食材準備：五花肉、蔥姜、幹辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

在做紅燒肉的時候我們挑選的肉也是非常重要的

最好是挑選肥瘦相間的五花肉太肥的肉會油膩太瘦的肉就不會香

之後我們將買回來的肉先浸泡20分鐘左右

這一步驟能逼出肉中的學血水達到去腥的效果

然後將肉切成小方塊把蔥姜等食材也清洗好

重點來了將切好的肉塊用薑片、料酒和生抽醃製10分鐘左右

然後我們再把肉塊焯下水記住是冷水下鍋哦

然後加入幾塊薑片大火燒開除去浮沫撈出肉塊用冷水清洗一下

這個步驟大家也不要忽略掉

因為肉經過冷水處理之後肉質會更緊緻然後放在碗中備用

之後我們就可以燒紅燒肉了燒鍋熱油

將肉塊炒至表明面金黃後裝盤鍋中流油

用中小火將冰糖炒成炒糖色待鍋中湯汁冒小氣泡時

倒入肉塊翻炒上色之後加入八角、幹辣椒、薑片、香葉和蔥段翻炒

再倒入適量的老抽、生抽和少許料酒翻炒一會兒

接下來就是燉肉了鍋中加入適量清水最好一次性加好

然後用大火將水燒開然後再轉小火慢慢燉

看到湯汁快燉干時我們再轉大火收汁兒調味

翻炒均勻後撒點蔥花即可出鍋