作者：艾路艾魯
或許你也需要一臺家用絞肉機
西餐有漢堡扒、番茄肉醬、香腸；中餐則有蒸肉餅、肉醬面、肉沫炒萬物……
上面提到的這些耳熟能詳的料理無一例外都需要用到“絞肉”，也就是肉碎。通常一塊品質不高，有些發柴的肉，除了長時間醃製之外，把它絞成肉碎也是一個非常不錯的方法。絞肉透過將肉纖維切斷並打碎成小塊的方式，讓這塊肉肉化腐朽為神奇。
而每次提到絞肉，老媽那句“肉檔的絞肉機髒死了，要做肉餡肯定自己買回家剁啦。”就會迴盪在我耳邊……艾路小時候喜歡吃蒸肉餅，老人家每次都堅持買整塊肉回家用刀剁，理由就是“肉檔的絞肉機不衛生”。
雖然這個理由能讓我信服——確實肉檔的手搖式絞肉機看起來髒兮兮的，一副飽經風霜的樣子，感覺沒怎麼認真清洗過。畢竟是吃進嘴裡的東西，處理過程更加透明乾淨會讓人更加放心。
常去市場的朋友應該都見過肉販裝在砧板上的這種手搖式絞肉機，不可否認人家在絞肉和灌臘腸這些功能上確實有一手~
信服歸信服，但問題在於回到家剁肉的任務往往是由我來做……量少還好，如果是拿來包餃子那種量大的活，每次都會讓手臂在次日離線工作。
由於我媽堅持不懈的洗腦和教育，我在獨居之後也依然不會購買市場絞好的肉碎，但在給廚房列的廚電購置清單裡，絞肉機這件商品屹然在列。絞肉機屬於看著平平無奇，但用起來“真香”的代表之一。不僅做包子餃子絞肉餡變得更加輕鬆了，當看到一些需要肉餡來製作的菜譜時，也不會因為考慮雙手的感受而默默擱置這個計劃。
比如復刻女朋友兒時鐘愛的料理——雞蛋蒸肉餅
在肉餡中加入大量的雞蛋攪打，再往中間加入一顆鹹蛋黃，蒸熟後撒上蔥花，放在燃氣上稍微炙烤一下底部增加焦香感，就是一道虎門那邊非常家常的雞蛋肉餅啦。
配方升級的空氣炸鍋版炸丸子
這個是我做的第三版炸丸子，相較之前的配方，我提高了肉餡裡肥肉的比例，增加了姜蔥水的調味，同時還延長了絞肉的時間，攪打更加充分。這一版的成品口感多汁細膩，再加上空氣炸逼出了多餘油脂，吃起來也不會過分油膩，應該說是近乎完美的版本了~（不過造型還需改進）
海味菌香蒸肉餅
日常的菜譜開發當然也不能落下~這道海味蒸肉餅就是近期我嘗試的新料理——絞肉搭配上雞蛋、香菇、海米、乾貝、香菇等食材，鋪上蟲草花上蒸鍋一蒸即可完成。鮮香可口，滿口都是濃郁的肉香和海味，非常下飯！
除了用來絞肉之外，如果絞肉機的刀頭比較多，配件比較豐富，就可以用來處理更多的東西，這其中就包括蒜蓉。
日常做料理的情況下，蒜蓉的出場率還是會比較高的，比如炒菜、燒烤、蒸海鮮等。而身為一個潮汕人，家中必備的調味品蒜頭朥（也就是蒜油）當然也可以在絞肉機的幫助下完成製作了。無論是做菜還是做湯，甚至是煮粥（砂鍋粥），來上一小勺蒜油會讓美味蹭蹭地提升~
用絞肉機打的蒜顆粒比較均勻，大小適中（用壓蒜器壓的會太爛糊，口感完全不一樣）
那麼，說回到選購問題。市面上的絞肉機價格在幾十元到幾百元不等，常見的差異有手動電動，容器不同、材質不同（塑膠玻璃不鏽鋼），電機，刀片結構和數量等。今天艾路這篇測評文就用三臺不同價位的絞肉機，帶給大家一份絞肉機選購指南。
選購一臺絞肉機都需要注意什麼
本次測評的三臺機器分別來自奧克斯、七彩叮噹和東菱。
我家用了2年左右的絞肉機，來自奧克斯，當時的購入價是80+。
來自七彩叮噹的新品絞肉機，該版本的折後價是180+。
樓下小姨家的絞肉機，被我搜刮過來做測評，來自東菱，當時的購入價是220+。
他們在細節和功能上有什麼不同，我們選購一臺絞肉機都需要注意些什麼，下面就聽艾路細細道來。
三臺機器的引數和實測資料
一體式下沉機頭 or 分體式機頭？
奧克斯和東菱採用的是比較傳統的分體機頭，而七彩叮噹採用的是一體式下沉機頭。
傳統的分體機頭採用頂置式結構，重心較高，晃動大噪音也比較大，且杯蓋電機分離，鎖定有一定難度，也容易出現磨損情況。
相比之下，一體式下沉機頭的結構降低了重心，電機上蓋一體式的結構易裝卸，還能降低磨損，嚴絲合縫的結構可以使絞出來的肉沫更加細膩，還能夠減少食材出現飛濺，無疑是一種在效能和壽命上更理想的絞肉機設計。不過它也並非十全十美，因為一體設計塊頭難免沒有另外兩款嬌小，但是整體來說還是不會影響收納的。
三臺機器的機頭連線處均採用了小梅花式的卡口。其中東菱的卡口有一個小心機，做了一個可伸縮的封口設計，能避免食材或者雜物汙堵塞卡口，影響使用（雖然這個機率不大）。
同時，碗蓋的設計上七彩叮噹也是比較特別的，它的碗蓋可以幫助分隔主機頭和食物，避免接觸的同時防止飛濺，方便清洗。膠圈的加入也讓它的密封性更佳，能很大程度提高穩定性，減少攪打時的噪音。
純銅電機 or 銅線電機？選對電機型別很重要
電機是絞肉機的核心。
很多絞肉機都會標註自己用的是“強扭力電機”（或者銅芯電機），他們使用的電機多為銅線電機。
一些品質比較高的絞肉機則會標榜純銅電機的使用。
這三臺絞肉機裡，奧克斯和東菱採用的是銅線電機，而七彩叮噹使用的是純銅5425電機。
銅線電機作為一種比較廉價的電機，穩定性比較一般，長時間攪打會有一股很明顯的電燒味——這是電機過熱導致的異味。而使用純銅電機也確實是絞肉機的一個賣點，和銅線電機相比，它的導電性更好，效能穩定，能夠長時間運轉不易損壞，不容易出現電燒味，當然優秀的效能也使得它的成本較高。常用絞肉機的朋友普遍都會覺得絞肉機很容易壞，其實就是電機材質的問題。
電機功率
電機功率關乎絞打效率，通常功率越高，刀片轉起來更有勁，也就更容易切斷肉筋，幫助我們做出均勻細膩的肉沫。
奧克斯、七彩叮噹和東菱的均為300w。
有線絞肉機的電機功率普遍為300w-400w，我們還會看到一些200w的裝置，這類通常是無線絞肉機，因為功率較低我是不建議選購來作為絞肉機使用的，同時作為一臺絞肉機我們也對他的便攜程度要求並不是很高，所以沒有必要選無線的，畢竟使用場景基本也只在廚房。
而這種小功率的，打打蒜和洋蔥可以，就不建議用來絞肉了（真的容易壞！）。
再看檔位。七彩叮噹和奧克斯均提供了高低2個檔位選擇，低速檔可以用於一些較軟食材的攪打，高速檔則可以用來處理肉類和較硬的食材。
奧克斯的兩個檔位按鈕設定在分體式機頭上部，用 I 和 II 分別表示1檔和二檔。
七彩叮噹則採用了撥杆式檔位調節，透過撥杆確定檔位，按下啟動鍵即可開始工作，設計更佳高階，質感更佳。
東菱這臺絞肉就只有一個檔位，這意味著它不能根據食材來調節攪打的速度，對於果蔬類食材攪打出來的效果會比有檔位調節的絞肉機要差。
優先選——多層、立體、多刀片
與手搖那種絞肉機不同，家庭絞肉機是透過電機帶動刀片快速轉動，切割攪打來製作肉碎的。所以刀片也是一臺絞肉機非常重要的組成部分。為了讓攪打更加均勻細膩，一般廠家會採用多層多刀片的結構。
在刀片設計上，三個品牌都是能力線上的。測評的這三臺裝置均採用了雙層四刀頭的設計，刀尖處均做了收圓的處理，可以減少清洗或觸碰時意外劃傷的風險。
仔細觀察我們還能發現它們的刀片都是採用了“一高一低”的立體設計，轉起來會呈現多維度的切割攪打，在食材較多的時候能夠更加均勻地處理食材。
長軸不好，短軸YYDS？不見得
關於刀軸，奧克斯和七彩叮噹採用了傳統的長刀軸設計，而東菱則是短軸。
長刀軸可以更好的卡住刀片，保證絞肉機工作時的穩定性。
但也有使用者指出長刀軸會比較容易藏汙納垢。這個問題很好解決，只要注意正確地使用就能避免——就是在攪打過程中不要把刀片提起，用完及時清洗即可。
奧克斯這臺艾路用了2年了，刀片現在沒有異味，按部就班地使用和清洗，插孔依然乾淨。
而東菱這臺則是使用了短軸的設計。
相比長刀軸，短軸確實能夠杜絕可能存在的刀片卡口藏汙納垢的問題，但卻也存在穩定性不夠，刀片卡得不夠緊實，攪打重心不穩，噪聲較大的問題。
攪打碗——玻璃還是不鏽鋼？
選玻璃還是不鏽鋼？這是一個問題。下面就來詳細講講攪打碗的材質選擇。
可以看到奧克斯和七彩叮噹這兩款絞肉機的容器均採用了玻璃材質，而東菱的產品是不鏽鋼材質。玻璃材質和不鏽鋼材質各有優缺點，這裡艾路把他們列出來——
玻璃攪打碗
優點：
透明，能輕鬆觀察到攪打狀態；
光面易清潔，不易沾油汙；
外觀更高階，顏值更高；
處理多樣食材不易串味。
缺點：
質量大，比較笨重；
材質易碎，磕碰易損壞；
大部分玻璃材質為鈉鈣玻璃，不能高溫燙洗。
不鏽鋼碗
優點：
輕便，結實抗造，不易損壞。
缺點：
容易沾油汙，易串味，清潔除味比較費勁；
非透明材質，絞肉效果不夠直觀，即使有透明蓋往往也需要開蓋確認；
造型上往往會比較老氣。
簡單來說，就是不鏽鋼抗造，但容易有異味也不透明，這兩點會導致串味和攪打程度不直觀的問題；玻璃份量紮實重心低，但不抗造。要說使用體驗的話，艾路是覺得玻璃的更好一些，比較無論從實用性還是顏值玻璃材質都沒啥毛病。如果手腳太笨，則建議還是上不鏽鋼的。
其他細節
大部分絞肉機都會在容器內壁加入凸起的筋位，起到繞流效果，使得絞肉更均勻。
奧克斯、七彩叮噹和東菱三臺絞肉機的容器都採用了多筋位攪打碗。其中七彩叮噹的容器內壁還做了擾流紋理的設計，攪打效果會更好，清洗也方便。
PS：順便推薦一個和絞肉機適配度MAX的好東西——烘焙用的軟膠刮刀。
在絞肉的時候，無論是筋位還是繞流紋理，都容易出現卡肉的情況，使用刮勺可以很輕鬆地把卡在邊邊角角和細縫裡的肉掏出來，效果拔群~
同樣，容器不同，底部的防滑墊樣式也有所不同。
奧克斯和七彩叮噹使用了嵌入式防滑墊，而不鏽鋼容器的東菱則是比較薄的墊子。
由於玻璃材質本身有一定重量，在嵌入防滑墊之後能有非常好的防滑效果，基本上絞肉機會牢牢固定在臺面上；而東菱這種不鏽鋼材質的容器本身重量比較輕薄，放置在防滑墊子上沒辦法很好地保持穩固，在絞肉的時候最好是要輕輕扶住。
絞肉體驗
絞肉的體驗跟電機效能和刀片鋒利度呈正相關。
艾路分別用三份500g的前腿肉來做測試，將肉切成1cm厚度的厚片，給每臺機器10秒鐘的攪打時間，來觀察他們的成品效果。
準備將肉餡用來做餃子，所以加入了同等量的生粉、鹽、味精、料酒和生抽。
奧克斯
可以看到肉塊仍呈現比較大的顆粒狀，10秒時間明顯不太夠。
七彩叮噹
肉已經呈現比較細膩的狀態了，並且也有起膠的樣子。
東菱
同樣肉也能做到比較細膩的狀態，但顆粒感還比較明顯，微微起膠。
在同樣的條件下，三款絞肉機的絞肉成品效果有所差異，可以感受到七彩叮噹和東菱的攪打效果明顯強於奧克斯。但實際上我覺得絞肉無非就是“多一會和少一會”的區別，再粗糙的肉只要再給它多點時間，他們總會變得細膩。
工作噪聲
通常來說，功率越大，噪音越大，但實際上噪音還受到多重因素的影響，比如電機型別、機頭設計、整體穩定性等。從前面的對比可以看到，七彩叮噹的絞肉機使用了純銅電機，在電機的效能上要優於東菱和奧克斯，那麼它的噪聲水平如何呢？下面來對比測試一下。
奧克斯
一檔噪聲大約是在75上下。相對來說還是比較大的，也能明顯感覺得到機器的震動。
二檔的噪聲來到了85上下。震動明顯，噪聲也有所提升。
玻璃攪打碗提供了紮實的底盤，加上防滑墊提供的防震效果，總體來說這個噪聲水平處於可以接受的程度，並不刺耳。
七彩叮噹
一檔的噪聲在65上下，是受測三臺機器裡最低的水平。
二檔則來到了80左右，震動並不明顯。
得益於一體式下沉機頭和矽膠圈，七彩叮噹的絞肉機攪打體驗非常好。兩個檔位機器的震動都非常小，很沉穩，實測的噪音水平也是比較低的，不刺耳。
東菱
東菱這臺絞肉機只有一個檔位，由於不鏽鋼比較輕薄，啟動時能感覺到非常明顯的震動感，並且噪音也是突破天際的高……
當然，這都是在空轉的情況下測試的，往攪打碗里加入食材之後，東菱的噪聲還是會下降一些的，但噪聲和震動感依然是三臺機器裡最大的。
單一功能容易落灰？立馬化身多功能選手
房價上漲，寸土寸金，很多家庭的廚房空間都有些拮据，於是現在的廚電產品也都開始追求起了“多功能”，擁有更高的功能整合度意味著需要購置的廚具數量越少。
七彩叮噹和東菱的這兩款絞肉機便擁有除了絞肉之外的其他功能——
蓋上蓋板即可搖身一變切菜機啦！
雖然大家常說差生文具多……但我覺得用工具來切絲切片，有時候確實是一個非常不錯的偷懶方法，能帶來更均勻，更快捷的備餐體驗。
東菱配備切絲、切片和切波浪片三種刀片，並配備一個小的刀片收納盒。
瀝水籃算是一個有點多餘的配件。本來以為是可以當做沙拉菜的甩水機，但沒想到就僅僅是一個接水的小籃子……
七彩叮噹配備切片、切絲和切條三種刀片。
還有一個……剝蒜器！
是的，前面艾路提到了可以用絞肉機來製作蒜末，但在絞蒜之前，剝蒜其實也是個累活呀！有了輔助剝蒜裝置就可以將蒜末製作的效率提高一個等級了~
將蒜切去根部，丟入裝好剝蒜器的絞肉機裡，裝上機頭即可開工。
可以看到僅幾秒鐘的功夫，它們就已經褪去外皮，只剩下白白淨淨的蒜瓣了~
總結
三臺絞肉機對比下來，大家可以看到它們的實測資料和差別。
奧克斯是三臺裝置裡面比較便宜的選擇，價格較低，整體的效能基本達標，足夠完成“絞肉”這件任務。
七彩叮噹作為一個價格中檔的選擇，它的綜合性能是比較優秀的，顏值設計也非常不錯，使用體驗很好。除了能很好地“絞肉”之外，配件還能讓它化身多面手，包括切削和剝蒜等，不易落灰。
最後是東菱，不鏽鋼容器雖然材質靠譜，但使用體驗有些“頭重腳輕”的感覺。無論是電機、工作噪聲還是整體的設計都只能算中規中矩，絞肉夠用，但不算好用。不過排除這些因素，東菱的做工和整體質感確實也是幾臺機器裡最好的，當然價格也是最高的。
好了，今天這篇測評文就寫到這裡，如果能幫助到大家選購到一臺合適的絞肉機，還請不要吝嗇你的小星星和小心心，給我點贊吧~