丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

現在是吃荔枝的季節。

忽然想到一個問題，巖茶裡面極少有聽到荔枝香。

反倒是紅茶，能做出荔枝香的有不少。早兩年在試紅茶時，還有在一泡紅茶裡，喝到特別清新甜美的鮮荔枝香。

聞起來特別有辨識力，像新鮮摘下的妃子笑鮮荔剛剝開果殼，露出水靈靈的嫩白果肉時，湊近去聞時感受到的陣陣香氣。

於是特意為那泡紅茶取名荔枝蜜，可惜眼下早已經斷貨絕版了。

再說回巖茶，巖茶作為半發酵茶，發酵程度不比紅茶。

要想讓巖茶發酵出荔枝果香，一個字，難！

麻花在喝茶時，從巖茶裡喝到過有“記憶點”的果香。

除了風靡一時的蜜桃香肉桂外，還有早前喝到過的一泡慧苑坑肉桂，那是鮮美的蜜瓜香。

以及在茶農家裡遇到過一款果香正巖黃觀音，那果香實在太豐富了，聞起來類似繽紛天然的熱帶水果綜合香，裡面隱約有幾分荔枝香的影子，但又不夠具體。

還有聞起來類似鮮油奈果香的肉桂，幹茶與蓋香上吊幹杏香極為濃郁的陳年水仙，喝起來奶油香與果香綜合風味的玉麒麟……

再往下，就不一一點名了。

還是繼續昨天的話題，分享武夷巖茶的經典4香。

《2》

一、樹齡香

巖茶圈內，叢香是知名的樹齡香代表。

品種不對，樹齡未到，壓根出不了叢香。

有茶友曾經提問——是不是隻有老叢水仙才有叢香？

當然不是，不少高叢水仙（樹齡在30-60年）也能出叢香。

只不過論木質叢香的馥郁程度，不如老叢（樹齡超過60年）來得明顯罷了。

另外，也不是隻有水仙才有高叢、老叢分類。

巖茶裡，只要是喬木型（包括小喬木）茶樹品種，一應如此。

包括老叢鐵羅漢、老叢梅佔等，在它們身上，叢香並不會缺席。

一款巖茶名為老叢，但卻沒有半點叢香出現，實屬名不正言不順。

雖說和水仙相比，肉桂僅是灌木樹種，樹齡高低對肉桂的風味影響有限。

但不可否認，樹齡老一些的肉桂，風骨會更加突出。

尤其是肉桂品種自帶的桂皮香，聞著會更辛銳。

薑還是老的辣。

而肉桂達到老樹級別後，不論是桂皮香，還是茶湯的辛辣感，都會將辛銳風味發揮得淋漓盡致。

所謂薑桂之性，老而彌辣，大抵如此。

《3》

二、年份香。

茶作為農作物，講究看天吃飯。年景與當年茶葉產量、香氣、滋味息息相關。

身處巖茶圈，經常能聽到這樣的故事：

“當年在某某處，喝到一泡XXX茶，當真是絕妙。但喝完後再去找同一戶茶農復購，被告知賣完斷貨了。並且在接下來的三五年時間裡，即便是同一片山場，同一家茶廠，做出來的同款茶喝到嘴裡，還是差了點意思。”

這並不奇怪。茶葉並非是流水線的產物，不能做到橫平豎直，分毫無差。

世界上沒有兩片完全相同的葉子，自然就不存在一模一樣的同款茶。

不同年份、不同批次出來的茶，或多或少會有差距。

就像那個經典的例子——82年拉菲。

不是每一年的拉菲，都能成為經典，關鍵得看年景。

同樣的道理照搬到巖茶圈，也適用。

遇到好年景，春茶季晴天多，雨天少，三晴兩雨，空氣乾燥……

當年做茶肯定會更省心，做青走水更輕鬆。

並且，晴天多，茶葉內部積累的芳香物質會更充足，當年巖茶成品在茶香表現上，必然會比往年更驚豔！

《4》

三、沖泡香。

早些年，茶圈有個熱議話題。

“為什麼同樣的茶葉，在店裡喝的感覺會更香？自己拿回家後就變味，是不是被掉包了？”

其實，偷龍轉鳳掉包的機率不高。

這背後經常是沖泡方式發生了改變。

投茶量、茶器、水溫、用水、浸泡時長、瀝乾與否、是否揭蓋等，都會影響茶香表現。

以水溫為例。

沖泡巖茶離不開沸水，水溫不足，高沸點的茶香難以釋放。

泡出來的茶湯就是“溫吞水”，茶香聞著明顯遜色一大截。

另外，前段時間帶一位新朋友喝茶時，也發生過一件好玩的事。

當時我們在喝足火肉桂。

聞幹茶香時，那位朋友提前做了功課，很是納悶幹茶為啥沒聞到桂皮香？

這很正常，畢竟是足火茶，幹茶條索上的主打香氣以火功香為主，要想感受桂皮香，還得等沖泡後再說。

蓋碗泡巖茶，幹茶香、蓋香、落水香、掛杯香、葉底香，皆有不同。

甚至於，再細分下來。

單是聞蓋香，就有前調、中調、尾調之分。

哪怕是同一泡肉桂，熱聞蓋香與冷嗅葉底，香氣肯定截然不同。

《5》

四、陳化香。

陳化香，顧名思義指透過倉儲陳化得來的香氣。

之前在武夷山和朋友們喝茶，席間有討論到水仙到底有沒有藥香？

從品種特徵看，藥香並非水仙的品種香，清新雅正的蘭花香才是水仙本色。

不過，要想讓水仙出藥香，也不是沒有可能。

一個字——陳。

選對內質豐沛的正巖水仙后，再用靠譜的方式儲存起來。

當然，為了利於後期久存，做青做透、焙火焙透是關鍵。

將巖茶裝箱密封起來後，要嚴格按照避光、密封、陰涼、乾燥、無異味的倉儲原則，妥當儲存。

假以時日，等到若干年過去後，水仙就有了陳化出藥香的入場門票。

之前在茶農那喝到過他們自留款的2010老水仙，存量不多，只是偶爾拿出來泡。

由於沒有復焙，巖茶自身的焙火氣息，一早就消失了。

另外水仙的蘭花香，也少有保留。

取而代之的是一股藥香和陳香綜合起來的風味，湯感倒是蠻醇的，嚥下茶湯後，喉間會感覺很愜意，甚至還會湧起陣陣回味。

但即便如此，麻花還是不主張存老巖茶。

畢竟，巖茶要想陳出好品質，太難了。

對新手來說，陳年老茶的味道，未必能喝得慣。

要想喝懂巖茶，還是推薦褪火後及時喝，更能體會到巖茶的出彩本味！

《6》

巖茶的香氣表現是動態化的。

因為茶香會受到沖泡、儲存、天氣等諸多因素影響。

好的巖茶，香氣遠不止一面。

考慮到巖茶身上集品種香、山場香、火功香、樹齡香等諸多香型為一體。

喝茶時機上，要把握動態平衡。

從大方向看，新茶褪火之後，喝到的巖茶風采最佳。

蓋上諸香紛紜，掛杯香群芳薈萃，茶湯又香又滑，怎一個精彩了得！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。