炒豬血時，別直接下鍋！飯店大廚:多加一步，豬血嫩滑不腥、不碎

大家好，我是大雄，想要豬血炒出來不腥也不碎的話，不要直接就下鍋炒了

，只需多加上一個小步驟即可。

豬血要是烹飪得好，口感就和豆腐是一樣的，滑嫩好吃，而且入口即化，但是

很多人都不懂得炒豬血的正確做法。

炒出來的豬血口感，要麼就是太腥臭，要麼就是沒味道，或者是豬血一點也不完整，

今天我就來給大家說說，怎麼去炒豬血吧。

作為一種特別補血的食物，我們一定要多吃一些豬血，如果你以前覺得豬血不好吃的話，其實那只是你沒有炒好，

按照我的這個烹飪方法去操作，味道比飯店中的還要好吃。

美食分享:【炒豬血】

食材:韭菜、食鹽、小米椒、青椒、生抽、胡椒粉、料酒、蠔油、豬血、大蒜、生薑、小蔥、雞精、豆瓣醬

製作方法:

1、準備兩塊錢的豬血，橫著切幾下，再豎著切幾下，

切成方形塊狀，燒製時才不易散，而且更入味。

2、準備一些韭菜來搭配豬血，將其洗乾淨後切成小段，再準備小米椒、青椒適量，全部切圈備用，料頭也要準備一些，蔥姜、大蒜都切成末。

3、接著我們要

提前調上一碗調料汁

，調料有適量食鹽、胡椒粉、兩勺的生抽，一勺的料酒，一小勺蠔油，最後來一點雞精，倒上小半碗的清水，用勺子攪勻化開後，備用。

4、所有配菜都準備好，就可以起鍋燒上一些水，大火煮沸騰以後，往鍋里加上一勺食鹽和一勺料酒，再

把豬血塊入鍋，焯水一分鐘左右。

5、

焯水的時候，煮出來的浮沫，要及時給它撇乾淨

，一分鐘後，立馬把豬血塊撈出，放到涼水中過一過。

6、過好水的豬血塊，就可以開始烹飪，起鍋倒入油，油溫熱，蔥姜、蒜先入鍋炒香，再加一勺豆瓣醬炒一炒，接著把調料汁全部倒進鍋裡，大火給它燒開。

7、然後把處理過的豬血下入鍋中，

用勺子攪動攪動，讓豬血都可以浸到湯汁

，開啟中火燒個5分鐘左右。

8、5分鐘過後，將青紅椒圈倒進鍋裡，燒上一分鐘，接著

往豬血中淋入小半碗澱粉水，轉成大火燒到湯汁濃稠，最後下入韭菜段

，炒兩下斷生後，就可以出鍋了。

【烹飪小技巧】

1、在豬血焯水的時候，

放上一些食鹽和料酒，可以很好地去除腥味，也可以增強豬血的口感

，吃起來更嫩滑。

2、

豬血過涼水這一步，一定不要偷懶省略

，它可以讓豬血的口感更加緊緻，不易鬆散。

3、韭菜段一定要在最後的時候才倒進鍋裡面，這樣才能夠最大程度地保留韭菜的香味，吃起來更脆嫩。

4、

炒豬血的全部時間，一定不能太長

，那樣豬血炒出來就不鮮嫩了，口感會很老。

好了，這道韭菜炒豬血的做法，你覺得怎麼樣呢？如果你覺得還不錯的話，

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