作者：一日三餐美食

天氣轉涼，一些秋冬季節的應季蔬菜也都開始爭相上市，尤其是大白菜，這個季節的大白菜不僅產量大，而且水分足、口感脆，可以說正是一年之中最好吃的時候。在北方地區，每到秋冬季節，家家戶戶都有囤大白菜的習慣，因為大白菜耐儲存，趁著大量上市的時候囤一些，就夠一冬天吃了。

大白菜可以涼拌、炒食、燉煮，但要說最經典的做法，我認為還是醋溜白菜這道菜，大白菜吃起來口感清脆、醋香濃郁，吃上一口就能讓人食慾大開，雖然是一道素菜，但味道卻一點都不輸於肉菜。

醋溜白菜這道菜看似簡單，但也不是直接把大白菜下鍋去炒那麼簡單，想要做得好吃，除了要掌握好大白菜的改刀方法，還要掌握好火候和放醋的時機。下面小編就為大家分享一道醋溜白菜的家常做法，學會了在家也能做出清脆爽口、醋香鹹鮮的醋溜白菜。

【醋溜白菜】

準備食材：大白菜、豬油、蔥薑蒜、幹辣椒、鹽、生抽、陳醋。

大白菜我們最好選用這種黃心的大白菜，這種大白菜的生澀味比較輕，而且吃起來口感更好；那種顏色發綠的大白菜吃起來會有澀味。

1、首先我們把大白菜的葉子和幫子分開，因為大白菜幫子比較厚，不容易熟，所以要先用刀背拍散，然後斜刀片成片；白菜葉子直接用手撕開就可以。

2、然後準備一些幹辣椒段、大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片。

3、做醋溜白菜這道菜需要大火快炒出鍋，尤其是加調料的時候不能太慢，否則會大白菜出水，會導致這道菜的口感變差；所以我們需要提前調一個料汁，讓這道菜可以快速成菜出鍋。

碗里加入5克山西的老陳醋（老陳醋一定是手工釀造、5度以上的陳醋，而不是那種勾兌的醋），5克的生抽醬油、5克鹽、5克白糖攪拌均勻，再加入一小勺生粉、半碗清水再次攪拌，把澱粉化開即可。

4、炒鍋里加一勺豬油化開，炒這道菜為什麼要哦用豬油呢？因為豬油的包裹性更強，而且味道更香，能有效鎖住大白菜裡的水分和鮮香味，讓大白菜的口感更好；油熱後下入蔥薑蒜、幹辣椒熗鍋炒香。

5、把小料炒香以後加入白菜幫子翻炒，大火翻炒一分鐘左右，把白菜幫子炒軟。

6、接著再加入白菜葉子炒半分鐘，炒至體積變小就可以了。

7、最後我們加入提前調製好的料汁，大火翻炒幾下，讓料汁把白菜全部包裹住以後就可以出鍋了。醋一定要最後放，這樣成菜後醋酸味才會比較明顯，如果醋放太早的話，成菜以後醋味就沒有那麼突出了。

小貼士：

做這道醋溜白菜，醋一定要後放，最好是把醋和其他調料調成一個料汁一起放，這樣成菜以後醋香濃郁、口感更好。