“萬里無雲鏡九州，最團圓夜是中秋”這麼一句出自唐朝·殷文圭的《八月十五夜》，通表出了雖然在久遠的唐朝中，中秋還沒開始成為真正的傳統大節，但是“中秋”這一日，在當時的百姓心目中，早已經具備“團圓團聚”的象徵。

而在這個重要的民俗節日當中，一家團聚吃團圓飯當然是最開心的，飯後再吃點柚子，嘗著月餅賞圓月，別提有多儀式感。

而在這個家庭式的中秋家宴裡，菜式的選擇並不需要太 隆重的山珍海味菜，更重要是讓家人吃得過癮，吃得開心，要有家的味道，對於中秋家宴，本期小鹿給大家分享6道“便宜”硬菜，燒一桌不到300塊，上桌人人誇，這6道菜全部都是家常菜，美美地燒一桌，材料成本不到300塊，卻能夠讓家人吃得開懷又舒心，味道棒，人人誇。

第1道：糖醋里脊

【材料】：豬裡脊肉

醃製用（料酒/鹽/胡椒粉/雞蛋清）

番茄醬汁（番茄醬、醋、糖比例為1：1：1，水澱粉）

麵糊（麵粉、玉米澱粉比例為1：1，泡打粉，清水）

【糖醋里脊&做法】：

>步驟1｜先將豬裡脊肉切成均勻的細長條狀，抓洗乾淨，將水分吸乾，放入盤中，往裡加入料酒、食用鹽、胡椒粉、一個雞蛋清，抓拌均勻，讓肉條醃製上薄漿，醃製時間大約30分鐘就夠了。

>步驟2｜提前在盤中將玉米澱粉和麵粉按照1：1的比例進行調勻，加少許泡打粉，再加清水進行攪拌成帶有流動質感的麵糊狀。

>步驟3｜將醃製好的肉條放入麵糊當中，翻拌幾下，讓肉條表面裹掛上一層薄薄的麵糊。

>步驟4｜鍋中倒入比平常炒菜要稍微多點的油量，燒至6~7成油溫，再把裹好麵糊的肉條放入油鍋中進行油炸，炸至錶殼定型之後，就可以控油撈出了，把所有肉條都炸過一遍了後，再將炸油加熱至更高溫，把炸肉條放回鍋中復炸一遍，炸至金黃酥脆狀，就可以控油撈出，放一邊備用。

>步驟5｜接下來是熬製糖醋醬汁，炒鍋中放的油稍微多一點，倒入番茄醬，保持小火翻炒至番茄醬變顏色，再放白糖和白醋進行勾調，小炒至煮出有一股酸醋味的時候，就開始淋入水澱粉，並翻拌勾芡，即可關火。

>步驟6｜把油炸好的炸肉條倒入蕃茄醬汁當中，並不停地翻拌，讓蕃茄醬汁包裹著炸肉條，讓炸肉條充分透露出酥甜香酥、外酥內嫩的質感，糖醋里脊就大功告成了。

第2道：鹽焗雞

【材料】：三黃雞一隻，黃桅子，鹽焗雞粉，食用鹽，芝麻油，蔥姜

【鹽焗雞&做法】：

>步驟1｜黃梔子先敲碎，再用一碗溫水浸泡出黃色素和味道來。

>步驟2｜先將三黃雞清洗乾淨，把表皮上的髒物、雞內腔的血水一併清除，把水分吸乾。

>步驟3｜往雞肉的裡裡外外都塗抹上一層鹽，再塗黃梔子水，抹一層鹽焗雞粉，然後再分別重複塗抹一遍，再淋點芝麻油，封上保鮮膜放進冰箱冷藏醃製過夜，著急吃，醃製時間也不低於三小時。

>步驟4｜三黃雞醃製好了之後，就可以著手準備慢燜了，電飯鍋內先放入薑片和蔥段墊底，往裡滴入幾滴食用油，再將三黃雞的雞肚朝下碼入電飯鍋，無需添油加水，直接按下煮飯鍵，讓其燜燉大約30-40分鐘，開鍋後翻一下面，再按下煮飯鍵燜30分鐘。

>步驟5｜透過二次燜燉之後，鹽焗雞就足夠熟透了，可以將鹽焗雞從鍋中夾出放涼，再進行砍件擺盤，鍋中殘留著的鹽焗汁也別浪費，淋在表面，讓味道更香更惹味。

第3道：鵪鶉蛋紅燒肉

【材料】：五花肉，鵪鶉蛋，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，生薑，八角，香葉，桂皮

【鵪鶉蛋紅燒肉&做法】：

>步驟1｜鵪鶉蛋下鍋煮至熟透，出鍋後過下冷水，讓鵪鶉蛋受冷之後，剝殼更方便，將鵪鶉蛋的殼乾淨備用。

>步驟2｜五花肉分切成均勻小塊，用鹽和白酒抓洗一下，把血水抓洗出來，然後飛下水除羶味，撈出洗淨。

>步驟3｜鍋中倒入少許油，燒熱後再將五花肉塊倒入鍋中，以中小火快炒至肉塊上的水分收乾的，按壓煸煎下，讓五花肉塊的油脂炸出，炸得肥油部分有些許回縮，再將五花肉塊鏟至一邊，讓豬油淌流下來，放入冰糖，小火熬炒成糖水，再與五花肉塊混合翻炒，上糖色。

>步驟4｜接著沿著鍋邊淋入白酒，並快炒揮發，提升香氣，接著再調入生抽、老抽、香料類、薑片進鍋，快速炒勻，再倒入鵪鶉蛋，加入淹過面的開水量，大火燒開，改小火燜40~50分鐘。

>步驟5｜紅燒肉燜好到點，開鍋大火收汁，收汁的時候還得不停小炒，讓醬汁充分裹掛在鵪鶉蛋和紅燒肉上，炒至醬汁濃稠，就可以起鍋了。

第4道：粉蒸排骨

【材料】：豬肋排500克，土豆250克，麻辣蒸肉粉，醃製材料（花椒碎/豆瓣醬/生抽/料酒）

【粉蒸排骨&做法】：

>步驟1｜先將豬肋排砍成均勻塊狀，放入清水中浸泡一小時，濾出血水後洗淨，把水分洗幹。

>步驟2｜麻辣蒸肉粉裡面有兩包配料的，一包是調料包，而另一包是米粉包，將調料包的4/5倒入排骨當中，再將其它醃製調料也一併加入，抓拌均勻，醃製30分鐘。

>步驟3｜剩下的1/5調料，將土豆削皮切塊後，倒入土豆上並抓拌均勻，然後再土豆塊放入大蒸碗內墊底，待排骨醃製好後，再均勻平鋪在土豆塊上面，如果米粉還有剩餘，那就一併倒入，讓整體香味更濃。

>步驟4｜把整理好的排骨上蒸鍋中火清蒸一小時，蒸好到點後，粉蒸排骨就大功告成了，出鍋再撒點蔥花在表面點綴，即可食用。

第5道：清蒸鱸魚

【材料】：新鮮鱸魚，蔥薑絲，料酒，蒸魚豉油，白胡椒粉

【清蒸鱸魚&做法】：

>步驟1｜買鱸魚的時候，直接讓水產檔老闆幫忙宰殺好，拿回家後就方便太多了，將鱸魚的魚皮外粘液清洗乾淨，魚內腔沖刷乾淨，在魚兩面各劃兩刀，再抹上適量料酒和白胡椒粉，往魚內腔中塞入薑片和蔥段，醃製15分鐘。

>步驟2｜待鱸魚醃製好之後，再更換上蒸盤，在魚表面撒放上新鮮的蔥薑絲，待蒸鍋水開之後，將鱸魚送入鍋中，旺火清蒸約10分鐘，蒸好到點關火，繼續讓鱸魚在鍋中，利用餘熱燜3~5分鐘，才可出鍋。

>步驟3｜鱸魚出鍋之後，將表面隨同入過的蔥姜踢掉，把溢位的魚水倒掉，再更換上一些新鮮蔥薑絲，在魚表面淋上蒸魚鼓油，最後潑油炸香，清蒸鱸魚就大功告成了。

第6道：杏鮑菇炒牛肉

【材料】：杏鮑菇，牛裡脊肉，姜蒜，花椒，幹辣椒，生抽，老抽，蠔油，鹽，醃製調料（料酒/白糖/生抽/黑胡椒/玉米澱粉）

【杏鮑菇炒牛肉&做法】：

>步驟1｜先將牛裡脊肉橫著紋理切成薄片，再切成細長條狀，下點鹽加點水抓洗一下，把血沫洗出，再充分洗淨，把水分吸乾，把醃製調料加入其中，抓拌均勻，放置一邊醃製20分鐘。

>步驟2｜杏鮑菇用手撕的方式撕成長條狀，鍋燒熱之後，再把杏鮑菇絲倒入鍋中，乾鍋小炒至有水分釋出，質地軟化，繼續小炒至水分收幹，表面帶有微黃色狀，到這程度，杏鮑菇絲就可以剷出離鍋了。

>步驟3｜另起一鍋，將醃製好的牛裡脊肉倒入鍋中，預炒至變色，剷出離鍋。

>步驟4｜再次起鍋，把油燒熱後放入幹辣椒、蒜片、薑絲、花椒煸炒出香，再把預炒的牛裡脊肉和杏鮑菇絲倒入鍋中，翻炒均勻，·最後根據口味適當調入蠔油、生抽、鹽調味，繼續翻炒大約2~3分鐘，將味道炒至混合，杏鮑菇炒牛肉就製作好了。

>——小鹿說——

上述分享的六道便宜“硬菜”，每一道都是平常耳熟的家常菜，可都能夠在日常家宴上起到充當硬菜的身份，而且每一道菜的製作成本都不高，滿滿燒下一桌不到300塊，但從味道和菜品的賣相上，卻能夠一上桌就人人誇，對比山珍海味，更有家的味道。

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