作者：掛靴牛

（牛哥，威士忌資深萌新，民間非著名酒評人，量淺癮大的雪莉桶愛好者）本文於2021年7月首發於百瓶APP

上一篇，我們最後又得出了一個疑問——威士忌的風格，關鍵在於首席釀酒師的風味追求——這是基於蒸餾工藝加上橡木桶陳年的質量，透過調配，表達出酒廠的性格與首席師本人的理想與追求。

大膽提出設想，小心試驗求證。這是科學研究的原則，也是牛哥探究威士忌風味的方法。

酒廠的蒸餾工藝（發含發麥、烘麥、初餾、再餾、淨化等）屬於先天的基因，酒廠性格（或曰風格）在此時已打下基礎；橡木桶陳年的管理與最後的調配則屬於後天的追求，首席釀酒師會在這階段根據所追求的方向，銘刻自己的印記。

還是找兩家牛哥很喜歡的酒廠來實證吧——比利·沃克@格蘭納裡奇、瑞秋·巴蕾@格蘭多納。

GLENDRONACH格蘭多納

酒廠位於Forgue by Huntly， Aberdeenshire，譯成中文就是：阿伯丁（市）-亨特利（鄉）-福爾格（村）-格蘭多納（生產小組），產區屬於蘇格蘭（東部）高地，深藏於福爾格山谷中。

成立於1826年的格蘭多納是一傢俱有光榮歷史的蒸餾廠，傳奇人物James Allardice極具創業才能，他是雪莉桶熟成威士忌的先驅，成熟運用與管理最好的PX雪莉桶與Oloroso雪莉桶用於生產，使卓越的格蘭多納被譽為“雪莉桶專家”。山谷裡的氣質，鑄就了格蘭多納強勁而厚實的酒體，從PX雪莉桶裡汲取甜美的水果風味，由極佳質量的Oloroso雪莉桶裡獲得乾爽與堅果味，使其以深沉的酒體顏色與濃郁的風味聞名於世。

牛哥選了兩款多納的產品，試圖探索這家近200年曆史酒廠的風味秘密。

Glendronach 2007-11年PX單桶桶強

蒸餾於2007年2月8日，注入PX雪莉邦穹桶（桶號：7671），瑞秋·巴蕾於2018年底灌裝（裝瓶數533），酒精度61。1%vol。

剛開瓶，就聞到典型的PX酒的味道，倒入杯中後，西梅風味最先竄出，接著是甜橙香氣持續湧出，醒久一點，出現了酒心巧克力般的風味。滴兩滴水，出現了苦杏仁與木質調，有點意外的是，最後居然是一陣乾花香緩緩升起。

口感滑、微鹹、甜、辛香，酒體強勁有力。鹹奶油般的潤滑，帶出橙子與麥芽糖的甜蜜，黑椒的辛辣過後，則是巧克力的柔和。滴水後，麥芽糖的甜與黑椒的辣一起飆升，舌辣、口爽、鼻香、齒甜，美妙的感受。

乾爽的餘韻，木質與香料感徐徐而來，橘子皮與西梅乾稍後攜手而至，巧克力則是最後露臉，完成了這一Dram的演出。

整體呈“PX——香料——甜橙——木質”的節奏，這個層次感有意思。

（略可惜的是，這款年份單桶酒款已經售完~）

Glendronach 12年 Original（瑞秋版）

這款產品，是瑞秋挑選熟成了10-11年的PX雪莉桶，將原酒移至Oloroso雪莉桶再熟成2年（也就是“過桶熟成”），最終加水調配、裝瓶。

聞香，鼻子告訴你三個字——雪莉桶——有橙子與青蘋果的水果氣息，有剛綻放花朵與紅葉的花香調，有葡萄乾與巧克力的馥郁香，有奶油與堅果的混合風味，偶爾還跳出香草、成熟水果、薄荷等香氣，簡直是香味瓶。入口酒精感比較明顯，重香料讓口腔更覺辛辣；水果們又蹦蹦跳跳地出來炫耀，太妃糖、焦糖只好低調地讓出舞臺，巧克力、布丁、堅果趁機攜手展示風采，不過最後還是被強大的香料搶去了所有風頭。謝幕後，仍飄著香料氣味，經久不息，木質調探出身段，告訴大家剛才在烤堅果……

格蘭多納的基因是什麼？

以橙子為主的水果，以杏仁為主的堅果，適中的甜類物質，這構成了PX單桶的基調

，在此基礎上，瑞秋把香料發揚光大，重新定義了12年Original的風味細節。

有幾款酒，風味強度與口感相差不遠：

GLENALLACHIE格蘭納裡奇

酒廠位於Aberlour， Moray ——莫雷（縣）阿伯樂（鎮）格蘭納裡奇（管委會），斯佩塞的心臟位置。這是一家年輕的酒廠，1968年才建成投產，歷經了包括保樂力加、芝華士兄弟在內的4任業主之後，於2017年被比利·沃克團隊收購。到2020年9月，短短的3年內就獲得了50個威士忌獎項，成就驚人，風頭一時無倆。

酒廠160小時的緩慢發麥方式，賦予新酒獨特的個性；兩組蒸餾器可以各自獨立執行，重力補給裝置與臥式冷凝器能更精確地控制溫度，控制蒸餾酒的特性——這表明酒廠可以在生產時，自定義酒體的性格特徵。

同樣的，我也選擇兩款酒來解讀納裡奇的風味。

Glenallachie 2007-12年PX單桶桶強

蒸餾於2007年5月30日，注入PX Puncheon桶（桶號：4574）熟成12年，比利·沃克於2019年6月裝瓶（裝瓶數674），酒精度60。4%。

依然是PX雪莉酒的風味最先達到嗅覺系統，巧克力與可可粉纏繞著也衝出杯口，西梅在最後姍姍來遲，說後面沒有了……信你個鬼，滴點水進去，釋放出新鮮杏果與生薑汁的風味，在微弱的木質調過後，還有乾花香幽幽飄起。強勁的酒體，帶來滑、潤、鹹、辛的口感。就像一杯黑咖啡裡拌了些鹹奶油與牛油糖，鹹鹹的、怪怪的，過了一陣，一小把黑胡椒夾雜著中草藥在嘴裡小炸一下，威力巨大。又滴了滴水，鹹奶油與牛油糖風味愈加明顯，黑胡椒這次卻是抱著幹木材貼在了口腔裡。

鹹爽的餘韻深邃幽遠、悠長持久，甜與鹹交雜著，卻是鹹味佔據了上風。咖啡仍是主調，肉桂打了個轉就走了，然後輪到巧克力與葡萄乾亮相，杏果向西梅招招手，一起完成了謝幕。

整體的層次，在咖啡——牛油糖——黑胡椒——西梅這個節奏裡迴圈幾次。

（同樣，這款年份單桶酒款已經找不到現貨了~）

Glenallachie 12年

這是比利團隊入主後推出的第一批核心酒款之一，由至少12年酒齡的PX桶與Oloroso桶混調後再注入全新桶融合。一經面世，便在幾大競賽裡獲得金獎，特別是在2020舊金山世界烈酒大賽上獲得雙金獎，便開始颳起了納裡奇旋風！

牛哥曾以“

香幽、味幽、韻幽，以香塑形，以幽傳神

”點評過，現在我們再重新細品這款12年的基礎款，看看與12年的單桶桶強有什麼關聯。

PX桶的杏果香、乾花香儲存得很好，牛油氣息清晰可辨；Oloroso桶則貢獻了布冧、香蕉等成熟水果風味，全新桶帶來新鮮木材與橘子皮及一絲青草氣息。在香氣方面豐富了許多。

口感滑、潤、辛香、甜美，輕盈柔和。牛油糖、巧克力與黑胡椒代表著PX桶在展示風采；合作伙伴Oloroso桶釋放出香蕉、蜜糖與堅果風味；兩者的通力發力下，散發出奶油糖與杏仁糖的混合甜；全新桶撒出一把香草作為點綴，新鮮木質調深化了幽遠的意境。幽香由口腔滲入舌面，再飄向鼻腔。

餘韻持久悠長、腹中溫暖，牛油糖拌著葡萄乾迅速回甜，帶著杏仁的乾爽風味、口中香甜。

杏果——牛油糖——黑胡椒——新鮮木材的節奏，保留了一半PX桶的層次。我估計，PX桶的比例較高，整體基調仍與PX單桶桶強相近，Oloroso桶的堅果風味增加了乾爽口感，而全新桶的作用，令幽香更加銷魂。

對比來看，格蘭納裡奇PX桶的基因是“

杏果、葡萄乾、黑胡椒

”，為調配打下了基調；在混桶與過桶之後，體現了比利對香甜風味與幽深意境的追求。

有幾款酒，風味強度與口感相差不遠：

試驗來到這個階段，我們基本可以確定，威士忌的風格，與酒廠的基因（即蒸餾工藝）有很大關係，釀酒師透過橡木桶的管理發揮作用，使產品成為表達酒廠個性與個人追求的載體，希望酒友在品飲威士忌後，能領會到蘊含的文化。

威士忌的風味，大部分由酒液從橡木桶中吸收、轉化，體現在聞香、品味、餘韻之中。牛哥有個新的疑問，在橡木桶中熟成多久，使香、味、韻三者最均衡、最和諧呢？說直白點，酒齡多少年的酒最好喝！

下一篇，我們就來探討。

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