作者：酒雲網

不要以為喝甜酒的都是Low逼，真正喝懂甜酒的小夥伴可不多，而能對著一款甜酒侃侃而談的更是少之又少。讀完這篇文章，你也能像行家一樣選甜酒！

甜酒和一般幹型葡萄酒最大的區別在於糖分含量較高，口感也更加豐富和濃郁。和普通的白葡萄酒相比，甜酒的釀造更考驗釀酒師的經驗和技術。釀造甜酒的原理雖簡單：主要是阻止葡萄中的糖分完全轉化成酒精，但如何把糖分控制得恰到好處，口感做到甜而不膩絕對是項技術活。

以下是購買甜酒前需要了解的幾個基本步驟。

一、瞭解不同型別的甜酒

上面提到，甜酒的種類多種多樣。雖然共同點都是“口感偏甜”但葡萄品種的選擇、採收的方法，以及釀造的過程都不盡相同。再確定哪種甜酒才是自己的真愛之前，最好每種型別都嘗試一遍。下面是常見的甜酒種類。

1、貴腐酒

感染了貴腐黴菌的葡萄（最右）

大多數貴腐酒是使用一種感染“貴腐黴菌”的葡萄釀造的，這種黴菌的名字聽起來有些令人毛骨悚然，但它卻並不“邪惡”，感染了這種黴菌的葡萄會漸漸失去水分，糖分濃度升高。有名的貴腐酒包括：法國波爾多地區的Sauterne（蘇玳甜酒）、 Barsac（巴薩克）、德國Beerenanslese（逐粒精選酒），匈牙利的Tokaji（託卡伊）。其中，口感最豐厚、最甜美、價格最貴的是德國TBA（貴腐精選酒），這類貴腐酒擁有蜂蜜、菠蘿以及黃杏風味，可以用“甜膩”來形容。

匈牙利托卡伊

2、冰酒

加拿大雲嶺冰酒

釀造冰酒的葡萄通常採收很晚，使其暴露在低溫下（正常情況北半球的葡萄在9-10月採收，而冰酒葡萄有的甚至在來年1月才採收）。冷凍狀態下的葡萄脫水但糖分被保留了下來，因此所釀的酒甜度較高。出產冰酒最著名的國家是德國和加拿大。

3、風乾型的甜酒

義大利的聖酒

這種型別的甜酒透過把採摘來的葡萄風乾減少葡萄中的水分，保留了更多糖分。甜酒包括義大利的聖酒（Vin Santo），義大利Recioto葡萄酒，法國汝拉地區的稻草酒（Vin de Paille）。

用於風乾葡萄的風乾室

4、加強酒

葡萄牙波特酒

根據釀酒師選擇在發酵過程中還是在結束之後加入酒精終止發酵，加強酒分為兩種不同的型別。發酵過程中加入酒精終止發酵使得酒保留更多的糖分，並升高酒精度，比如天然甜（Vin Doux Naturel，VDN）就是透過這種方式釀造的。此外，常見的甜型加強酒還有PX和Moscatel雪莉、波特酒還有甜型馬德拉等。

二、甜酒怎麼買？

很多地方可以買到甜酒，但如果你是頭一次買甜酒，建議你還是找找附近相熟的葡萄酒商店，或許店員還會開啟讓你品嚐。另外一種比較便捷的方法是，在網路上搜索關鍵詞，比如前文我們介紹過的幾種型別的甜酒：貴腐酒、冰酒、託卡伊等等，然後你可以足不出戶地用聊天工具向店員進行諮詢。如果你只想一次到位地喝到最好的甜酒，去拍賣會（佳士得，蘇富比等等）上找找吧——當然前提是你要有足夠的預算。

甜酒通常比普通葡萄酒口感濃郁，風味集中，因此大多是甜酒都是375ml小瓶裝的，一小口就能留給你悠長的回味。如果想要準備招待，需要考慮以下因素：

1。一般倒在甜酒杯的容量是60ml（也就是說一瓶375ml的酒可以倒6杯酒）

2。預估想要邀請的人數

3。計算你需要購買甜酒的瓶數

三、計劃你需要花費多少錢？

甜酒的成本比普通葡萄酒高很多，比如葡萄感染貴腐菌非常困難，期間感染上其他黴菌的可能也非常大，這樣一年的努力就前功盡棄。冰酒葡萄的採摘條件非常艱苦，產量也小，用於釀造甜酒的葡萄需要的數量也比普通葡萄酒量更多，複雜的釀造工藝。。。總體而言，匈牙利入門級的託卡伊和義大利的聖酒，都不會特別貴（100-200人民幣），然後是波爾多的巴薩克，這裡雖不像蘇玳那麼有名，但價格卻也好很多，另外一些Kabinett和Spatlese級別的雷司令也是不錯的選擇。

蘇玳甜酒算是高檔甜酒了，全世界最貴的白葡萄酒就是一瓶來自蘇玳產區的一瓶19世紀的滴金（Chateau d‘Yquem），再往上就是德國最頂級酒莊的TBA了。不過，好處是：高價格的甜酒多數都適合長期存放，而且說不定還會升值。

四、甜酒適合的搭配

甜酒可以單獨飲用也可以和甜點搭配。不過要記住的是，不是所有的甜酒都可以作為“餐酒”，比如加強酒通常就用作開胃酒。注意：甜酒的甜度必須比甜點甜度高。

不同甜酒會有不同的風味，但普遍都會有水果和蜂蜜的味道。奶油蛋白撻和帶水果的甜點非常適合搭配除貴腐酒以外的甜酒。

選擇貴腐酒的時候，可以選擇粵式甜品、或法餐中的焦糖布丁等甜點，除此之外，貴腐酒配鵝肝簡直是絕配。

選擇加強酒來搭配巧克力系列甜點，比如：巧克力慕斯、松露巧克力。而大多數甜白葡萄酒則不適合搭配巧克力甜點。