配方源自even男神,因為一升的厚耶乳開了怕用不完壞了,我把原配方的190克水和25克奶粉替換成了200克厚耶乳,家裡沒有椰子油,替換成了黃油,真的真的真的巨巨巨巨巨好吃……配方是兩個450克吐司盒的量。夏天來了,麵包桶升溫快很容易影響成品,even男神還教了冷藏出膜法,用起來!
By 珍妮花86
用料
*椰蓉餡
椰蓉 40克
白糖 40克
可可粉 10克
奶油乳酪 140克
主麵糰
高筋麵粉 500克
鮮酵母 20克
厚椰乳 400克
鹽 8克
白糖 30克
黃油 30克
咖啡麵糰
主麵糰 450克
速溶黑咖啡 4克
做法步驟
1、食材稱好,我的高筋粉用的王后硬紅,做這個配方很粘手
2、除了黃油,酵母以外的食材扔進麵包桶,一個揉麵程式(留10克厚椰乳先不加)
3、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘
4、等待冷藏的時間把剛才剩的的厚耶乳取7克和鮮酵母溶解(我的鮮酵母冷凍了,比較骨骼輕奇……)
5、30分種從冰箱取出後,可以看到麵糰已經開始起筋了
6、倒入融化的鮮酵母攪打5分鐘
7、加入軟化的黃油繼續攪打5到10分鐘
8、第二次蓋保鮮膜冷藏30分鐘
9、冷藏的時間,把剩下3克耶乳和黑咖啡粉拌勻
10、主麵糰冷藏好以後,基本有9成筋了,別問我為啥沒拍,粘到懷疑人生,沒有手拍啊!!!!取其中450克,和咖啡液混合攪打5分鐘
11、出膜很快。這張照片拍完,我的手真的清理了好久……
12、兩色麵糰分別稍微整形一下,室溫發酵(因為麵糰剛冷藏,攪打完大概26度)
13、發酵的時間把椰蓉餡的食材拌勻
14、餡料拌勻後分成大概58克一份
15、發酵到30分鐘的時候摺疊一下,避免沉積。我學聰明瞭,帶了一次性手套,小夥伴們也可以打手粉或者手上抹一丟丟油哈~
16、兩個麵糰都摺疊好以後蓋上保鮮膜,再發酵30分鐘
17、發酵完成後兩色麵糰平均分成2份,排氣鬆弛20分鐘
18、鬆弛好後的麵糰拍成長方形,放上餡料
19、兩邊收起
20、咖啡味的麵糰同樣的手法
21、兩種麵糰搭在一起
22、像麻花一樣擰好
23、裝入吐司盒,蓋上蓋子室溫發酵一到一個半小時(大概35度)
24、大概八分滿的時候,烤箱預熱,上下火200度
25、烘烤30到35分鐘
26、出爐時候震一下熱氣,防止塌腰,一定要冷了再切,我太急了,熱乎的時候邊切邊塌……軟到一個勁變形……
小貼士
這個吐司含水量非常高,我全程戴著手套操作。也可以打手粉或者油~冷藏出面筋,可以避免麵包桶攪打過程中因為發熱導致提前發酵,影響成品~雖然使用直接法,但我覺得柔軟度不比中種或者燙種差~
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