小白菜

青菜

烏塌菜

廣東菜心

三天不吃青，兩眼冒火星。秋冬時節，青菜是不少家庭餐桌上出現頻率最高的菜餚之一。不知道買菜時你有沒有發現，市場上有不少蔬菜都“長”得頗似青菜，比如烏塌菜、小白菜、廣東菜心、瓢兒菜等，不常買菜的人往往傻傻分不清，它們和青菜是“親戚”嗎？

揚子晚報/紫牛新聞記者 薛玲

青菜是消費者再熟悉不過的蔬菜品種了，揚子晚報記者在採訪中發現，目前市面上還有不少蔬菜都“長”得頗似青菜，比如烏塌菜、小白菜、廣東菜心、瓢兒菜等。雖然它們的“長相”酷似青菜，但也有各自的特點。比如層層包裹的瓢兒菜，菜心明顯偏黃綠色；小白菜的莖則顯得白長，而且葉片為淺綠色；而烏塌菜的葉片與青菜相比明顯細小，而且呈深綠色。

“用通俗的話來講，烏塌菜、小白菜、廣東菜心等，的確都是青菜的‘親戚’。”南京市農業技術推廣站孫菲菲博士告訴記者，它們同屬於十字花科蕓薹屬白菜類。

孫菲菲介紹說，這些變種也可以說是一種進化，由於不同地域的人對口味的偏好，這才有了頗有地方特色的品種。比如烏塌菜，又被稱為塌菜、黑菜、塌地松等，在長江中下游栽培較為普遍，尤其是在上海、江蘇、安徽等地，是越冬的主要蔬菜之一。

青菜的“親戚”們雖然名稱不同，但營養價值相差不大，除了豐富的維生素，還含有少量的礦物質等。不過在吃法上，青菜和它的“親戚”們則各有千秋，比如南京人秋冬季節最愛的青菜品種之一“矮腳黃”，最適宜燉食，謂之燉菜核，烹飪得法的燉菜核菜葉鮮嫩碧綠，菜梗潔白酥爛，菜心則柔軟滑嫩。小白菜品種之一的“上海青”，則適宜大火烹炒，不僅出鍋時顏色翠綠，而且口感脆嫩。

青菜是一年四季皆可供應的蔬菜之一，但烏塌菜、小白菜等則有著最佳的賞味時間段，比如一年到頭都可種植的小白菜，一月到三月是最佳的食用季節。性喜冷涼的烏塌菜，同樣是冬季的主要蔬菜之一，而且還有“霜下烏菜賽羊肉”的說法。

“老南京”常說天越冷青菜越好吃，這只是心理上的感覺還是有科學依據呢？孫菲菲介紹說，這種說法是有科學依據的，因為天氣越冷，就能越發促進青菜中糖分的積累，吃到嘴裡甜絲絲的，口感自然更好。