圖片來源@視覺中國

文 | 新週刊APP（ID：app-neweekly），作者 | 穎寶

天氣越冷，路邊聚集的年輕人越多。

他們十來人圍成一圈，圈中央往往坐著一個穿粗布衣的大叔，一邊盯著煮茶的炭火，一邊看到誰面前的茶碗空了就立即滿上。喝第一輪時，人們只跟朋友講悄悄話，喝到第三四輪，大家便笑成了一團。如果此刻有人路過，定然不會相信他們在1個小時前還是陌生人。

場面像極了人們圍著吧檯喝酒，只不過這次是“圍爐煮/喝茶”，佐餐小吃也從花生米變成烤柿子。

“圍爐煮茶”是今年茶飲新趨勢。某短影片平臺的#圍爐煮茶#話題播放量達3。2億次，最火的一則影片被收藏了9萬多次；小紅書上，#圍爐煮茶#話題獲得超1153萬次的瀏覽量。

小紅書上最熱門的圍爐煮茶筆記，被點讚了9000多次。/小紅書博主@小米奇77

揚州一家主營“圍爐煮茶”的茶館工作人員，在接受《揚州日報》採訪時表示感到意外：

“生意卻出乎意料地好。”

萬物皆可“圍爐煮茶”

“圍爐煮茶”不是新鮮事物。

它是雲南少數民族傳承多年的茶文化，在當地叫“火塘烤茶”，“圍爐煮茶”是茶館老闆們為了易於宣傳而起的名字。

火塘像是團聚的標識。入夜後，忙碌一天的人們回到家裡，盤坐在火塘邊烤茶——將裝著茶葉的陶罐架在炭火上翻轉著烤，直到茶葉散發出焦香味，就往陶罐裡倒熱水。“吱啦”一聲，屋內茶香四溢，水汽與歡笑聲相融。

小孩不愛喝茶，但也愛往火塘邊湊，大口吃點心。火塘烤茶的茶點也是烤的，傳統的有如烤建水豆腐、烤餌塊，等等。

與潮流文化結合後，茶點逐漸往顏色豐富、口味偏甜、中西結合的方向發展，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團等，甚至有特立獨行的茶館推出了烤龍眼。如果覺得烤物上火，你可以單獨點幾樣水果，店員照樣會幫你擺盤成好看（好拍照）的模樣。

“茶”也有了新形態，煮奶茶、煮咖啡、煮薑茶乃至煮果酒相繼出現在選單上，同時滿足年輕人感受傳統文化和符合現代口味的需求。

為了照顧社恐人群，一些茶館會用4—6人小桌取代傳統的環形大桌，給每張小桌配兩個小炭爐，一個煮茶、一個烤點心，讓顧客自己動手。

讓人眼花繚亂的食物，光是看著就流口水了。/小紅書博主@郝荔子@慢熟未來

作為營造氣氛和吸引顧客的重要因素，圍爐煮茶的場景更是腦洞大開。

露天茶館是最常見的。在庭院裡擺上幾組竹編桌椅，四周掛白色的紙燈籠和書法字畫，“愜意”的模樣被勾勒出來了。

有茶館裝修成半開放式草房，周圍種滿大樹，地上鋪滿鵝卵石，讓顧客產生處於世外桃源的錯覺。

有理念前衛的茶館，把茶器搬進酒吧和廢棄工廠——顧客或在幽暗的燈光下，一邊欣賞駐場樂隊的表演一邊品茶，或在彷彿還回蕩著機械運作聲音的封閉場所裡，坐在馬紮凳上喝茶，眼前的牆面上正投屏著電影。

圍爐煮茶，意境才是重點。/小紅書@囍樂。説

結合大眾點評和小紅書的資訊，提供圍爐煮茶服務的茶館主要分佈在杭州、蘇州、揚州、廣州、福州、上海等地，價格為98—288元/人——並不便宜，如果約上三兩好友，總價就要到300—850元，比自己在家泡茶貴多了。

有敏感捕捉到需求的商家，開始販賣家用周邊。淘寶上，“圍爐煮茶”相關商品超9000件，包括單人煮茶/烤點心的陶製電爐、竹編椅子、油紙傘、竹製分茶器等，甚至有燒木炭的爐子，最受歡迎的一款爐子月銷量超700件。

淘寶上的“圍爐煮茶”爐，9-500元不等。/淘寶截圖

即便不在外面煮茶，也要買爐子回家煮。年輕人對圍爐煮茶，是真的執著。

你煮的茶，不只是一杯茶

圍爐喝茶時，沒有人能忍住不拍照。

“出片”是網紅文化的決定性因素，而圍爐煮茶的過程中全是“殺手鐧”。

首先是器皿講究。桂花糕、蛋黃酥這類易碎的點心，要擺在釉下彩陶瓷盤碟裡，一個碟只能擺一個，才顯得精緻；紅薯等烤物，用筲箕呈上之際，田園風便撲面而來；柿子、聖女果等豔紅如晚霞的水果，則要額外裝在純白瓷盤中。

其次是名字詩意。一排排竹筒上書寫著“鹿山”“東方美人”“妃子笑”等字樣，常客才知道這是選單，初來者只想象到一片嶺南山水風光。

網友分享的照片，十張裡有五張是拍茶館環境的。木質趟櫳門、瓦磚房頂、六邊形小窗或是地上的蒲團，似乎都值得一張特寫。有些茶館會提供拍照道具，比如油紙傘、圓紙扇、草書字畫，甚至大葵扇。

這些仿古風的器物，到底為何吸引年輕人？有網友用“侘寂”一詞去解釋，即外表斑駁或褪色暗淡的老舊物體，所散發出的充滿歲月感的美。這種美在現代社會不多見了，因為鋼筋水泥的外牆難被腐蝕。即便知道茶館木樑上的劃痕是人造的、泛黃的牛皮紙單是故意做舊的，年輕人依舊會把這些記錄在手機裡。

另一方面，圍爐煮茶得以流行，還因為背後的新中式茶飲經濟正在風口上。

7年前，茶顏悅色出現在市場上，憑一杯表層鋪滿奶油的中式茶底奶茶，拓寬了年輕人對烏龍、龍井等茶葉的口味認知，帶來一絲新奇感受。

加之受古裝影視劇影響，年輕人對國風文化越發感興趣，而最低成本且高效貼近這一文化的方式，就是喝一杯改良後的中式茶。喜茶、丘大叔等網紅品牌，也有專門的中式茶飲產品線。10月21日，喜茶才因與《甄嬛傳》聯名又上了一把熱搜。

國風潮流還催生出了一系列新中式茶館，具代表性的有如2022年兩度獲得融資的網紅茶館tea‘stone、茶顏悅色旗下的“小神閒茶館”。

艾瑞諮詢釋出的《2021年中國新式茶飲行業研究報告》顯示，2020年中國新式茶飲行業市場規模已達772。9億元，預計到2030年市場規模將接近2000億元。

搭載行業的東風，“圍爐煮茶”出來就是網紅命。更何況，它恰好迎上當下新起的市場需求。

與現代思維結合後的新中式茶館。/大眾點評tea’stone主頁

戶外社交及“現成的鬆弛感”

近年，人們的消費與社交場景發生變化，“家門口娛樂”成主流選擇。

據第一財經報道，2022年國慶假期期間，露營相關商品銷量同比增長215%，其中燒烤架、飛盤等商品的銷量同比增長超過10倍；短途遊相關商品也大受歡迎，公路腳踏車的消費額同比增長241%、騎行服同比增長200%。而週末約朋友脫口秀，或買個漂亮蛋糕到公園野餐，則是“不愛運動群體”裡的熱門活動。

“家門口娛樂”兼具低成本、便捷性高的優勢，並填補了當下人們戶外社交空缺。

圍爐煮茶提供了相似的價值——能容納三五好友的群聚空間、能認識陌生人的社交活動，以及相對親近自然的戶外環境。因此，不是年輕人太閒，閒到一壺茶喝一個下午，而是一週五天埋頭工作、走路火急火燎的他們，需要一種“慢吞吞的，又能宣洩情緒”的活動。

為了強調“我有在好好休息”，他們還會穿上旗袍或漢服，只為讓自己看上去與工作日的狀態完全相反。一位圍爐煮茶消費者接受《揚州日報》採訪時提到，“平日靠咖啡‘續命’，週末用純茶養生”，如果週末也喝咖啡，那就沒有周末的滋味了。

同時，圍爐煮茶提供了“現成的鬆弛感”，這跟田園經濟的火爆邏輯很像。

早幾年，人們受李子柒等田園主題影片感染，嚮往“低慾望的鄉村生活”。但很快，一些付諸行動的人就後悔了。豆瓣使用者“X316”在長文《“低慾望美好鄉村生活”真的像看上去那麼美嗎？》中，描述了她在山村民宿與茶園工作的辛苦經歷，“回村生活和回村度假是完全不一樣的”“看了別人美好的公眾號文章，抱有同樣期望回村，你收穫的只能是失望和空虛”。

由此，年輕人將目光轉向“體驗式田園生活”——身心在慢節奏氛圍下獲得放鬆，又不用親自動手幹“髒、累、苦”的活兒。

圍爐煮茶服務也一樣，有人幫你洗杯子、洗茶葉、燒炭、煮水，還給你表演茶藝。你只需沉浸在這份靜謐中，就能獲得一個下午的無憂與安寧。

在行業背景與社會背景下，圍爐煮茶的爆紅並非偶然。但其中原因，與其說年輕人愛喝純茶，不如說他們更向往文化與審美的薰陶，更渴望戶外社交併從中獲得情緒舒緩的渠道。

沒有什麼比在冬天喝上一杯熱茶更治癒的事了。