大盤雞

材料：

整雞，土豆，青椒，紅椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁

步驟：

1。整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水後撈出衝淨浮沫瀝乾水分備用。

2。熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香。

3。倒入雞塊翻炒2。3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4。加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右

蒜香雞翅

做法：

1．取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料。

2．雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時。

3．大蒜切末

4．取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適當的白糖，煎到上色。

5．倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香。

6．加適當的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁便可。

紅燒雞爪

【所需原料】：雞爪，姜，蒜，香蔥，八角，辣椒，生抽醬油，老抽，香菜，花椒粉，桂皮，青椒，料酒。

【烹飪步驟】：

1、準備好各種原料，把準備好的雞爪每個腳趾都去除掉（這樣能有效減少腥味和去除不乾淨的雜質）

2、取鍋燒水，鍋中加入一根蔥，幾片姜，一勺鹽，八角一個，料酒兩勺。（加入這些香辛料的目的是為了在下步雞爪焯水給雞爪去腥，去腥分兩步，可以有效去除雞爪的腥味）

3、雞爪冷水下鍋，下鍋之後大火燒開，燒開之後轉小火，煮十分鐘。期間不斷撇去浮沫。

4、然後把焯好水的雞爪用涼水沖洗幾遍，這樣就是雞爪不變黏的關鍵，沖洗完之後最好還要用涼水泡上。這樣可以有效保持雞爪的彈性。

5、蔥薑蒜辣椒都切碎，然後把香菜也切好備用。

6、熱鍋涼油，等油溫升高到五成熱加入蔥薑蒜下鍋爆香，炒出香味。

7、然後加入雞爪翻炒幾下，然後加入兩勺老抽，六勺生抽醬油（這裡的調料一定要根據自己的材料多少而定，而不是一門看我的量，我這裡的雞爪很多才放這麼多調料）

8、鍋中加入沒過材料的水，再加入一勺料酒去腥。然後開中火燜燉三十分鐘，最後開大火收濃湯汁。到湯汁能掛在雞爪上為最佳。

9、最後盛出裝盤，然後撒上香菜就大功告成，接下來就可以享受你勤勞的美食了。