灌臘腸時，肉跟食鹽的比例最重要！詳細老配方告訴你，好吃過癮！

一說到臘腸，相信大家在日常生活中也是非常常見的，尤其是到了當下這個季節的時候，家家戶戶基本上都會自己在家裡邊兒囤上一些臘腸，等到過年的時候來吃，或者送給自己身邊的親戚朋友，臘腸它的口感特別的鹹香美味，好吃又不膩，大部分情況下很多朋友們可能都會直接自己在家裡邊兒醃製一些臘腸，等到過年的時候再去吃，因為市面上的臘腸，它的價格還是非常貴的，而且大部分都是一些假肉製作而成的，所以呢，很多朋友們為了安全起見，吃的更加的放心，所以都會自己在家裡邊兒灌一些臘腸來吃。

那麼今天呢，小編也跟大家分享一個我們自己在家裡邊兒灌臘腸的方法和技巧，非常的簡單，只需要大家注意一下肉和鹽的比例就可以了。因為很多朋友們自己在家裡邊兒灌臘腸的時候，都是根據自己的想法去醃製的，這樣的話醃製出來的臘腸，很容易就會出現發毛，長黴，而且口感不佳的情況。

如果大家特別喜歡吃臘腸的話，一定要跟著小編一起來了解一下這個正確醃製臘肉的方法和技巧。這個方法也是我們自己在家裡邊兒醃製了幾十年的老配方，感興趣的朋友們可以跟著小編一起來了解一下，希望對大家有一定的參考作用。

具體做法以及細節如下：

第一步，首先，我們需要準備好豬肉，一般來說，我們需要準備好五花肉或者是豬腿肉，這樣的肉用來灌臘腸它的口感是最好的。

第二步，將豬肉準備好之後，這個時候我們一定不要將豬肉先去放在水中清洗，直接將豬肉買回來之後，放在一個盆裡面，往裡邊兒倒入適量的高度白酒，用手將白酒均勻的塗抹在豬肉上面。

因為高度白酒，它本身就有防毒抑菌的效果，而且可以使得豬肉的儲存時間更久一些，所以大家一定不要將豬肉放在水中清洗，記得用高度白酒來塗抹。

第三步，將豬肉都塗抹上一層高度白酒之後，這個時候我們需要將豬肉切成小肉丁，切好之後，放在一個乾淨的大盤裡面，當然，大家一定要將豬皮都去掉，不然的話吃起來的口感比較奇怪。

第四步，將豬肉裡邊兒放入正確配比的食鹽，一般來說，豬肉和鹽的比例是十斤豬肉需要放三兩左右的食用鹽，這樣的話，豬肉它的口感才會更加的鹹香入味、好吃，不會出現特別鹹或者是特別清淡的味道，而且也不會使得豬肉快速的變質，還會使得它的儲存期越久一些。

第五步，將豬肉裡邊兒放入正確配比的食用鹽之後，我們還需要往裡邊兒放入一兩五香粉，一兩醬油以及適量的高度白酒和一兩左右的花椒粉，然後用雙手直接翻拌均勻，讓這些調料品充分的和豬肉相結合。然後我們再在上面包裹一層保鮮膜，讓豬肉醃製八小時以上。

第六步，等到時間到了之後，這個時候我們就需要準備好腸衣了。一般來說，我們十斤豬肉只需要買十米的腸衣就足夠了，先將腸衣放在高度白酒裡邊兒，浸泡15分鐘以上，清洗乾淨，然後再將一頭打結，開始灌臘腸。一般來說，自己家裡邊兒都是有一些灌腸工具的，然後將我們醃製好的肉末直接灌入腸衣裡面，灌好之後用牙籤在腸衣上戳上幾個小洞，開始晾曬，讓其自然發酵。

第七步，一般來說，我們醃製晾曬大約兩三個小時，就可以將臘腸給慢慢的定型了，定型之後將臘腸掛起來繼續晾曬15天左右，這樣的話臘腸就已經做好了，非常的簡單。