉成150度烤制25分鐘左右。

12。烘烤結束馬上取出連續震盤幾次，再轉移到晾網上晾涼。

小貼士

1。如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的話，製作時需要留意甜度，適當減少糖量。

2。這裡的蛋白不要打發太硬，否則烘烤的時候容易開裂。

3。文內的時間跟溫度僅供參考，這裡使用的是柏翠6080，每個烤箱的脾氣都有所不同，因此一定要酌情調整。