作者：再瘋不過兔子

經常關注我的朋友應該可以從我的曬單和文章瞭解到我是個烹飪高手，是真正的那種鑽研烹飪幾十年的老手，不是那種網上秀廚具，秀擺盤，結果做出來的東西都不知道是能不能進口的網紅，論廚藝和乾貨，我只服一個王剛，一個小高姐，一個熱菜師傅，一個麵店師傅，全是乾貨，沒整那些亂七八糟的花活。

1，辣椒

我平時做菜以湘菜為主，湘菜講究鹹，香，辣，所以平時辣椒用的比較多，但是我這個年紀有點吃不了太辣的辣椒，所以平時都是以不太辣的二荊條青紅椒為主，幹辣椒也是以採用二荊條製作的為主，如果是像做湖南小炒肉，我會使用螺絲椒，因為二荊條皮厚肉硬，適合配菜，螺絲椒皮薄肉軟香，適合做可以吃的菜！如果能吃辣，可以在這些辣椒做的菜里加入小米辣或者叫做朝天椒，不過這幾年感覺小米辣的辣度下降了，飯店做那種很辣的菜，還會加入黃辣椒！

二荊條青‘紅椒

微辣，有清香，皮厚肉脆，時候配菜

螺絲椒

特點是皮薄肉嫩，椒香濃郁，微辣或者無辣，適合作為可食用辣椒作為主菜

朝天椒

又稱小米辣，辣度高，有清香，適合給菜提辣加香，配色。

大家可以根據自己對辣度的適應，選擇對應的鮮辣椒或者幹辣椒。使用多種辣椒做的菜，大家可以參考下我的炒雞和蛙的文章

二，鮮肉類

1，豬肉類

首選當地菜市場安全可靠的老攤位，其次是個大超市，實在都不方便也不會選的朋友再到各大電商採購大牌廠家品牌產品

做湖南小炒肉，首推黑豬肉，肉質柔韌，肥瘦合適，帶有特殊的肉香。

正大的產品一向靠譜，反正我家冷凍肉品都無腦選正大

2，雞肉類

首推菜市場活雞現殺，無論多好的雞品種，只要冰凍過，包括各大超市的冰鮮雞（零度保鮮）口感遠遠不如菜市場現殺的最便宜的三黃雞！是的，遠遠不如！但是，有一種雞肉產品就只能買凍的，就是雞腿雞翅雞胸肉，反正都是用來做炸雞的，口感相對沒那麼突出。

雞肉類凍貨首選泰森的產品，質量穩定，品質高，除了貴，其他沒毛病！

其次選正大，價格合適，品質穩定，首選線下，其次線上

下面提供我綜合的油管上各大主流配方，經過無數次實驗的炸雞配方，簡單不翻車。

3，牛肉類

牛肉還是老老實實菜市場吧，網上各平臺的都試過了，沒一個能打的，無論是炒還是滷，網上的除了便宜，沒一點優勢！

三，特殊調味品

這裡我只說一下我使用過的一些特殊好用的調味品，普通的油鹽醬醋就不囉嗦了。

看過我炸雞配方文章的就知道這款檸檬汁了，每次醃製雞腿的時候，擠一標槍，能讓雞肉鮮嫩，無異味，配合洋蔥更能產生微弱的荔枝清香！而且由於不同於醋酸會在加熱過程中揮發，檸檬的酸味會保留下來，所以可以拿它做檸檬酸菜魚！

下面是分享下我做的檸檬酸菜魚，裡面有攻略

斧頭牌小蘇打

小蘇打簡直是居家神器，排骨，牛肉，肉類什麼的先用少量小蘇打抓洗一下，做出來的肉就特別嫩，容易咬爛。做麵包餅乾裡放一點，更疏鬆香脆。煮的稀飯裡放一點，熬出來的粥特別軟爛！蔬菜瓜果用小蘇打加水洗可以去除農藥殘餘和汙漬。衣服上沾染了果汁血跡也可以用小蘇打洗乾淨，不鏽鋼或者茶杯也可以用它重獲新生，簡直是萬用神器！對了，還有人有腳臭的話，往鞋墊裡散點，有奇效！

好了，今天的分享暫時就到這裡，喜歡我的文章的朋友記得關注我或者留言點贊，，現在標題黨譁眾取寵黨曬臉黨抄襲黨太多了，原創不易，希望大家多多支援！