作者：安徽胡

開頭先問一個問題，為什麼要喝茶？其實，很簡單，就是喜歡茶的味道，僅此而已，這也是茶能有兩千年生命力的根本原因。所以，你喜歡喝就喝，不喜歡喝就不喝，喜歡怎麼喝就怎麼喝，喜歡喝什麼茶就喝什麼茶。

茶的品質形成大的方面可以分成兩個方面，即天賦和人為。

1、天賦（茶樹品種和產地）

天賦是什麼？茶樹品種和生長環境。首先，茶樹品種。可能有的人覺得每一種茶都是專門的茶樹長出來的，並且只能長出來某一種茶。顯然，這個潛意識是有問題的，因為，理論上來說一種茶樹的葉子，可以做成各種茶，就好比給你塊豬肉，你既可以炒肉絲，也可以炒肉片，還可以包餃子。 一種茶，可能是A品種茶樹採的葉子做的，也可能是B品種茶樹或者C品種採的葉子做成的。不同品種茶樹的葉子做成同一種茶，茶的氣味和滋味肯定是不一樣的，於是，茶就會有茶樹品種這個屬性。茶樹品種對茶葉品質是有影響的。再說，生長環境。這個概念在茶商的腦子裡，就是產地。同一種茶，產地好的地方，原料葉子的品質會比較好，當然，價格會高一些，做出來的茶葉香氣和滋味也會很突出。這裡的產地，應該說是精確到鄉乃至村的，產地是很重要的一個屬性，是茶葉品質形成的關鍵因素。

2、人為（管理和工藝）

人為因素主要是茶園管理和茶葉加工工藝。茶園是需要管理的，一年最少除草兩三次，施肥一次，還要修剪等等吧，茶園裡是有農活滴！那同樣的茶園不同的管理，對茶葉品質還是有影響的，但是我認為這個因素並不是很重要，因為中國的茶園大多在山坡，很難機械化作業，大家管理水平也都差不多，比較粗放。加工工藝這個東西，對茶葉品質影響挺大的。同樣的原料，甚至同樣的機器，不同的人來加工，做出來的茶很可能是不一樣的，這取決於製茶師傅的經驗和理念。這就跟廚師一樣了，一樣的材料做同一道菜，做茶順序也一樣，做出來菜的味道也很難一樣。實際生產中，兩家茶廠同一天做的同一種茶，放在一起，立馬能出來有區別。有些茶還很依賴手工工藝，比如我們安徽的六安瓜片，還有捏尖的太平猴魁。依賴人工的茶，價格相對也會高一些。而且，人工製茶，做出的茶差別就更大了。

小結一下，茶葉品質樹種+產地+工藝，這三個屬性是我們必須知道的。