作者：水鄉泰龍

空氣炸鍋烤【脆皮燒肉】

①用2斤的大塊五花肉，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮20分鐘，撈出切2釐米的厚段，不要切斷，切好放盤中。

②碗中放入燒烤料60克、生抽和蠔油各1勺攪拌均勻；倒在五花肉中塗抹均勻，醃製10分鐘。

③豬皮朝上用錫紙包裹，露出的豬皮刮乾淨，用叉子扎孔，刷一層白醋，鋪上一層鹽。

④把五花肉放入炸鍋，先200度烤30分鐘。時間到，把表皮的鹽敲掉刮淨，豬皮表面刷一層白醋，拆去錫紙，放烤盤的錫紙盤中，用200度再烤15分鐘，取出改刀。

製作要點提示

①五花肉冷水鍋煮20分鐘的時間只是個大概，用叉子輕輕能扎進豬皮就可以了。

②食材規格不同烤制時間區分：

整大塊肉，先200度烤30分鐘，200度再烤15分鐘；

小條狀肉，先200度烤20分鐘，200度再烤10分鐘。

成菜豬皮不酥脆按以下檢查

1。豬肉煮夠20分鐘時間，豬肉要煮透為度。

2。豬皮要多扎小孔。

3。刷兩遍白米醋。

4。烤的溫度和時間等都要到位，先200度烤30分鐘，200度再烤15分鐘；這樣皮就會酥脆了。

煮好的五花肉皮面用叉子扎孔，刷一層白醋，鋪上一層鹽。

先200度烤30分鐘。時間到，把表皮的鹽敲掉刮淨，豬皮表面刷一層白醋。

拆去錫紙，放烤盤的錫紙盤中。

用200度再烤15分鐘。

烤好，取出改刀。

脆皮燒肉成菜效果

以下“瑤柱廋肉桑葉”是昨天去永湖八桂壽鄉生態園摘的桑葉，今天做的瑤柱廋肉桑葉。本來沒打算髮分享的，因分享了烤肉時有些朋友擔心吃了上火，所以只好加發了。其實但凡是我做菜都是有配套的，以下就是我配搭烤肉同時吃用的一道“瑤柱廋肉桑葉”，這樣的餐飲你還會擔心上火嗎？

【瑤柱廋肉桑葉】

①鍋中煮水，加入10粒元貝，大火燒開，蓋蓋轉小火慢慢煮著。

②桑葉摘嫩毛尖，洗淨瀝水備用。

③廋肉切薄片，加入點蠔油、花生油抓拌均勻，抓至有粘手，加入點點生粉拌均勻，加入點花生油封面。

④把煲好的上湯過濾放入砂鍋，燒開，把廋肉分散放入，燒開再煮一分鐘，加入鹽、胡椒粉調味，把桑葉下鍋汆熟，斷生就可以了，然後夾瑤柱和廋肉擺放點綴，擺盤增加賣相。

小提示

喜歡吃雞粉調味時就下點，因為我家人在家不吃雞粉調味，所以家裡根本找不著雞粉和味精。

特別是酒樓餐廳做湯用味精量稍大時，剛喝順喉，喝了後面就會感到口渴了。

複合調味品，如醬油它們的比例！煮夠20分鐘時間，豬肉要煮透為度。2．豬皮要多扎小孔。3．刷兩遍白米醋。4．烤的溫度和時間等都要到位，先200度烤30分鐘，200度再烤15分鐘；這樣皮就會酥脆了。